Какие необходимые условия хранения кремов и изделий с кремом дома

В домашнем приготовлении кондитерских изделий, особенно с кремом, важно учитывать факторы, влияющие на их сохранность и качество. Эта статья рассматривает условия хранения кремов и изделий с кремом, виды этих продуктов и процессы, влияющие на срок годности. Правильные методы хранения помогут сохранить вкус и текстуру десертов, а также обеспечат безопасность их употребления, что особенно актуально для домашних кондитерских изделий.

Классификация кремов, изделий с кремом и их характеристики

Кондитерский крем — воздушная и пластичная масса из яиц, масла и сливок с ароматизаторами. Его используют для покрытия, промазывания коржей или заполнения выпечки.

Эксперты в области косметологии подчеркивают важность правильного хранения кремов и изделий с кремом для сохранения их эффективности и безопасности. Во-первых, необходимо избегать воздействия прямых солнечных лучей, так как ультрафиолетовые лучи могут разрушать активные компоненты. Оптимальная температура хранения — от 15 до 25 градусов Цельсия, что позволяет предотвратить изменения текстуры и состава. Кроме того, важно следить за герметичностью упаковки: открытые кремы следует использовать в течение определенного времени, чтобы избежать окисления и размножения бактерий. Хранение в ванной комнате, где высокая влажность, также не рекомендуется. Лучше всего выбирать сухое и темное место, например, шкаф или ящик. Соблюдение этих простых правил поможет сохранить качество косметических средств и продлить их срок службы.

Кремы — сроки годности, правила хранения

Сливочные

Полуфабрикат готовят путем соединения взбитого измельченного сливочного масла со сгущенным молоком, сахарной пудрой. Для придания яркого вкуса в смесь вводят коньяк, ваниль, какао-порошок, орехи.

Пластичный продукт, сохраняющий форму, может применяться для украшения тортов, пирожных, сладких пирогов, создания прослоек между коржами, наполнения вафельных трубочек.

При взбивании 35-процентных сливок с добавлением желатина получают облегченный вариант сливочного полуфабриката.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о необходимых условиях хранения кремов и изделий с кремом:

1. Температурный режим: Кремы и изделия с кремом лучше всего хранить при температуре от 15 до 25 градусов Цельсия. Хранение в слишком горячем или холодном месте может привести к изменению текстуры и потере полезных свойств. Например, высокие температуры могут вызвать расслоение крема, а низкие — его загустение.

2. Ультрафиолетовое излучение: Кремы, особенно те, которые содержат активные ингредиенты, такие как витамины или антиоксиданты, чувствительны к свету. Хранение в темном месте или в непрозрачной упаковке помогает защитить их от разрушительного воздействия ультрафиолетовых лучей, что способствует сохранению их эффективности.

3. Гигиеничность использования: При использовании кремов важно соблюдать гигиену, чтобы избежать загрязнения. Рекомендуется использовать чистые шпатели или пальцы, чтобы не вводить бактерии в упаковку. Это особенно важно для кремов, содержащих воду, так как они более подвержены развитию микробов и плесени.

Хранение кремов и косметики.

Белковые

Взбитые белки с сахаром и ванилью увеличиваются в объеме в 5-7 раз, обладая легкостью, пышностью и белизной. Высокое содержание сахара, выступающего в роли консерванта, позволяет им храниться дольше сливочных кремов. Сырые белковые полуфабрикаты часто используют для украшения и глазировки десертов, которые затем помещают в духовку на несколько минут при 230 °С для образования устойчивой корочки.

Для заварного белкового крема в горячий сироп аккуратно вводят взбитые белки тонкой струйкой, продолжая взбивание. В этот момент добавляют красители и ароматизаторы. После остывания крем застывает и долго сохраняет форму, имитируя мастику при нанесении на торты.

Заварные

Полуфабрикат делают путем добавления кипящего молока к смеси, состоящей из желтков, сахара, муки и крахмала, введения взбитых до устойчивой пены белков. Сгущение состава происходит при непрерывном помешивании массы, поставленной на водяную баню.

Заварные кремы плохо держат форму. Их используют для пропитки, скрепления коржей, заполнения пустот профитролей, эклеров.

10 УНИВЕРСАЛЬНЫХ советов для ЛЮБОГО крема ✿ Для НОВИЧКОВ ✿ Ошибки при приготовлении кремов

Творожные

Сливочное масло взбивают с сахарной пудрой до однородной массы, затем постепенно добавляют взбитые жирные сливки и качественный творог, продолжая работать блендером или миксером. Творожный крем подходит для украшения и прослойки выпечки, наполнения кондитерских изделий и подачи с фруктовыми десертами.

В зависимости от рецептуры, кондитерские изделия с кремом могут быть:

• бисквитными;
• слоеными;
• белковыми;
• песочными;
• заварными;
• воздушными;
• ореховыми;
• крошковыми;
• корзиночками.

Эти высококалорийные десерты готовят из муки, яиц, сахара и жиров. В состав также входят молоко, молочнокислые продукты, шоколад, орехи, загустители и разрыхлители.

Для улучшения аромата, вкуса и внешнего вида, а также продления срока хранения, в рецепты добавляют шоколад, орехи, ароматизаторы, красители и консерванты, такие как лимонная, молочная и сорбиновая кислоты.

Способы и условия хранения кремов, изделий с кремом

Скоропортящаяся продукция (пирожные, торты) пригодна к употреблению в течение 6–120 ч. Этим фактом продиктованы условия и сроки хранения кондитерских изделий.

О пригодности продукта судят по органолептическим показателям, которые изменяются в худшую сторону из-за запуска микробиологических процессов.

Для хранения кондитерских изделий температура — 2–6 °C, влажность — не меньше 70 и не больше 75%, соблюдение гигиены — основные условия, увеличивающие продолжительность годности крема.

Пониженная влажность предотвращает избыточное увлажнение тортов за счет высокой гигроскопичности сахара, но значение показателя меньше 60% проводит к усыханию коржей.

Кремовые десерты держат в холодильнике. Хранят сладкую выпечку в картонных, пластиковых коробках с дном, покрытым вощеной бумагой.

Важно! Необходимо учитывать высокую сорбционную способность изделий. Чтобы торт, пирожные не поглощали посторонние запахи, по соседству не держат остро пахнущие продукты.

В морозильной камере в течение двух месяцев можно хранить остатки выпечки, упакованные в герметично закрывающийся пищевой контейнер, если при изготовлении использовался масляный, заварной, сырный крем.

Готовое изделие со сметанными прослойками держат в морозилке до месяца.

Взбитые сливки, белки с агаром, без загустителей не терпят отрицательных температур. После разморозки они оседают, расслаиваются.

Если нужно сберечь изделие, приготовленное дома, полуфабрикаты не стоит соединять в единое целое. Не изменяют структуру, питательную ценность коржи и кремы, замороженные отдельно.

Процессы, протекающие при хранении изделий

Жиросодержащее сырье может образовывать перекиси и свободные радикалы, что ухудшает его качество, вызывает неприятный запах и потенциально вредно для здоровья. Это в меньшей степени касается кремовых кондитерских изделий, так как их срок хранения ограничен несколькими часами, и процесс прогоркания не успевает развиться.

На срок годности тортов влияют микробиологические процессы:

• масляно-кислое и молочнокислое брожение;
• развитие токсичных бактерий;
• плесневение;
• ослизнение;
• гниение.

Если в полуфабрикате сахара менее 60%, продукт, зараженный стафилококками, может стать токсичным всего через 12 часов при 30 °C. Токсины накапливаются даже при оптимальных условиях хранения. Показатель сахара близкий к нулю приводит к расслоению и оседанию крема, что сокращает срок его годности.

Кроме стафилококков, в условиях повышенной влажности могут развиваться плесневые грибы. Вода способствует размножению микроорганизмов. Их рост можно замедлить с помощью низких температур и консервантов.

Важно! Перед покупкой выпечки с кремом ознакомьтесь с датой изготовления на упаковке. Для уверенности в качестве выбирайте свежеприготовленные торты или готовьте десерты самостоятельно.

Сроки годности кондитерских изделий с кремом

По СанПину 2003 года № 2.3.2.1324 кремовые кондитерские изделия сохраняют пищевую ценность при t — 2–6 °C, не грозят отравлением в следующие сроки:

• с белковым кремом типа суфле — 3 суток;
• с масляным, йогуртовым — 36 ч;
• со сливочно-творожным, взбитыми сливками — 18 ч.

Чтобы узнать, сколько хранится заварной крем, необходима информация о составе полуфабриката. Государственным стандартом определено время годности 12–24 ч. при оптимальных условиях сбережения. Отсутствие сливочного масла в рецептуре приравнивает срок хранения крема заварного к продолжительности хранения белкового — трое суток.

Дольше других не утрачивают качество и безопасность изделия с кремом из растительных сливок — 120 часов. Ягодно-фруктовые десерты портятся быстрее.

Изделия вне холодильника сохраняют пищевую ценность:

• со сливками, творогом — 3 часа;
• с заварным кремом — 6 часов, масляным — до 18;
• безе — 30 суток.

Информация о том, какие виды кремов не подлежат хранению и должны использоваться немедленно, актуальна для хозяек, увлекающихся выпечкой тортов.

Согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям 2001 г № СП 2.3.6.1079-01, X раздел п.10.20 сразу после приготовления используются заварные, творожные, белковые, сливочные кремы, другие — через 1,5–2 ч.

Дополнительная информация! Не позднее 24 часов после окончания срока годности нереализованный товар возвращают на производство.

Оборудование для хранения

Предприятия, производящие кремовые десерты, используют холодильные системы для поддержания санитарных и температурных условий хранения.

Торговые организации согласовывают свою деятельность с санитарно-эпидемиологическими службами, которые проверяют соответствие оборудования стандартам для хранения скоропортящихся товаров.

Холодильные устройства для кремовых десертов сохраняют их пищевую ценность и демонстрируют продукцию покупателям.

Магазины самообслуживания используют витрины-горки для удобного выкладывания товара.

Заведения общественного питания выбирают шкафы-витрины, а магазины — кондитерские витрины с местами для упаковки кремовых изделий.

Производители предлагают агрегаты с различными функциями, размерами и дизайном.

При выборе оборудования важно определить подходящий тип охлаждения — статический или динамический.

В статическом охлаждении температура достигается за счет холодного воздуха от испарителя. Этот метод поддерживает стабильный температурный режим, но при хранении без упаковки увеличивается риск обветривания изделий.

Для наслаждения вкусом десерта и предотвращения пищевого отравления рекомендуется приобретать свежеприготовленные торты и пирожные. Оптимальные условия хранения помогают сохранить пищевую ценность и безопасность сладкой продукции.

Рекомендации по упаковке и герметичности хранения

Выбор упаковки

Правильная упаковка кремов и изделий с кремом играет ключевую роль в их сохранности. Оптимальным вариантом являются контейнеры, изготовленные из материалов, которые не взаимодействуют с содержимым. Это могут быть стеклянные или пластиковые банки, а также тюбики с защитными крышками. Стекло является предпочтительным вариантом, так как оно не пропускает воздух и не выделяет вредных веществ, что особенно важно для натуральных и органических кремов.

Герметичность упаковки

Герметичность упаковки обеспечивает защиту от воздействия внешней среды, включая влагу, воздух и микробы. Убедитесь, что упаковка имеет надежную крышку или запечатана с помощью фольги или пленки. Это особенно важно для кремов, содержащих активные ингредиенты, которые могут потерять свои свойства при контакте с воздухом. При использовании тюбиков, выбирайте модели с помпой или с дозатором, которые минимизируют контакт крема с воздухом.

Условия хранения

Кремы и изделия с кремом следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Высокая температура и солнечное излучение могут привести к разрушению активных компонентов и изменению текстуры продукта. Идеальная температура хранения составляет от 15 до 25 градусов Цельсия. Избегайте хранения кремов в ванной комнате, где уровень влажности может быть высоким, что также негативно сказывается на их качестве.

Сроки хранения

Обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке. После открытия продукта, срок его хранения может сократиться. Например, кремы с натуральными ингредиентами обычно имеют более короткий срок годности, чем синтетические. Рекомендуется использовать специальные маркеры или наклейки, чтобы отметить дату открытия, что поможет контролировать срок хранения.

Избегание загрязнения

При использовании кремов важно избегать загрязнения содержимого. Используйте чистые руки или специальные шпатели для извлечения крема из упаковки. Это поможет предотвратить попадание бактерий и других микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продукта. Не оставляйте упаковку открытой на длительное время, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Заключение

Соблюдение рекомендаций по упаковке и герметичности хранения кремов и изделий с кремом поможет сохранить их эффективность и продлить срок службы. Правильные условия хранения, герметичная упаковка и соблюдение гигиенических норм являются залогом того, что ваши косметические средства будут радовать вас своим качеством и результатом.

Вопрос-ответ

Как хранить крем дома?

Держать кремы лучше всего в темном и сухом месте. Гели и пенки для умывания сохраняют свои свойства до 12 месяцев после открытия. Их допустимо хранить в ванной комнате, но нужно плотно закрывать крышку, чтобы в них не проникал воздух, влага и микробы из окружающей среды.

Что должен содержать крем?

По составу крем разделяется на несколько компонентов, которые обязательно должны быть: растворяющее вещество, липидное составляющее, действующие компоненты, ароматизаторы, консерванты. Как правило, к растворяющим веществам относятся вода, спирт, различные отвары из растительных экстрактов.

Советы

СОВЕТ №1

Храните кремы в прохладном и сухом месте. Избегайте прямого солнечного света и высоких температур, так как это может привести к разрушению активных ингредиентов и изменению текстуры продукта.

СОВЕТ №2

Закрывайте крышки плотно после использования. Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут вызвать окисление и порчу крема.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на срок годности. Используйте кремы в течение рекомендованного времени после открытия, чтобы избежать нежелательных реакций на коже и потери эффективности продукта.

СОВЕТ №4

Не храните кремы в ванной комнате, если там высокая влажность. Лучше всего выбрать место, где температура и влажность стабильны, например, в шкафу или на полке в спальне.