Как долго можно хранить кефир до и после вскрытия упаковки по ГОСТу

Кефир — популярный кисломолочный продукт с множеством полезных свойств. Чтобы сохранить его питательные качества и избежать отравлений, важно знать сроки хранения до и после вскрытия упаковки, а также соблюдать условия, установленные по ГОСТу. В статье рассмотрим сроки годности кефира в зависимости от упаковки, оптимальные условия хранения и признаки порчи продукта, что поможет наслаждаться свежим и безопасным кефиром.

Правила хранения кефира

Кефир — одно из самых «привередливых» кисломолочных изделий. Для его хранения необходимы строгие условия. Перед покупкой ознакомьтесь с составом: в натуральном кефире должны быть только молоко и закваска. Если есть другие ингредиенты, это другой продукт. Срок годности кефира — от 7 до 14 дней. Более длительный срок указывает на наличие консервантов.

Кефир. Контрольная Закупка на Первом канале. Эксперт Ольга Деккер.

Согласно мнению экспертов, срок хранения кефира зависит от его состояния и условий хранения. В unopened упаковке, кефир может сохранять свои свойства до 30 дней при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия. После вскрытия упаковки, рекомендуется употребить продукт в течение 3-5 дней, чтобы избежать потери вкусовых качеств и полезных свойств. При этом важно хранить кефир в холодильнике и плотно закрывать упаковку, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Эксперты подчеркивают, что соблюдение этих рекомендаций позволяет сохранить не только свежесть, но и здоровье потребителей, так как просроченный продукт может вызвать пищевые расстройства.

Как хранить кефир

В холодильнике

Кефир считают скоропортящимся продуктом. Оптимальная температура хранения от -2ºС до +3ºС. Средний показатель в холодильнике представлен +5ºС. Чтобы продукт хранился дольше, расположите упаковку в самом холодном отделении — не верхней или на нижней полке, все зависит от модели бытовой техники. Определяя срок годности продукта, производитель опирается на следующие факторы:

• температура, при которой товар транспортируют и хранят в магазине;
• упаковка;
• наличие бактерий, фруктовых и других добавок.

В свежем виде напиток оказывает слабительное действие на кишечник. Через 3-5 суток наступает противоположный эффект — в процессе хранения увеличивается процент содержания кислоты и этилового спирта.

Важно!

При покупке отдайте предпочтение продукту с небольшим сроком годности.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении кефира в соответствии с ГОСТом:

1. Срок хранения до вскрытия: По ГОСТу, кефир может храниться до 14 дней при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия. Это связано с тем, что в процессе ферментации молочнокислые бактерии продолжают действовать, что способствует сохранению продукта.

2. Срок хранения после вскрытия: После вскрытия упаковки срок хранения кефира сокращается до 3-5 дней. Это связано с тем, что после открытия упаковки продукт начинает подвергаться воздействию воздуха и микробов, что может привести к его быстрому порче.

3. Условия хранения: Для максимального сохранения свежести кефира важно хранить его в холодильнике и плотно закрывать упаковку после использования. Это помогает замедлить процесс окисления и сохранить полезные свойства продукта.

Германия. Продуктовый магазин. Кефир.

При комнатной температуре

Открытый кефир не следует хранить долго. При температуре выше +18ºС он может прокиснуть за 3-6 часов, что снижает его полезные свойства и ускоряет процессы брожения и окисления. Чтобы продлить срок хранения, поместите упаковку в контейнер с холодной водой.

Важно!

Продукт испортится быстрее под воздействием солнечных лучей.

В морозилке

Путем замораживания срок хранения кисломолочного напитка можно увеличить на 2 недели. В морозилке кефир удобно хранить в вакуумных пакетах. Не забудьте указать дату, когда поместили продукт в низкотемпературную камеру. Размораживание и повторное замораживание запрещено. Если срок годности истекает, из кефира можно сделать творог — дать оттаять продукту и оставить его на 8 ч. при комнатной температуре.

Сроки годности по ГОСТу в зависимости от тары

Согласно ГОСТ 31454-2012, кефир в закрытой упаковке хранится 7–10 дней с момента разлива. Исключение составляют кефирные продукты, прошедшие термическую обработку, что увеличивает срок годности. Однако их польза для здоровья ниже, чем у натурального кефира.

В закрытой упаковке

Дольше всего хранится кисломолочный продукт, расфасованный в тетрапаки. Антисептическая упаковка Tetra Pak — это шестислойный материал, который состоит на 75% из картона, на 20% — из полиэтилена и на 5% — из алюминиевой фольги. Тара хорошо держит форму, слой фольги защищает продукт от попадания солнечных лучей и воздуха. Упаковка герметична, защищена от влаги. Срок хранения — от 2 до 3 недель. Также кефир расфасовывают в:

1. Пакеты из полимерной пленки высокой прочности. Упаковка защищает продукт от солнечных лучей. Ее недостаток — легко повреждается при хранении и транспортировке. Срок годности кефира в полимерной таре — не больше 10 дней.
2. Пластиковые бутылки — прочные и легкие, не повреждаются при транспортировке. Хранить напиток можно не больше 15 суток.
3. Стеклянная тара — используют редко. Согласно СанПиН 2.3.2 1324-2001, хранить в ней кефир можно не больше 3 суток.

Важно!

Если на упаковке срок годности указан больше, чем по ГОСТу — помимо консервантов в составе есть эмульгаторы и растительные жиры.

Продукт, произведенный на основе концентрата симбиотической закваски, можно хранить до 4 суток. Кефир, изготовленный с использованием концентрата закваски кефирных грибков, хранится не больше недели. Информация актуальна, если соблюдают условия хранения — температура +2ºС…+5ºС, влажность воздуха до 80%. На время сохранения кисломолочным продуктом свежести влияет также герметичность упаковки. Если она пропускает воздух — кефир испортится быстрее.

После вскрытия

Кефир, как магазинный, так и домашний, хранится не дольше 24 часов при температуре от +2ºС до +5ºС. После вскрытия упаковки ферментация ускоряется. Открытый продукт на столе начнет киснуть через 4-6 часов.

Признаки порчи

Потребитель может контролировать процесс хранения после приобретения. Проследить, какие условия обеспечили товару до покупки, нельзя. Можно выбрать вполне годный по срокам хранения кефир, но он окажется испорченным, так как прокис из-за сломавшегося холодильника или перевозился в неподобающих условиях. Качественный продукт имеет следующие признаки:

• однородная кремообразная консистенция;
• цвет — белоснежный;
• на поверхности нет сыворотки;
• приятный вкус и аромат без горечи;
• отсутствуют посторонние запахи.

Употребление просроченного продукта приведет к расстройству желудка и интоксикации. Испорченный кефир легко определить по внешним признакам:

• желтоватый цвет;
• резкий и кислый запах;
• на вкус — горький;
• меняется консистенция — появляется осадок или жидкость расслаивается с образованием сыворотки;
• вздутая упаковка — показатель увеличения количества патогенных микроорганизмов.

Важно!

Если после открытия упаковки вы видите плесень — продукт не годится для хранения, его нужно выбросить.

Что делать, если у кефира вышел срок годности

Употребление просроченных продуктов не рекомендуется. Однако кефир, просроченный не более чем на 5 дней, можно использовать в кулинарии, если он не имеет кислого вкуса, горечи или плесени. Если продукт сохранил вкус и текстуру, его можно применять для приготовления творога, простокваши, оладий и выпечки. После термической обработки кефир становится безопасным. Также прокисший напиток используется в косметических процедурах: из него делают маски для лица и тела, а также шампуни для волос.

Пышные оладьи

Некоторые хозяйки отмечают, что с подкисшим напитком оладьи получаются пышнее, чем со свежим. На вкус выпечка выходит очень воздушной и нежной.

Ингредиенты:

• мука — 0,25 кг;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахар— 2,5 ст.л.;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• кефир — 0,5 л.

Пошаговый рецепт:

1. Кефир достаньте из холодильника или морозилки. Прогрейте до комнатной температуры.
2. В глубокой миске соедините муку, соль и сахар.
3. В сухую смесь налейте кефир, интенсивно перемешайте.
4. Добавьте яйцо, продолжайте взбивать массу до отсутствия комков.
5. Ложкой набирайте тесто, сформируйте оладушки.
6. Жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Важно!

Подавайте с медом и вареньем.

Ажурные блинчики

Из просроченного кефира можно приготовить тонкие и ароматные блинчики. Их можно начинить фаршем, грибами, сыром или творогом.

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 л;
• минеральная газированная вода — 0,5 л;
• куриные яйца — 3 шт.;
• сахар — 3 ст. ложки;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Подогрейте кефир и минеральную воду до комнатной температуры и тщательно перемешайте.
2. Вбейте яйца и взбейте венчиком до однородности.
3. Добавьте соль и сахар.
4. Постепенно вводите муку небольшими порциями, чтобы избежать комков.
5. Обжаривайте на сковороде до золотистой корочки.

Важно!

Перед жаркой дайте тесту постоять в холодильнике 30 минут.

Творог из просроченного кефира

Самый вкусный творог получается из домашнего кефира. По истечении срока годности продукт не горчит, в составе отсутствуют вредные добавки. Творог подойдет для выпечки, приготовления сырников и детского питания.

Ингредиенты:

• кефир — 1 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовьте широкую кастрюлю и стеклянную банку, которая по диаметру должна быть меньше металлической посуды.
2. Заполните стеклянную емкость кефиром на 1/3.
3. На дне кастрюли расстелите марлю, сверху поставьте банку. Налейте в металлическую емкость воды, чтобы ее уровень был на 1–2 см выше кефира.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
5. Дождитесь образования пузырьков. Засеките 5 мин и выключайте конфорку.
6. Дуршлаг застелите марлей. Осторожно вылейте содержимое банки в дуршлаг.

Важно!

Оставьте творог на дуршлаге на полчаса. По желанию его можно оставить под прессом еще на пару часов.

Кефир полезен, если он имеет натуральный состав. Не покупайте кисломолочный напиток, который хранится на полке холодильника в магазине больше 3 суток. Отдавайте предпочтение свежей продукции.

Советы по выбору качественного кефира

Выбор качественного кефира — это важный этап, который влияет на его срок хранения и полезные свойства. При покупке кефира следует обращать внимание на несколько ключевых аспектов.

Во-первых, стоит проверить дату производства и срок годности, указанные на упаковке. Кефир, как и другие молочные продукты, имеет ограниченный срок хранения, который обычно составляет от 7 до 14 дней с момента производства. Однако, в зависимости от условий хранения, этот срок может варьироваться.

Во-вторых, необходимо обратить внимание на упаковку. Кефир должен быть упакован в герметичную тару, которая защищает продукт от воздействия внешней среды. Пластиковые бутылки и картонные упаковки с фольгированным слоем являются наиболее распространенными вариантами. Избегайте покупки кефира в поврежденной упаковке, так как это может свидетельствовать о нарушении условий хранения.

Третий аспект — это состав продукта. Качественный кефир должен содержать минимальное количество добавок и консервантов. В идеале, в его составе должны быть только молоко, закваска и, возможно, небольшое количество соли. Изучите этикетку и выбирайте продукты с натуральными ингредиентами.

Также стоит обратить внимание на внешний вид и запах кефира. Он должен иметь однородную консистенцию, без осадка и с характерным кисломолочным ароматом. Если вы заметили изменения в цвете, текстуре или запахе, лучше отказаться от покупки.

Наконец, рекомендуется выбирать кефир от проверенных производителей, которые зарекомендовали себя на рынке. Изучите отзывы и рейтинги, чтобы убедиться в качестве продукции. Помните, что хороший кефир не только вкусный, но и полезный, поэтому важно уделить внимание его выбору.

Вопрос-ответ

Сколько хранится кефир после вскрытия упаковки?

Чтобы кефир сохранил свои полезные свойства, его можно хранить 3-5 суток при температуре 0-6 °C. Но в любом случае открытую тару хранят не более двух дней.

Какой срок годности у кефира в пакете?

Состав: восстановленное молоко из сухого обезжиренного и сухого цельного молока, закваска на кефирных грибках. Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 1×10^7 КОЕ/см³. Срок годности при температуре (4±2) º — 14 суток.

Можно ли пить кефир, который стоял неделю?

После того, как срок годности кефира истёк, в нём могут начать размножаться нежелательные бактерии. Кефир может перекиснуть и даже горчить. Продукт с истёкшим сроком годности использовать в пищу не рекомендуется.

Сколько хранится открытый кефир в Простоквашино?

Упаковка бутылка удобная и надёжная, с откручивающейся крышкой. Можно использовать несколько раз, не беспокоясь о пролитом кефире в холодильнике. Этот кефир можно использовать в выпечке, для пирожков и оладушек. Срок годности у кефира Простоквашино 16 дней, масса меньше литра.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на срок годности кефира, указанный на упаковке. Обычно он составляет от 7 до 14 дней с момента производства. После вскрытия упаковки рекомендуется употребить кефир в течение 3-5 дней, чтобы избежать порчи продукта.

СОВЕТ №2

Храните кефир в холодильнике при температуре от 0 до +6 градусов Цельсия. Это поможет замедлить процесс размножения бактерий и продлить срок хранения продукта.

СОВЕТ №3

Перед употреблением кефира всегда проверяйте его на наличие неприятного запаха, изменения цвета или консистенции. Если вы заметили какие-либо изменения, лучше не рисковать и выбросить продукт.

СОВЕТ №4

Если вы не планируете использовать кефир в ближайшее время, рассмотрите возможность заморозки. Замороженный кефир можно хранить до 3 месяцев, однако после размораживания его текстура может измениться, поэтому лучше использовать его для приготовления смузи или выпечки.