Можно ли хранить дрожжи в морозилке и сколько времени

Дрожжи — важный ингредиент в выпечке и приготовлении блюд, и их правильное хранение критично для сохранения активности и качества. В этой статье мы выясним, можно ли хранить дрожжи в морозилке и как долго они сохраняют свои свойства в таких условиях. Обсудим различные виды дрожжей, правила хранения в холодильнике и морозильной камере, а также способы определения их свежести. Эта информация поможет избежать проблем при выпечке и обеспечит успешные кулинарные эксперименты.

Разновидности дрожжей

Для домашней выпечки многие хозяйки используют пекарские дрожжи. В магазинах они представлены в виде спрессованных брикетов, порошка или сухих гранул. В производстве вина и крепких напитков применяются спиртовые дрожжевые грибы, которые ускоряют ферментацию.

Эксперты в области кулинарии и пищевых технологий утверждают, что хранение дрожжей в морозильной камере является приемлемым способом продления их срока годности. При правильном замораживании дрожжи могут сохранять свою активность до 6 месяцев. Однако важно учитывать, что перед замораживанием их следует разделить на порции и поместить в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать контакта с влагой и запахами. После размораживания дрожжи необходимо использовать сразу, так как повторное замораживание может негативно сказаться на их качестве. Таким образом, морозильник может стать надежным помощником для тех, кто часто использует дрожжи в выпечке.

Как хранить живые прессованные дрожжи? Простой способ🍄🍄

Сухие

По причине продолжительных сроков годности, сохранения качества при различных температурных режимах наиболее востребованы сухие дрожжи в форме гранул светло-коричневого цвета. Недостаток продукта — замедленный процесс активации. Это объясняется тем, что при сушке фрагментов массы часть живых клеток погибает.

Сухие дрожжи различают по форме, составу, скорости брожения. Кроме активных гранул, производители выпускают гранулы инстантные (быстрорастворимые) и быстродействующие, состоящие из мелких фракций.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении дрожжей в морозильной камере:

1. Долговечность: Сухие дрожжи можно хранить в морозилке до 2 лет, что значительно увеличивает их срок годности по сравнению с хранением при комнатной температуре. Это позволяет сохранить активность дрожжей и использовать их в будущем.

2. Замораживание активных дрожжей: Живые (активные) дрожжи можно замораживать, но перед этим их следует предварительно активировать, растворив в теплой воде с сахаром. После этого их можно заморозить в небольших порциях, что позволяет использовать только необходимое количество.

3. Восстановление после заморозки: После извлечения из морозилки дрожжи следует дать оттаять при комнатной температуре и активировать, добавив в теплую жидкость. Это поможет восстановить их активность перед использованием в выпечке.

Как сохранить живые прессованные дрожжи.

Спиртовые

Спиртовые дрожжи, получающие дополнительное питание от солей и устойчивые к этанолу, ускоряют производство и улучшают качество браги. Их использование снижает уровень сивушных масел и ацетона в алкоголе. Продукт с влажностью 7% упаковывается в вакуумные пакеты в сухом виде.

Свежие пекарские

Фактуру хлеба, приближенную к идеальной, создают свежие сырые дрожжи, используемые на пекарнях. Спрессованные брикеты прямоугольной формы, состоящие из живых дрожжевых клеток, содержат до четверти веса сухих веществ и 75% влаги. Кремовый, белесый, желтоватый, серый цвет продукта зависит от вида кормовой патоки (мелассы), возраста, штамма дрожжевых грибков. Свежие дрожжи обеспечивают более бурное брожение, чем сухие.

Как хранить дрожжевое тесто

Хранение в домашних условиях

Потребительские характеристики дрожжей сохраняются дольше при оптимальных условиях. Как правильно хранить прессованные дрожжи, имеющие короткий срок годности? На срок хранения влияют температура, доступ кислорода и уровень влажности. Рекомендуется поддерживать температуру 0–5 °C для прессованных дрожжей, в то время как для сухих оптимальна температура 14–15 °C. При влажности ниже 98% продукт усыхает, теряет массу и может покрываться корочкой, а в закрытом пакете он может «задыхаться».

В холодильнике

Где хранить живые дрожжи, чтобы они не утратили активности? Оптимальные условия для брикетов — на верхней полке холодильника.

Чтобы поддерживать активность дрожжевых грибов, необходим доступ к кислороду, который обеспечивает пергаментная бумага. Если после вскрытия упаковку не поменяли, она не должна быть герметичной.

Открытые пакетики сухих пекарских дрожжей и гранул с влажностью 40% в заводской упаковке хранят в дверце холодильника.

Пивные дрожжевые грибки перед размещением в холодильном шкафу насыпают в стеклянную банку, добавляют такое же количество воды, перемешивают.

В морозилке

Живые микроорганизмы сохраняют жизнеспособность в морозильной камере. При низких температурах замедляются биохимические процессы, но при повышении они быстро восстанавливаются. Это свойство используют домохозяйки для сохранения продуктов. Исключение составляют пивные дрожжи, теряющие активность после разморозки.

Как долго можно хранить свежие и сухие пекарские дрожжи в морозильной камере? Сухие дрожжи хранятся до 12 месяцев, свежие — около полугода.

Чтобы избежать многократного воздействия перепадов температур на брикет, после открытия упаковки спрессованный продукт лучше разделить на порции для одного замеса теста. Каждую порцию заверните в фольгу или пергамент. Сухие гранулы также расфасовывают по порциям перед замораживанием.

Для восстановления продукта его нужно постепенно переместить из морозильной камеры в холодильник.

Важно! Повторная разморозка дрожжей и дрожжевого теста недопустима.

На кухне

В кухонном шкафу брикеты с живыми дрожжевыми грибами держат не более суток. О том, как дрожжи хранить подольше, узнают из народных рецептов. Роль консервантов, замедляющих развитие патогенной микрофлоры, играют мука, соль, которыми посыпают бруски со всех сторон. В таком виде срок годности продукта увеличивается до четырех суток.

Если прессованную массу раскрошить, перемешать мукой и засыпать в стеклянную банку, прикрытую хлопковой или льняной салфеткой, дрожжи не испортятся полгода.

При комнатной температуре без доступа ультрафиолета и искусственного освещения держат сухие дрожжи активные, быстрого действия и винные с влажностью 6% до начала использования.

Сроки хранения дрожжей

Как долго и при каких условиях можно хранить дрожжи:

• Живые. Сроки хранения указаны на упаковке. По ГОСТу Р 54731-2011, дрожжи высшего сорта хранятся до месяца, первого сорта — до 12 дней в холодильнике. При комнатной температуре их качество сохраняется 1 сутки, в морозильной камере — до 2 лет.
• Сухие пекарские. Этот порошковый продукт в герметичной упаковке хранится от полугода до полутора лет. После вскрытия упаковки его нужно использовать в течение месяца в холодильнике.
• Гранулы быстрого действия. С высоким содержанием влаги (40%) срок хранения составляет до полутора месяцев при 4–8 °C. Если упаковка повреждена, продукт следует использовать сразу.
• Дрожжевые гранулы без активации. С минимальным содержанием влаги могут храниться до 2 лет. После вскрытия пакета их нужно использовать в течение двух суток.
• Винные. Активность этих дрожжей сохраняется до 2 лет при хранении в прохладном, защищенном от света месте.
• Пивные. Нераспечатанная упаковка в холодильнике хранится 2 года, в стеклянной банке с водой — 1 месяц.

Признаки испорченных дрожжей

Просроченный или испорченный продукт влияет на качество выпечки. Сдоба становится менее пышной и вкусной. Истечение срока годности узнают по изменению запаха, цвета, структуры или по результатам активации.

В последнем случае в 50 мл теплой воды вводят 1 ч. л. дрожжевых грибков и аналогичное количество сахарного песка. Спустя 10 минут судят о сохранении качества продукта. На поверхности поднялась пена — дрожжи в рабочем состоянии, если результат противоположный, то продукт подлежит утилизации.

Признаки испорченных дрожжей:

1. Неоднородность цвета. Не стоит использовать продукт с темными вкраплениями, белыми изломами на срезе. Со временем внешний слой брикетов подсыхает, становится светлее основной грибковой массы. Выбраковывают дрожжи с темной подсохшей коркой, плесневелыми пятнами.
2. Неприятный запах. Свежие бруски и гранулы имеют кисломолочный аромат с нотками поджаренных семян подсолнуха. Если чувствуется запах пропавшего сыра, начался процесс гниения.
3. Изменение структуры. Спрессованная дрожжевая масса при нажатии пружинит, а при попытке отломить кусочек крошится, но не тянется и не расплывается в руках. Ингредиент для дрожжевого теста приходит в негодность, если впитал много влаги, в которой быстрее развиваются гнилостные грибки, плесень.

Внимание! Сухой гранулированный продукт считается испорченным при слипании гранул, образовании комков.

Дрожжи, купленные про запас практичнее хранить при отрицательных температурах. В отличие от полки холодильника или кухонного шкафа, в морозильной камере дрожжевая масса не теряет рабочих свойств более продолжительный срок.

Советы по размораживанию дрожжей

Размораживание дрожжей — это важный процесс, который требует внимания, чтобы сохранить их активность и жизнеспособность. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно разморозить дрожжи и избежать их повреждения.

• Планируйте заранее: Перед тем как использовать замороженные дрожжи, убедитесь, что вы заранее запланировали время для их размораживания. Лучше всего переместить дрожжи из морозильника в холодильник за 12-24 часа до использования. Это обеспечит медленное и равномерное размораживание.
• Не размораживайте при комнатной температуре: Избегайте размораживания дрожжей при комнатной температуре, так как это может привести к резкому изменению температуры и негативно сказаться на их активности. Быстрое изменение температуры может вызвать стресс у дрожжей и снизить их жизнеспособность.
• Проверка активности: После размораживания рекомендуется проверить активность дрожжей. Для этого растворите небольшое количество размороженных дрожжей в теплой воде (около 30-35°C) с добавлением сахара. Если через 10-15 минут на поверхности появится пена или пузырьки, это свидетельствует о том, что дрожжи активны и готовы к использованию.
• Используйте сразу: После размораживания дрожжи лучше использовать сразу, так как их жизнеспособность может снижаться со временем. Если вы не планируете использовать их сразу, храните размороженные дрожжи в холодильнике не более 2-3 дней.
• Не замораживайте повторно: После размораживания дрожжи не рекомендуется замораживать повторно. Это может значительно снизить их активность и эффективность при дальнейшем использовании.

Следуя этим советам, вы сможете максимально эффективно использовать замороженные дрожжи и добиться отличных результатов в выпечке.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить сырые дрожжи в морозилке?

При хранении в холодильнике свежие дрожжи обычно хранятся 10-12 дней при температуре 0… +4 с доступом воздуха (в бумаге). При хранении в морозильной камере они хранятся гораздо дольше – до нескольких лет.

Можно ли использовать дрожжи после заморозки?

Да, можно. Их чудодейственные свойства не теряются после замораживания. Но чтобы тесто в день следующей выпечки гарантированно поднялось, необходимо обратить внимание на некоторые моменты. Здесь вы узнаете, как сделать вкусную выпечку с помощью замороженных и свежих дрожжей.

Как долго дрожжи остаются пригодными к хранению в морозилке?

Мы рекомендуем переложить дрожжи в герметичный контейнер (стеклянный или акриловый) и хранить в морозильной камере до года. Если вы покупаете дрожжи на развес (например, брикет весом 450 г в вакуумной упаковке), откройте его, разделите на 3-4 порции и храните каждую в плотно закрытом контейнере. Для заморозки хорошо подойдёт пакет с застёжкой-молнией.

Можно ли использовать дрожжи с истекшим сроком годности?

Срок годности составляет 2 года, но даже после его истечения их можно использовать, слегка увеличив дозировку. После вскрытия упаковки инстантные сухие дрожжи желательно использовать как можно скорее и хранить в сухом прохладном месте, предварительно выпустив воздух и тщательно запечатав упаковку.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как замораживать дрожжи, убедитесь, что они свежие и активные. Проверьте дату на упаковке и проведите тест на активность, растворив дрожжи в теплой воде с сахаром. Если они начинают пузыриться через 5-10 минут, значит, они годны для заморозки.

СОВЕТ №2

Для заморозки дрожжей используйте герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать попадания влаги и запахов из морозильной камеры. Разделите дрожжи на порции, чтобы использовать только необходимое количество, не размораживая всю упаковку.

СОВЕТ №3

Храните дрожжи в морозилке не более 6 месяцев. Хотя они могут оставаться активными и дольше, со временем их эффективность может снижаться. После разморозки используйте дрожжи как можно скорее для достижения наилучших результатов в выпечке.

СОВЕТ №4

При размораживании дрожжей делайте это постепенно, оставив их в холодильнике на ночь. Это поможет сохранить их активность. Не размораживайте дрожжи при комнатной температуре, так как это может привести к потере их свойств.