Калина — не только декоративный кустарник, но и ценная ягода с множеством полезных свойств. В этой статье рассмотрим особенности хранения калины и способы заготовки, которые сохранят ее вкус и полезные качества. Вы узнаете, как правильно хранить свежую калину, замораживать и сушить ягоды, а также какие условия необходимы для долговременного хранения. Эти знания помогут эффективно использовать дары природы и наслаждаться вкусом и пользой калины в течение года.
Как хранить свежую ягоду
Свежий урожай калины можно сохранить надолго, поместив ягоды в холодильник или прохладное место. Кисти хранят в контейнере с неплотно закрытой крышкой для доступа воздуха. Оптимальная температура хранения калины — +5…+8°C. Если это невозможно, ягоды лучше переработать.
Для хранения в холодильнике кисти калины упаковывают в бумажные пакеты и размещают в отделении для фруктов и овощей. Если упаковка невозможна, ягоды помещают в эмалированную емкость без крышки. Контейнер ставят на нижнюю полку с температурой +5°C. При таких условиях срок хранения составит 5-9 месяцев, сохраняя свойства и структуру ягод. Регулярно проверяйте состояние плодов, так как поврежденные ягоды могут испортить остальные.
Полезная информация!
Свежую калину можно хранить и без холодильника, развесив пучками на проволоке в прохладной кладовой или на застекленном балконе зимой. В этом случае срок хранения составит до 12 месяцев.
Эксперты отмечают, что калина является ценным источником витаминов и микроэлементов, и правильное хранение этой ягоды играет ключевую роль в сохранении её полезных свойств. Основные способы заготовки включают заморозку, сушку и приготовление варенья. Замороженная калина сохраняет свои витамины до года, в то время как сушеная ягода может храниться до двух лет, если её правильно упаковать в герметичные контейнеры. При этом важно учитывать, что свежая калина может храниться в холодильнике не более недели. Эксперты рекомендуют использовать ягоды в течение этого срока для максимальной пользы. Также стоит отметить, что при термической обработке, например, в варенье, часть витаминов теряется, поэтому лучше употреблять калину в сыром виде или минимально обработанной.
Заморозка ягоды
Если заморозить калину, ягоды не теряют пользы: все витамины, микро- и макроэлементы сохраняются в исходной концентрации. При этом консистенция также остается неизменной – культура морозостойкая, а кожица препятствует повреждению мякоти минусовыми температурами. Есть одно важное правило заморозки – ягоды обязательно отделяют от плодоножек. Мыть их не нужно, это делают после разморозки, перед употреблением.
После подготовки калины к охлаждению ее распределяют по порциям так, чтобы в одном пакете или контейнере был объем продукта, который можно использовать за 1 раз. Это обусловлено тем, что после оттаивания повторно замораживать ягоду нельзя. Упаковку обязательно подписывают – ставят дату отправки в низкотемпературную камеру. Оптимальный показатель внутри морозильника -23…-18°C. При указанной температуре калина сохраняет исходные характеристики и полезные соединения 8-12 месяцев. Если будет -8…0°C, срок годности ягод сокращается в 3 раза.
| Способ заготовки | Сроки хранения | Особенности хранения |
|---|---|---|
| Свежие ягоды | 1-2 дня при комнатной температуре, 2-3 недели в холодильнике | Хранить в контейнере или пакете, избегая повреждений ягод. |
| Замороженные ягоды | 8-12 месяцев при -18°C | Замораживать желательно в один слой, после замораживания переложить в пакет. |
| Калиновый сок | 6-12 месяцев в холодильнике, до 2 лет в морозильной камере | Хранить в стерильной таре, желательно из темного стекла. |
| Калиновое варенье | 1-2 года в прохладном темном месте | Хранить в стерильных банках, плотно закрытых крышками. |
| Сушеные ягоды | 12-18 месяцев в сухом прохладном месте | Хранить в герметичной таре, защищенной от влаги и света. |
| Калиновый сироп | 6-12 месяцев в холодильнике | Хранить в стерильной таре, желательно из темного стекла. |
| Калиновый компот | 1-2 года в прохладном темном месте (после стерилизации) | Хранить в стерильных банках, плотно закрытых крышками. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хранении калины, способах заготовки и сроках годности:
-
Заморозка как способ хранения: Калина отлично сохраняет свои полезные свойства при замораживании. Ягоды можно замораживать целиком или в виде пюре. При этом они сохраняют витамины и антиоксиданты, а срок хранения в морозильной камере может составлять до года.
-
Сушка и её преимущества: Сушеная калина сохраняет свои лечебные свойства и может храниться до 2-3 лет. Сушить ягоды лучше всего в тени или в специальной сушилке при низкой температуре, чтобы избежать потери витаминов. Сушеную калину можно использовать для приготовления настоев и чаев.
-
Консервирование с сахаром: Один из популярных способов заготовки калины — это консервирование с добавлением сахара. При этом ягоды сохраняют свои полезные свойства, а срок годности может достигать 1-2 лет при хранении в прохладном, темном месте. Такой способ позволяет не только сохранить вкус, но и сделать ягоды более сладкими и приятными для употребления.
Сушка калины
В засушенных ягодах витаминов меньше, но калина остается полезной: её можно добавлять в чай, компоты и отвары. Перед сушкой ягоды нужно промыть, отсортировать и удалить черенки и листья. Затем калину просушивают на ровной поверхности. Методы сушки:
Читайте также:
- электросушилка – 80°C, не менее 4 часов;
- свежий воздух – 3-4 дня в сухую солнечную погоду;
- духовка – 100°C, минимум 6-8 часов;
- микроволновая печь – 15 минут при 600 Вт.
При принудительной сушке ягоды раскладывают небольшими порциями на плоскую посуду с пергаментом. Для духовки это противень, для сушилки – специальные емкости, для микроволновки лучше использовать стеклянную тарелку. На улице под ягоды кладут газеты и накрывают марлей. Хранить сушеные плоды можно в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой до 2 лет.
Калина с сахаром
Чтобы максимально сохранить полезные свойства ягоды, можно использовать вариант перетирания с сахаром. Такой способ заготовки без стерилизации готового продукта по сроку годности ограничен 3 месяцами, а после термообработки он составит год и более. Перед началом переработки плодов их следует старательно перебрать, выбрасывая все поврежденные ягоды. После их промывают, сушат и измельчают одним из следующих способов:
- пропускают через мясорубку;
- измельчают блендером;
- протирают через крупное сито.
На заметку!
При перетирании калины не нужно отделять от мякоти косточки: в них также содержится много полезных веществ.
Полученную в результате измельчения массу смешивают с сахаром в пропорциях 1:2 – перетертых плодов должно быть меньше. Смесь укладывают в стерильные стеклянные емкости, закрывают плотными крышками или закатывают. Хранить перетертую калину правильно в прохладном месте – холодильнике или погребе. Сок через время может опускаться на дно, но качество продукта от этого не страдает.
Способы заготовки калины
Термическая обработка позволяет сохранить ягоды калины на год, но при нагревании разрушаются полезные вещества. Рассмотрим простые рецепты, не требующие значительного теплового воздействия, с обязательным соблюдением стерильности: посуду обрабатываем паром и высушиваем, ягоды промываем в очищенной воде и также высушиваем.
- Сок. Используйте механическую или электрическую соковыжималку, либо перетрите ягоды через сито. Закатайте сок в банки и храните в подвале.
- Варенье или повидло. Перетертые ягоды смешайте с сахаром и подогрейте до растворения кристаллов. Закройте крышкой и храните в прохладном месте.
- Пастила. Не требует добавления сахара. Часто используют лимонную цедру и корицу.
- Желе. Приготовьте без термообработки, сохраняя полезные вещества. Полезно при различных заболеваниях: снижает жар и нормализует давление.
Калину легко хранить: ягоды хорошо переносят низкие температуры и сохраняют свои свойства после заморозки. Важно минимизировать температурное воздействие при переработке, чтобы сохранить их полезные свойства.
-
Читайте также:
Консервирование калины
Консервирование калины – это один из самых популярных способов заготовки этого полезного ягодного растения. Калина обладает множеством полезных свойств, благодаря чему её используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Консервирование позволяет сохранить все витамины и минералы, содержащиеся в ягодах, на длительный срок.
Существует несколько методов консервирования калины, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Рассмотрим наиболее распространенные способы.
1. Варенье из калины
Варенье из калины – это классический способ заготовки, который позволяет сохранить вкус и аромат ягод. Для приготовления варенья необходимо:
- Собрать спелые ягоды калины, тщательно отобрав их и удалив поврежденные.
- Промыть ягоды под холодной водой и обсушить.
- Приготовить сироп, растворив сахар в воде (на 1 кг ягод потребуется около 1,5 кг сахара и 0,5 литра воды).
- Варить ягоды в сиропе на медленном огне, периодически помешивая, до загустения.
- Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам и закатать.
2. Компот из калины
Компот из калины – это еще один популярный способ заготовки, который позволяет получить освежающий напиток. Для его приготовления нужно:
- Подготовить ягоды, как и для варенья.
- В стерилизованные банки уложить ягоды, заполнив их на 1/3 объема.
- Залить ягоды кипящей водой и оставить на 15-20 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить сахар (по вкусу) и довести до кипения.
- Залить горячий сироп обратно в банки с ягодами и закатать.
3. Заморозка калины
Заморозка – это простой и быстрый способ заготовки калины, который позволяет сохранить все её полезные свойства. Для заморозки необходимо:
- Собрать и промыть ягоды.
- Разложить их в однослойном виде на противне и заморозить.
- После заморозки пересыпать ягоды в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.
4. Сушение калины
Сушеная калина также сохраняет свои полезные свойства и может использоваться в качестве добавки в чаи или выпечку. Для сушки ягод необходимо:
- Собрать и промыть ягоды.
- Разложить их на противне в один слой и поместить в духовку при низкой температуре (40-50°C) или использовать специальную сушилку.
- Сушить до полного высыхания, периодически переворачивая ягоды.
Важно помнить, что срок годности консервированной калины зависит от способа заготовки и условий хранения. Варенье и компоты могут храниться до 2-3 лет при комнатной температуре, если они правильно закатаны и хранятся в темном месте. Замороженная калина сохраняет свои свойства до 1 года, а сушеная – до 2 лет, если хранится в герметичных контейнерах в сухом и прохладном месте.
Таким образом, консервирование калины – это отличный способ сохранить полезные свойства ягод и наслаждаться их вкусом в течение всего года. Выбор метода заготовки зависит от ваших предпочтений и возможностей, но каждый из них позволит вам запастись витаминами и наслаждаться природными дарами в любое время.
Вопрос-ответ
Как сохранить калину в свежем виде на зиму?
Калину нужно вымыть под проточной водой, обсушить. Чтобы ягоды занимали меньше места, их отделяют от веточек, высыпают на поднос, ставят в морозилку и замораживают. Потом ссыпают в пакеты. Можно хранить калину и без заморозки.
Как лучше хранить калину?
Ягоды лучше не употреблять беременным и кормящим женщинам, а также людям с аллергией и индивидуальной непереносимостью. Чтобы сохранить все полезные свойства ягоды, диетолог советует хранить калину в сухом, защищенном от света и кислорода месте.
Что можно делать с ягодами калины?
Ягоду стоит добавлять в каши, выпечку, делать из нее варенье или джемы, а листья и цветы могут пойти в чаи и отвары. Помните, что калина — та ягода, которую лучше замораживать, а не засушивать, так как во время сушки она теряет часть своих питательных и полезных элементов.
Как правильно собирать и хранить калину?
Весь урожай в теплом помещении может быстро сгнить. Поэтому в квартире, если нет прохладного помещения, калину лучше хранить в холодильнике. Кисти складывают в пакет, немного прикрывают его так, чтобы проходил воздух, и закладывают в отсек для овощей. Калина очень хорошо хранится в замороженном виде.
Советы
СОВЕТ №1
Перед хранением калины обязательно тщательно промойте ягоды под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить гниение.
СОВЕТ №2
Для длительного хранения калины можно использовать заморозку. Ягоды следует разложить на подносе в один слой, заморозить, а затем пересыпать в герметичные пакеты или контейнеры. Это позволит сохранить их полезные свойства на протяжении нескольких месяцев.
СОВЕТ №3
Если вы планируете делать варенье или компоты из калины, добавляйте сахар в пропорциях, рекомендованных в рецепте. Это не только улучшит вкус, но и увеличит срок хранения готового продукта.
СОВЕТ №4
Храните свежую калину в холодильнике в контейнере с вентиляцией или в бумажном пакете. Это поможет избежать накопления влаги и продлит срок хранения ягод до 1-2 недель.
