Петрушка — не только популярная приправа, но и источник витаминов и минералов, полезных для здоровья. Сохранение свежей петрушки на зиму позволяет наслаждаться её вкусом и ароматом круглый год, а также добавлять в блюда полезные элементы для поддержки иммунитета и общего состояния организма. В этой статье рассмотрим способы заготовки и хранения петрушки в домашних условиях, чтобы вы могли эффективно использовать этот ценный продукт в кухне.
Использование соли
Соление — древний метод длительного хранения продуктов. Однако он требует подвала или свободного места в холодильнике. Хозяйки могут легко освоить хранение пряностей. Для этого нужно взять свежие зеленые листья, промыть и высушить их, затем нарезать на мелкие кусочки. Добавьте соль в пропорции 1:5 (больше пряностей) и плотно уложите смесь в чистые стеклянные банки, закрыв капроновыми крышками. Можно использовать и крепкий рассол.
Недостатком метода является необходимость хранения при температуре не выше +7 градусов. Преимущества — простота рецепта и отсутствие необходимости в дополнительных инструментах.
Эксперты в области кулинарии и хранения продуктов рекомендуют несколько эффективных способов для сохранения свежей петрушки на зиму. Один из самых популярных методов — заморозка. Для этого зелень тщательно промывают, обсушивают и нарезают. Затем петрушку можно заморозить в контейнерах или пакетах, что позволяет сохранить ее аромат и вкус.
Другой вариант — сушка. Специалисты советуют использовать сушилки или просто подвесить пучки петрушки в сухом, темном месте. Этот метод позволяет сохранить полезные свойства зелени, хотя вкус будет менее насыщенным.
Также можно использовать консервацию, добавляя петрушку в масло или уксус. Такой способ не только продлевает срок хранения, но и придаёт блюдам интересный вкус. Важно помнить, что правильное хранение и подготовка зелени помогут наслаждаться её свежестью даже в холодное время года.
Консервация
В домашних условиях сохранить большой урожай петрушки можно с использованием метода консервирования. Он является оправданным в тех случаях, когда пряность употребляется в качестве лекарственного средства. Здесь потребуется закаточная машинка и жестяные крышки с резинками. В качестве альтернативы можно брать современные банки. У них предусмотрено закрывание крышкой без дополнительного инструмента.
Рецепт достаточно прост. Зелень тщательно моется, отделяется от корневища. Его также можно использовать, но потребуется почистить и нарезать брусочками. Листья подсушивают при помощи полотенца и затем режут крупными кусками. В стеклянные банки кладется масса без сильного надавливания для повышения плотности. Отдельно готовят маринад. Для него потребуется вода, соль, уксус. Дополнительные специи использовать нежелательно, так как они изменят вкусовые качества заготовки.
На пол-литровую емкость потребуется добавить 15 мг уксуса и немного соли. Дальше масса заливается кипятком и ставится на стерилизацию на 15 минут. Если нет желания проводить эту процедуру, нужно один раз залить банку с петрушкой кипятком и дать постоять 20 минут. Затем вода сливается и доводится до кипения. В емкость добавляют уксус, соль и заливают все кипятком, банки укупоривают.
| Метод хранения | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Заморозка (целая) | Просто, сохраняет цвет и форму (частично) | Занимает место в морозилке, возможны кристаллы льда |
| Заморозка (измельченная) | Быстрая заморозка, удобно для использования | Изменяет текстуру, теряет часть аромата |
| Сушка | Компактное хранение, длительный срок годности | Потеря аромата и цвета, требует времени и усилий |
| Засолка | Долго хранится, сохраняет аромат (частично) | Требует дополнительных ингредиентов, специфический вкус |
| Консервирование в масле | Долго хранится, сохраняет аромат и цвет | Требует стерилизации банок, не подходит для всех рецептов |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как сохранить свежую петрушку на зиму:
-
Заморозка как лучший способ хранения: Замораживание — один из самых эффективных способов сохранить свежую петрушку. При этом важно сначала промыть и обсушить зелень, а затем нарезать ее и разложить по порционным пакетам. Замороженная петрушка сохраняет свои ароматы и питательные вещества, что делает ее отличным дополнением к зимним блюдам.
-
Сушка с минимальными потерями аромата: Сушка петрушки — еще один популярный метод хранения. Чтобы сохранить максимальное количество эфирных масел и аромата, лучше всего сушить зелень в тени и при низкой температуре. Это позволяет избежать потери вкуса и цвета, что делает сушеную петрушку более ароматной.
-
Консервация в масле: Интересный способ сохранить петрушку — это консервирование в оливковом или растительном масле. Для этого свежую петрушку нарезают, заливают маслом и помещают в стерилизованные банки. Такой способ не только сохраняет зелень, но и создает ароматное масло, которое можно использовать в кулинарии.
Сушка зелени
Метод заготовки петрушки позволяет сохранять её долго и экономить место. Зелень промывают, нарезают и раскладывают на противень в проветриваемом месте, защищённом от солнца, чтобы избежать потери цвета и гниения. В качестве альтернативы можно использовать специальные сушилки.
Важно! Храните заготовку в герметичной таре, чтобы избежать насекомых. Избегайте высокой влажности, чтобы не допустить порчи. Срок хранения — до 2 лет.
Преимущества метода: высушенная зелень занимает мало места. Для компактности её можно измельчить в порошок и хранить в небольших стеклянных банках с крышками. При неправильном хранении или длительном сроке зелень теряет вид: цвет светлеет и может стать желтовато-серым. Использование такой пряности в кулинарии безопасно, но ароматические свойства значительно снижаются, а вкус становится почти незаметным.
Заморозка петрушки
Это один из самых простых способов, который не требует ничего, кроме времени и наличия чистой воды. Зелень хорошо промывается и подсушивается. Для этого ее достаточно промокнуть полотенцем. Затем веточки плотно укладывают в полиэтиленовый пакет или пластиковую емкость с крышкой и ставят в морозилку. Есть и другой способ. Сырье мелко шинкуют, добавляют немного воды и раскладывают в формочки для льда. В итоге хозяйке для приготовления блюда достаточно взять один кубик.
Читайте также:
Этот способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. При использовании консервирования концентрация витаминов и микроэлементов снижается из-за воздействия температур. Применение солевых растворов также может негативно влиять на организм. Не все люди имеют возможность употреблять соль в больших количествах. Кроме того, хозяйке придется использовать заготовку при приготовлении блюд вместо нее. Иначе еду легко пересолить.
Осуществляя заморозку петрушки в пучках или в виде резаного сырья, следует учитывать, что из ее волокон со временем влага будет удаляться. Это естественный процесс. Поэтому если есть возможность, лучше использовать замораживание шинкованной пряности, перемешанной с жидкостью в формочках для льда. Это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ.
Заморозка, сушка, консервация, соление – основные способы того, как сохранять на зиму петрушку. Других альтернатив нет.
Приготовление песто с петрушкой
Песто — это универсальный соус, который можно использовать в различных блюдах, и он отлично подходит для сохранения свежей петрушки на зиму. Приготовление песто с петрушкой не только позволяет сохранить аромат и вкус этого зелёного растения, но и добавляет интересные нотки в ваши кулинарные творения.
Для приготовления песто с петрушкой вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежая петрушка — 2 стакана (плотно утрамбованных)
- Оливковое масло — 1/2 стакана
- Кедровые орехи или грецкие орехи — 1/4 стакана
- Пармезан (тертый) — 1/2 стакана
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления песто достаточно прост и не требует много времени. Следуйте этим шагам:
- Подготовка ингредиентов: Тщательно промойте свежую петрушку под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Затем обсушите её с помощью бумажного полотенца или в салатнице с центрифугой.
- Измельчение: В блендере или кухонном комбайне соедините петрушку, кедровые или грецкие орехи, чеснок и немного соли. Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- Добавление масла: Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать смесь до достижения желаемой консистенции. Если вы предпочитаете более жидкое песто, добавьте немного больше масла.
- Финальные штрихи: В конце добавьте тертый пармезан и перемешайте до однородности. Попробуйте песто и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
После того как песто готово, его можно использовать сразу или сохранить на зиму. Для хранения песто в морозильной камере:
- Переложите песто в герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, оставляя немного свободного пространства для расширения при замораживании.
- Если вы хотите избежать окисления, можно добавить немного оливкового масла на поверхность песто перед закрытием контейнера.
- Заморозьте песто, и оно будет храниться до 6 месяцев.
Используйте замороженное песто в различных блюдах: добавляйте его в пасту, намазывайте на хлеб или используйте как соус для мяса и рыбы. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусом свежей петрушки даже в холодное время года!
Вопрос-ответ
Как лучше всего сохранить петрушку на зиму?
Лучший способ сохранить петрушку на зиму — это заморозка. Для этого промойте, обсушите и нарежьте зелень, затем разложите по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник. Также можно высушить петрушку, но заморозка сохраняет больше аромата и вкуса.
-
Читайте также:
Как сохранить петрушку свежей без заморозки?
Для этого нужно связать несколько стебельков ниточкой и подвесить их в проветриваемом месте. Мелкие пучки и веточки зелени лучше нарезать, разложить равномерным тонким слоем на бумаге или пергаменте и оставить в проветриваемом помещении до высыхания. Хранить такую зелень удобно в стеклянных баночках для специй.
Петрушку на зиму лучше сушить или замораживать?
Укроп, петрушку, кориандр лучше сушить целиком. Промытые и высушенные веточки зелени надо связать веревками в пучки по 5-6 штук, затем разложить или развесить на расстоянии 10 см друг от друга так, чтобы на них не попадали солнечные лучи (иначе зелень потеряет цвет и начнет крошиться). Травы сушат два-три дня.
Как сохранить свежий корень петрушки на зиму?
Заморозьте корни. Разложите корни по пакетам для заморозки. Если используете обычные пакеты без застежек, то аккуратно сверните их, выдавив лишний воздух. Уберите пакеты в морозилку.
Советы
СОВЕТ №1
Заморозьте петрушку. Для этого тщательно промойте и обсушите зелень, затем нарежьте ее и разложите по порционным пакетам или контейнерам. Замороженная петрушка сохраняет свой вкус и аромат, и ее удобно использовать в зимних блюдах.
СОВЕТ №2
Приготовьте песто из петрушки. Смешайте свежую петрушку с оливковым маслом, чесноком и орехами, затем заморозьте получившуюся массу в формочках для льда. Это отличный способ сохранить зелень и добавить ее в соусы или пасту в зимний период.
СОВЕТ №3
Сушите петрушку. Промойте и обсушите зелень, затем нарежьте и разложите на бумаге или в сушилке. Храните высушенную петрушку в герметичных контейнерах в темном и сухом месте. Сушеная петрушка отлично подходит для приправ и супов.
СОВЕТ №4
Приготовьте петрушку в соленом виде. Измельчите свежую петрушку и смешайте с солью в пропорции 1:1. Получившуюся смесь можно хранить в холодильнике в стеклянной банке. Это поможет сохранить вкус петрушки и использовать ее в качестве приправы в зимних блюдах.
