Лук-порей — вкусный и ароматный овощ, богатый витаминами и минералами. Время сбора и правильное хранение критически важны для сохранения его питательных свойств и вкуса. В этой статье мы расскажем, когда убирать лук-порей с грядки и как его хранить, чтобы он оставался свежим и полезным зимой. Вы узнаете простые способы хранения, которые помогут сохранить этот овощ в идеальном состоянии.
Как определить время сбора лука-порей на хранение
При сборе незрелого лука-порея луковица не успевает сформироваться, а шейка остается влажной, что ухудшает качество. Важно следить за оптимальной температурой для роста, определять время для уборки и знать сроки хранения.
Эксперты в области садоводства рекомендуют собирать лук-порей в конце лета или начале осени, когда стебли достигают максимального размера и становятся плотными. Важно следить за погодными условиями: лучше всего убирать урожай в сухую погоду, чтобы избежать гниения. При сборе лука-порея следует аккуратно выкапывать его из земли, чтобы не повредить корни и стебли.
Что касается хранения, то лук-порей лучше всего сохранять в прохладном, темном и влажном месте, например, в подвале или холодильнике. Для этого его можно завернуть в влажную ткань или поместить в пластиковый пакет с отверстиями для вентиляции. При правильном хранении лук-порей может оставаться свежим до нескольких месяцев, сохраняя свои вкусовые качества и питательные вещества.
Погодные условия
Лук-порей состоит в одной группе вместе с шалотом, шниттом, репчатым, многоярусным, батуном. Они способны переносить недолгие понижения в температуре до -10 градусов и долгие до -2 градусов. Наиболее оптимальные погодные условия колеблются от +17 до +23. Самый максимум – 30 градусов, но в этом случае порей будет расти достаточно плохо. Стоит учитывать, что земля при выращивании всегда должна быть немного влажной и обильно освещалась солнцем. Для сбора лука подойдет солнечный, теплый, ветреный день.
| Признак спелости лука-порея | Время сбора урожая | Способ хранения и срок хранения |
|---|---|---|
| Белая часть стебля достигла желаемой толщины (не менее 2-3 см), листья темно-зеленые и сочные | Осенью, через 150-200 дней после посева (в зависимости от сорта и климата) | В холодильнике, в полиэтиленовом пакете с отверстиями для вентиляции – до 2 недель. В погребе, в ящике с песком или опилками – до 2 месяцев. Заморозка (предварительно бланшировать) – до 6 месяцев. |
| Листья начинают желтеть, а стебель становится грубым | Сбор урожая следует ускорить, чтобы избежать потери качества. | Хранение в таких условиях будет короче, чем у спелого лука-порея. |
| Диаметр белого стебля менее 2 см, листья бледные и тонкие | Лук-порей еще не созрел, лучше подождать. | Не хранить, дождаться созревания. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сборе и хранении лука-порея:
-
Оптимальное время сбора: Лук-порей лучше всего собирать осенью, когда он достигает максимального размера и сладости. Важно дождаться первых заморозков, так как они делают вкус лука более мягким и сладким, улучшая его кулинарные качества.
-
Правильный способ хранения: Лук-порей можно хранить в холодильнике до 2-3 недель. Чтобы продлить его свежесть, оберните его влажной бумажной салфеткой и поместите в пластиковый пакет. Также можно хранить лук-порей в песке в прохладном, темном месте, что поможет сохранить его текстуру и вкус.
-
Многофункциональность: Лук-порей можно использовать не только в кулинарии, но и в качестве декоративного растения. Его красивые, длинные листья и цветы могут стать интересным элементом ландшафтного дизайна, а также привлекать полезных насекомых в саду.
Как узнать созрел ли лук
Порей не имеет явных признаков зрелости. Чтобы определить готовность лука к сбору, нужно учитывать дату посадки и сроки уборки — от 68 до 83 дней. В сухое лето следует ориентироваться на минимальный срок, а при частых осадках и умеренной температуре — на максимальный. Обычно лук убирают в сентябре или октябре. При хорошей устойчивости к холодам сбор стоит начинать до сильных дождей и заморозков.
Лунный календарь
Можно узнать при убывающей или при полной луне лучше всего начинать сбор лука, если воспользоваться лунным календарем. Эти данные смогут принести огромную пользу. Согласно сведеньям 2018 года наиболее благоприятными днями для уборки порея будут:
- июль – 7-14 и 27 числа;
- август – 5-12, а также 27-30 числа;
- сентябрь – 4-10, 26-29 числа.
Следует учитывать, что данные можно корректировать, если в это время будет идти дождь.
Когда приступить к уборке лука-порея с грядки на хранение
Важно знать, когда начинать сбор овощей, учитывая регион их выращивания. Лук может испортиться, если не следовать рекомендациям по уборке:
- аккуратно подкопать лук лопатой или вилами, отступив 10 см от плодов;
- осторожно извлечь из почвы, чтобы земля не попала между листьями;
- стряхнуть лишнюю землю;
- обрезать листья на 2/3 длины;
- просушить.
За две недели до сбора порея рекомендуется прекратить полив.
Читайте также:
Важно!
Урожай можно собирать несколько раз, если обрезать перья лука чуть выше точки роста, но следующий сбор будет менее обильным.
Начало сбора овощей зависит от региона:
- Подмосковье – высадка весной, уборка в начале августа. При солнечной погоде можно начинать в конце июля;
- Северо-Запад – на Урале лето короткое, но жаркое. Высадка с 15 мая, сбор в конце июля. Лук созревает за 76 дней. В Сибири высадка позже, сбор в конце августа или сентябре, до сильных дождей;
- Средняя полоса России – для полного созревания луку требуется 70-80 дней, сроки зависят от погоды: в жару он созревает быстрее, в холод – медленнее. Сбор можно начинать в конце июля.
Как подготовить к хранению
Перед тем как отправить лук-порей на длительное хранение его нужно к этому подготовить – просушить и обрезать.
Сушка
После сбора урожая его нужно высушить в теплом и проветриваемом месте в течение 20 дней.
- В солнечную погоду луковицы можно разместить на улице в один ряд, накрывая их на ночь или убирая под крышу.
- В пасмурную и дождливую погоду урожай оставляют в сухом помещении с хорошей вентиляцией.
Регулярно переворачивайте луковицы, чтобы предотвратить плесень и прорастание. Духовку можно использовать в крайних случаях. У высушенного лука головки издают хрустящий звук, шелуха становится золотистой, отслаивается и уменьшается в размере.
Обрезка
После просушки всего лука у него нужно срезать перья и корни. При этом саму шейку срезать не стоит, чтобы овощи не начали гнить. При несвоевременной обрезке луковицы не смогут хорошо просохнуть. Если хранение будет в венках, то все листья обрезают, а корешки срезают не до конца. Перед тем как приступить к самому хранению его весь следует промыть.
Как хранить лук порей в домашних условиях зимой
Лук-порей богат полезными компонентами: железом, эфирными маслами, кверцетином и соединениями серы. Он помогает при воспалениях в суставах, кишечнике, простате, желчном пузыре, а также при гриппе, заболеваниях печени и глаз. Лук-порей снижает уровень холестерина и облегчает проблемы с легкими и ЖКТ. Однако он может вызывать обострения при некоторых заболеваниях, поэтому стоит проконсультироваться с врачом. Для сохранения его полезных свойств можно использовать различные методы хранения в домашних условиях.
В свежем виде
Для такого варианта подойдет холодильник. Чтобы хранить порей длительное время в таком виде следует отбирать с крепкими, крупными листьями, с чешуей, без свежих ростков, без плесени, сухой шейкой, наличием донца. После нужно их отчистить обрезать корни. Дальше требуется их охладить до -1 градуса и упаковать в полиэтиленовые пакеты с перфорацией. Но стоит регулярно проверять стебли луку на порчу. Если не делать такую несложную процедуру, то в скором времени можно обнаружить, что все листья начнут увядать и станут непригодными для употребления. Этот способ самый простой. При его использовании можно сохранить на полгода все полезные свойства овощей.
Совет!
Чтобы луку было свободно в полиэтиленовых пакетах желательно закладывать в один по 8 стеблей.
В сушенном виде
Для сушки лука подойдет духовой шкаф. Существуют два метода:
- Сушить порей 6 часов при +55 градусах.
- Установить температуру на 145 градусов и оставить лук на 15-18 минут.
При высокой температуре лук-порей может потерять полезные свойства. Этот способ убирает горечь и делает вкус сладким. Полученный продукт можно использовать как приправу.
Песочный способ
Выкопанные овощи можно прикопать в погребе или в теплице сразу же после сбора. Для этого подойдет ящик, в котором будет песок около 6 см. Лук нужно оставлять в вертикальном положении. При правильно подобранной температуре около он сможет сохраниться в течение 6 месяцев, увеличивая в два раза содержание витамина С. Главный враг порея – влажность.
В замороженном виде
Заморозка — эффективный способ сохранить лук. Сначала очистите, промойте и высушите овощ. Нарежьте его на кусочки и бланшируйте 4 минуты. Затем охладите лук и упакуйте в пакеты или контейнеры. Храните в морозильной камере при температуре -16-18 градусов.
Соленье
Эти овощи можно употреблять как закуску в виде соленья. Для этого листья порея нужно промыть и уложить в глубокую большую посуду с эмалированным покрытием. Дальше следует приготовить рассол – на литр воды добавляется 3 столовые ложки соли. Его нужно залить в листья, добавить перец, пряности и лавровый лист. После убрать под гнет примерно на неделю. Готовый лук желательно переложить в стеклянные емкости и убрать в холодильник.
Сплетение в косы
Используя этот способ, вы избежите быстрого гниения лука. Для этого возьмите веревку и обмотайте ею шейку, формируя косу. Подвесьте лук в солнечном месте.
Емкости для хранения
Для сохранения лука-порея зимой следует брать только емкость с вентиляцией. Для этого подойдут:
-
Читайте также:
- корзины;
- картонные тары, в которых нужно проделать со всех сторон дырки;
- мешки;
- ящики с отверстиями;
- капроновые чулки, которые можно подвесить.
Чтобы уберечь овощи от гнили или болезней следует обработать порошком мела головки лука, перемазать донышко раствором извести или немного обжечь корешки. Но стоит учитывать, что для посадки он не подойдет.
Лук-порей способен не только сохранить все свои полезные вещества при длительном хранении, но и преумножить их. Основа сбора хорошего, достойного урожая этих плодов – следование всем рекомендациям, советам и базовым правилам по сбору, хранению этого овоща.
Ошибки при хранении лука-порея и как их избежать
Хранение лука-порея требует особого внимания, так как неправильные условия могут привести к его быстрому увяданию и потере вкусовых качеств. Основные ошибки, которые совершают при хранении этого овоща, связаны с выбором места, температурой и влажностью.
Одна из самых распространенных ошибок — это хранение лука-порея в условиях высокой температуры. Лук-порей лучше всего хранить в прохладном месте, где температура не превышает 4-5 градусов Цельсия. Идеальным вариантом будет холодильник, где овощ можно разместить в специальном отсеке для овощей. Если у вас нет возможности хранить лук-порей в холодильнике, постарайтесь выбрать самое прохладное место в квартире, например, подвал или кладовку.
Влажность также играет важную роль в сохранении свежести лука-порея. Слишком высокая влажность может привести к гниению, тогда как слишком низкая — к высыханию. Оптимальная влажность для хранения лука-порея составляет около 90%. Чтобы избежать гниения, рекомендуется обернуть лук-порей в бумажное полотенце или газету, что поможет впитывать излишнюю влагу. Также можно использовать пластиковый пакет с отверстиями для вентиляции, чтобы предотвратить накопление влаги.
Еще одной распространенной ошибкой является хранение лука-порея вместе с другими овощами, особенно с фруктами. Многие фрукты выделяют этилен, который может ускорить процесс созревания и увядания лука-порея. Поэтому лучше всего хранить лук-порей отдельно от других продуктов, чтобы продлить его срок хранения.
Важно также следить за состоянием лука-порея во время хранения. Регулярно проверяйте овощ на наличие признаков гниения или увядания. Если вы заметили, что один из стеблей начал портиться, удалите его сразу, чтобы предотвратить распространение гнили на другие стебли.
Наконец, не забывайте о сроках хранения. Лук-порей можно хранить в холодильнике до 2-3 недель. Если вы хотите продлить срок его хранения, рассмотрите возможность заморозки. Для этого предварительно очистите и нарежьте лук-порей, бланшируйте его в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем охладите в ледяной воде и поместите в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Замороженный лук-порей можно использовать в приготовлении блюд в течение 6-12 месяцев.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить лук-порей к хранению?
Лук-порей следует хранить в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и вкус на длительное время. Можно обернуть лук-порей влажным бумажным полотенцем или холщовым мешком и поместить в пластиковый пакет или контейнер. Лук-порей хранится в холодильнике до 1–2 недель.
Когда нужно собирать лук-порей?
Порей убирают в сухую погоду, до наступления устойчивых заморозков. Лук подкапывают вилами, аккуратно вынимают из земли и обрезают листву на 2/3, корни до длины 1-2 см. Далее просушивают 4-5 дней и хранят при температуре около 0°C в течение 5-6 месяцев.
Что нужно делать с луком-пореем осенью?
Несмотря на то, что этот овощ считается морозостойким, следует выкопать его до наступления стабильных заморозков. Его аккуратно достают вилами из земли, стараясь не повредить нежные луковицы.
Как правильно сушить лук после выкапывания?
Так, для досушки культуры подойдет проветриваемый чердак, если температура воздуха в нем не будет превышать 35 °C. В таком случае лук будет защищен и от солнечных лучей, и от осадков, – рассказал агроном. Оставить луковицы под навесом или на чердаке необходимо до тех пор, пока они не покроются чешуей.
Советы
СОВЕТ №1
Собирайте лук-порей в конце лета или начале осени, когда стебли достигают толщины около 2-3 см. Это оптимальный размер для получения сладкого и нежного вкуса. Убедитесь, что листья начинают слегка желтеть, что указывает на готовность к сбору.
СОВЕТ №2
При сборе лука-порея аккуратно выкапывайте его с помощью лопаты или вил, стараясь не повредить корни. Это поможет сохранить свежесть и продлить срок хранения. Удалите верхние листья, оставив только самые здоровые и крепкие.
СОВЕТ №3
Храните собранный лук-порей в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Упакуйте его в пластиковый пакет с отверстиями для вентиляции или оберните влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание.
СОВЕТ №4
Если вы хотите продлить срок хранения лука-порея, рассмотрите возможность заморозки. Для этого нарежьте его на кусочки, бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут, а затем охладите в ледяной воде перед упаковкой в герметичные контейнеры.
