Как хранить лук после уборки и в домашних условиях

Лук — популярный и универсальный овощ, используемый в кулинарии. Чтобы сохранить его свежесть и питательные свойства, важно знать условия хранения. В статье рассмотрим оптимальные температуры и сроки хранения лука в холодильнике и домашних условиях, а также советы по плетению лука в косы и причины гниения. Эти рекомендации помогут избежать потерь и наслаждаться вкусом лука зимой.

Способы хранения лука

Советские хозяйки нашли эффективный способ хранения лука — с помощью грибной корзины. Если выстлать дно газетами, положить чистую хлопчатобумажную ткань и накрыть ею лук, овощ сохранится на несколько месяцев.

Для небольшого количества корнеплодов подойдет нижняя полка кухонного шкафа или фанерный/картонный ящик под столом. Также можно подвесить корзину с луком для лучшей вентиляции.

Эксперты в области агрономии рекомендуют соблюдать несколько простых правил для хранения лука после уборки. Во-первых, важно обеспечить правильную сушку: лук следует оставлять на солнце или в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 недели, чтобы он полностью высох. Это поможет предотвратить гниение и продлит срок хранения.

После сушки лук лучше всего хранить в темном, сухом и прохладном месте, например, в подвале или кладовке. Оптимальная температура для хранения составляет около 0-4 градусов Цельсия. Специалисты также советуют использовать сетчатые мешки или плетеные корзины, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Избегайте хранения лука в пластиковых пакетах, так как это может привести к образованию конденсата и гнили. Правильный подход к хранению позволит сохранить лук свежим и ароматным на протяжении нескольких месяцев.

Как сушить репчатый лук и где его хранить.

Температура хранения лука

Не рекомендуется размещать овощи под мойкой или непосредственно возле горячего радиатора.

Под кухонной мойкой тепло и сыро, а это идеальная среда для гнилостных бактерий. Возле радиатора для лука слишком жарко даже для кратковременного хранения, хорошие луковки высохнут, потеряв свои вкусовые качества, а поврежденные быстро загниют. Комнатная температура и стандартная кухонная влажность вполне приемлемы, чтобы сохранить луковицы для текущего применения.

Если лук складирован в неотапливаемом помещении (погреб, сарай, балкон), то надо следить, чтобы температура там не опускалась ниже -1^оС. Наилучшей температурой, при которой корнеплоды дольше хранятся: от + 1^оС до + 6^оС, то есть как в холодильной камере. Главное, не забывать о втором важном условии — влажности, которая должна быть не выше 70% (умеренная). Идеальной может считаться влажность на уровне 50–55% (низкая).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении лука после уборки и в домашних условиях:

1. Оптимальные условия хранения: Лук лучше всего хранить в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Идеальная температура для хранения составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. При таких условиях лук может сохранять свои качества до нескольких месяцев.

2. Использование сеток и мешков: Для хранения лука рекомендуется использовать сетчатые мешки или корзины, которые обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха. Это помогает предотвратить гниение и плесень, так как лук не должен находиться в герметичных упаковках.

3. Соседство с картошкой: Лук и картофель не следует хранить вместе, так как картофель выделяет влагу и газ этилен, что может ускорить процесс прорастания и гниения лука. Лучше всего хранить их в разных местах, чтобы продлить срок их хранения.

Что делать с луком после выкопки? Подготовка лука к хранению!!!

Сроки хранения

При пополнении запасов луковиц на кухне сначала израсходуйте все овощи из предыдущей покупки. Чтобы репчатый лук хранился более 3 недель, его нужно правильно подготовить, а место для хранения — организовать.

Какие сорта лука дольше и лучше хранятся

Сорта лука различаются не только по цвету и вкусу, но и по способности сохранять свои вкусовые качества. Замечено, что по сравнению с белыми и красными сортами, желтый репчатый лук хранится дольше. Он менее капризен при выращивании в грядке, у него более плотная наружная послойная кожура, он более жгуч, так как содержит больше противомикробных веществ.

На заметку! Из желтых сортов репчатого лука для длительного хранения лучше подходят те, в которых выше содержание эфирных масел и капсаицина, который ответственен за луковую жгучесть. А вот полуострые и салатные сорта хранятся хуже.

Разумеется, не цвет влияет на сроки хранения корнеплодов. Дело в том, что селекция белых и красных сортов производилась для улучшения вкусовых качеств, даже в ущерб другим характеристикам, таким, как лежкость и сопротивляемость гнилостным бактериям.

Утверждают также, что лук, выращенный из высаженных на грядки луковок, хранится лучше высеянного семенами. Возможно, причина этого в том, что севок имеет больше времени для полноценного созревания, чем семена. Кроме того, в отличие от семян, севок не выгоняют из земли при помощи дополнительной дозы удобрений, которые плохо влияют на лежкость корнеплодов. Однако нет подтвержденных наблюдений, что срок хранения лука, выращенного разными способами, сильно отличается.

Как сохранить лук севок после уборки, это важно.

Сорта лука репчатого для длительного хранения

При селекции желтых сортов лука акцентировалось внимание на их способности к длительному хранению. Наиболее известные сорта:

• «Штутгартен Ризен», «Центурион», «Стурон» — немецкие сорта с высокой устойчивостью к гнилостным бактериям и мучнистой росе. Их шейки быстро пересыхают, что препятствует проникновению микробов и грибков.
• «Орион» — английский сорт с плотной кожурой, эффективно противостоящий бактериальным и грибковым заболеваниям.
• «Арзамасский» — острый на вкус, этот сорт хорошо защищается от микробиологических атак. Небольшие округлые луковицы отлично хранятся при правильных условиях.
• «Бессоновский» — содержит много сухих веществ, что важно для длительного хранения.
• «Техасский желтый» — выведен голландскими селекционерами с акцентом на устойчивость к гнилостным поражениям, что увеличивает срок хранения.
• «Ред Барон» — среди красных сортов наиболее подходит для зимнего хранения.

Сортовые характеристики менее важны для сохранности, чем правильная подготовка и условия хранения.

Как хранить репчатый лук

Подготовка к хранению:

• Проверка луковиц. Они должны быть твердыми, кожура цельная, никаких признаков гниения, повреждений, проминаний или свежих проростков. Верхнюю шелуху со следами грунта лучше очистить, а не отмывать. Обязательно надо оценить шейку (верхушку): гниение, как правило, начинается с нее. В зависимости от способа хранения, можно аккуратно обрезать косичку или оставить ее.
• Подсушивание. Даже если луковицы на ощупь сухие, их следует рассыпать на просушку в один слой на газетах или (лучше!) на хлопчатобумажном полотне в теплом, сухом, проветриваемом помещении. Если нет особых сомнений, достаточно подержать их так 2–3 дня. Очевидно, влажные овощи придется просушивать 5–7 дней. Ускорить процесс помогут теплая печка или тепловентилятор.
• Сортировка. Перед закладкой на хранение необходимо рассортировать луковицы по размеру: отдельно крупные, отдельно средние, отдельно мелкие. Мелкий лук быстрее подсыхает и дольше хранится. Соединение крупных луковиц с мелкими лишает мелкоту ее преимущества.

Закладка на хранение:

1. Выбор способа хранения. Наилучшим считается подвешивание луковых кос к потолку, где воздух теплее и суше, чем внизу, воздух не застаивается, луковицы открыты и постепенно подсушиваются, но не пересыхают. Храниться так они могут 6 месяцев и дольше. Подвешивать лук можно и в сетках, в полотняных мешках, наволочках, в чулках из любого материала, но ни в коем случае не в пластиковых пакетах. В чулках и сетках луковки лучше разделить перевязками, чтобы они меньше соприкасались. Для наземного способа применяют деревянные ящики или коробки из картона, обязательно проделав в них отверстия в боковых стенках.
2. Выбор места хранения. В квартире выбирать приходится от противного: нельзя в «мокрых помещениях» и на открытом балконе. Зато на утепленном балконе в закрытом шкафу или по системе «ящик в ящике», дополнительно укутанные в старое одеяло, овощи можно хранить даже зимой. Обычно, при минусовой температуре на улице (до -15^оС) на таких балконах даже без отопления температура не падает ниже -5^оС, а в ящике держится около -1^оС.

Хранение лука в холодильнике

Хранить репчатый лук в холодильнике можно, и многие выбирают этот способ. Однако важно правильно разместить лук, чтобы соблюсти необходимые условия. Если в холодильнике нет свободного места, лук можно заморозить для использования в блюдах. Перед заморозкой его нужно очистить и нарезать, следуя кулинарным правилам. Лук должен быть качественным и тщательно вымытым, а сок, выделившийся при нарезке, следует слить. Упаковка должна быть герметичной, а морозильная камера — исправной.

Как хранить лук-порей

Этот нежный лук гораздо труднее сохранить достаточно длительное время свежим, чем репчатый. Небольшое количество проще всего обработать, разделить на порции и убрать в морозилку.

Для сохранения свежего лука-порея лучше всего подходит ящик с сухим песком или торфом, причем порей вкапывают вертикально на всю белую часть стебля. Ящик лучше поставить в сухой погреб или чулан. Оптимальная температура: от + 1^оС до + 3^оС градусов, но терпимым будет и интервал от -1^оС до + 10^оС.

Как плести лук в косы для хранения

Для правильного хранения репчатого лука нужно заранее подготовиться:

• Убирайте лук с грядки, когда ботва желтая и увядающая, но еще эластичная. Если ботва полностью высохнет, она может раскрошиться при плетении. Луковицы должны быть зрелыми, иначе они продолжат расти и могут засохнуть или загнить.
• Подсушите собранный лук, рассыпав его тонким слоем на впитывающем материале, например, ткани или бумаге.
• Плетите косы, перекручивая ботву 3–5 луковиц, добавляя по одной, чтобы каждая луковица соприкасалась только с соседними.
• Длинная ботва надежно удерживает луковицы при плотном плетении без дополнительного закрепления. При короткой ботве (2–3 луковицы) используйте шпагат для связывания. Альтернативно, введите длинный шпагат в косу и переплетите им ботву.

Почему лук портится

Выбирая, где хранить лук в квартире, предпочитают место в жилых комнатах. Воздух в них сухой, они хорошо проветриваются. Но это не всегда удобно. А на кухне, где и принято хранить продукты, есть зоны, в которых овощи испортятся очень быстро:

• во-первых, это шкафчик под встроенной мойкой;
• во-вторых, угол между плитой и наружной стеной.

Причина в том, что в указанных местах тепло, сыро и нет воздухообмена, то есть созданы весьма благоприятные условия для микробов и грибков. Рядом же с горячим радиатором сухо, но там лук просто быстро высохнет.

Очень часто лук портится в неправильной упаковке, худшим вариантом которой является полиэтиленовый мешок. Если сразу не переложить купленный лук из магазинного пакета, он за 3–4 дня успеет испортится и будет выброшен в той же упаковке, в которой его купили. Не будет он долго храниться и в пластиковом ящике, разве что выстлать его толстым слоем бумаги или насыпать сухого песка.

Так почему гниет лук при хранении, что делать, чтобы сохранить его состояние на длительный период времени? Для этого важно определить правильное место для его хранения. Это может быть шкаф или кладовка, где в тепле и умеренной влажности овощи неплохо сохраняются. Луковки лучше рассыпать на полках в один слой и прикрыть сверху хлопчатобумажным полотном или несколькими слоями бумаги. Можно использовать и старые газеты, поскольку сегодня в типографскую краску уже не добавляют опасный свинец. Но эти места хранения должны быть оборудованы вентиляционными отверстиями, иначе овощи могут и там быстро испортиться. Можно оставлять дверь открытой на ночь для проветривания.

Даже хранящийся в самых идеальных условиях лук может испортиться, если есть хоть одна поврежденная и уже загнивающая луковка. Поэтому рекомендуется периодически перебирать засыпанные на хранение корнеплоды, определяя испорченные на ощупь (по мягкости). О появившейся проблеме можно судить и по неприятному запаху в месте хранения.

Опытные садоводы, перебрав лук и засыпав его на хранение, иногда посыпают сверху толченым мелом, следя, чтобы припудренной оказалась каждая луковица. Это не только помогает избавить овощи от опасного увлажнения, но и защищает от некоторых заболеваний.

Правильная уборка лука с грядки для хранения

Как правильно убрать лук с грядки для хранения? Озимый лук обычно идет на стол сразу, а для длительного хранения подходят только репки, собранные осенью. Убирать лук следует на второй или третий день после установления сухой и ясной погоды. Луковицы, собранные в дождливую или облачную погоду, требуют более длительной сушки.

Луковая ботва начинает подсыхать за 2–3 недели до первых заморозков. Если планируете длительное хранение, не спешите с уборкой — дождитесь хорошей погоды. Оптимальное время для сбора лука-севка — перед первыми заморозками или сразу после них, когда дожди прекратились, а температура еще комфортная.

При выкапывании луковиц будьте осторожны: не выдергивайте их резко, лучше аккуратно подкопайте совочком. Повреждения могут привести к гниению, и такие овощи не подойдут для хранения.

В сухую погоду вынутый лук оставляют на грядке для сушки на 1–2 часа. На просохшей земле, под воздействием ветра, луковицы быстро подсохнут, что облегчит очистку от прилипшей земли.

Собранный лук необходимо досушить в помещении и перебрать. Это поможет избежать гниения и сохранить полезные свойства и вкусовые качества до весны или нового урожая.

Советы по профилактике заболеваний и вредителей при хранении лука

Правильное хранение лука является важным аспектом, который помогает предотвратить развитие заболеваний и поражение вредителями. Вот несколько рекомендаций, которые помогут сохранить лук в идеальном состоянии на протяжении длительного времени.

1. Подготовка лука к хранению

Перед тем как отправить лук на хранение, необходимо тщательно подготовить его. Убедитесь, что лук полностью высох. Для этого после уборки оставьте его на солнце или в хорошо проветриваемом помещении на несколько дней. Сухие корни и шелуха помогут предотвратить гниение и развитие плесени.

2. Осмотр на наличие повреждений

Перед хранением внимательно осмотрите лук на наличие повреждений, гнили или признаков заболеваний. Удалите все испорченные или больные экземпляры, так как они могут стать источником инфекции для здоровых луковиц.

3. Выбор места для хранения

Лук лучше всего хранить в темном, сухом и прохладном месте. Идеальная температура для хранения лука составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Избегайте мест с высокой влажностью, так как это может привести к гниению. Подвал, кладовка или даже холодильник могут стать хорошими вариантами для хранения.

4. Использование правильной упаковки

Для хранения лука используйте сетчатые мешки, деревянные ящики или корзины, которые обеспечивают хорошую вентиляцию. Избегайте пластиковых пакетов, так как они могут задерживать влагу и способствовать гниению. Если вы храните лук в ящиках, убедитесь, что между луковицами есть пространство для циркуляции воздуха.

5. Регулярный осмотр

Периодически проверяйте хранящийся лук на наличие признаков гнили или вредителей. Если вы заметили какие-либо проблемы, немедленно удалите пораженные луковицы, чтобы предотвратить распространение инфекции на здоровые экземпляры.

6. Использование натуральных средств

Для профилактики заболеваний и вредителей можно использовать натуральные средства. Например, посыпьте лук мелом или древесной золой, чтобы предотвратить гниение. Эти вещества обладают антисептическими свойствами и могут помочь в борьбе с грибковыми инфекциями.

7. Соседство с другими овощами

Избегайте хранения лука рядом с картофелем, так как это может привести к ускоренному гниению. Лучше всего хранить лук отдельно от других овощей, чтобы минимизировать риск передачи заболеваний.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок хранения лука и сохранить его качество. Правильная профилактика заболеваний и вредителей — залог успешного хранения и использования этого полезного овоща в кулинарии.

Вопрос-ответ

Как правильно хранить лук до весны в квартире, чтобы он не гнил?

Самый простой и надежный способ – хранить лук при комнатной температуре 20 – 24 °С и относительной влажности воздуха 60 – 70%.

Как правильно хранить репчатый лук после уборки урожая?

Хранить репчатый лук можно в теплом и холодном режиме. В первом случае подойдет помещение с комнатной температурой. Но важно выбрать темное и хорошо вентилируемое место. Если будет светло, то овощ начнет прорастать. Вентиляция необходима для того, чтобы снизить вероятность загнивания.

Как правильно хранить лук в холодильнике, чтобы он не порос и не сгнил?

Лук лучше всего хранить при температуре от +3 до +5 °C. Размещайте его в отсеке для овощей, где условия более стабильные, а влажность умеренная. Не кладите лук в зону повышенной влажности — это может спровоцировать его прорастание и гниение.

Как правильно обрезать лук на хранение?

Луковицы должны иметь бумажную кожицу, сморщенные листья и сухие корни. Отсыревшие луковицы следует отложить в сторону и не хранить их. Перед хранением лука также рекомендуется отрезать корешки, снять кожицу и обрезать плодоножки до шейки лука. Это поможет убрать лишние части и продлить срок его хранения.

Советы

СОВЕТ №1

Храните лук в сухом и темном месте. Оптимальная температура для хранения лука составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Избегайте влажных и светлых мест, так как это может привести к прорастанию и гниению.

СОВЕТ №2

Используйте сетчатые мешки или корзины для хранения лука. Это обеспечит хорошую вентиляцию и предотвратит накопление влаги, что поможет сохранить лук свежим на более длительный срок.

СОВЕТ №3

Не храните лук вместе с картофелем. Эти два продукта выделяют разные газы, которые могут ускорить процесс гниения. Лучше всего хранить их в отдельных контейнерах или помещениях.

СОВЕТ №4

Регулярно проверяйте запасы лука на наличие гнилых или испорченных головок. Удаление поврежденных луковиц поможет предотвратить распространение гнили на здоровые экземпляры.