Подсолнечное масло — популярный кулинарный продукт, присутствующий на кухне почти каждой хозяйки. Чтобы сохранить его полезные свойства и вкус, важно правильно хранить масло после вскрытия бутылки. В статье рассмотрим сроки и условия хранения подсолнечного масла, а также особенности хранения рафинированного и нерафинированного видов. Правильное обращение с маслом поможет избежать его порчи и обеспечит безопасность блюд.
Условия хранения подсолнечного масла
Чтобы продукт сохранил свои качества, достаточно следовать нескольким простым правилам.
Эксперты в области хранения продуктов питания подчеркивают важность правильного хранения подсолнечного масла для сохранения его качества и питательных свойств. Они рекомендуют хранить масло в темном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, таких как плиты и обогреватели. Оптимальная температура хранения составляет от 10 до 20 градусов Цельсия.
Кроме того, специалисты советуют использовать герметичные контейнеры, чтобы избежать контакта масла с воздухом, что может привести к окислению и потере вкусовых качеств. Лучше всего выбирать стеклянные или темные пластиковые бутылки, которые защищают от света. Также важно следить за сроком годности масла и не использовать его после истечения этого срока, так как это может негативно сказаться на здоровье. Правильное хранение подсолнечного масла поможет сохранить его свежесть и полезные свойства на долгое время.
Необходимая температура
Главное требование по хранению – не допускать сильного охлаждения и нагревания. Наиболее комфортный температурный режим – от 0 до 18 °C, для некоторых марок масел – от 0 до 30 °C. Если показатели превышены, то продукт нагревается, и окислительные процессы активизируются. В результате теряются полезные свойства. Но также негативно сказываются и температуры ниже 0 °C, так как сильное охлаждение и замораживание приводит к разрушению полезных веществ.
| Способ хранения | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| В темной стеклянной бутылке в прохладном месте | Защита от света и воздуха, медленное окисление | Неудобно для частого использования, занимает место |
| В темной пластиковой бутылке в прохладном месте | Удобно, недорого | Менее надежная защита от света и воздуха, возможно изменение вкуса со временем |
| В металлической банке в прохладном месте | Защита от света и воздуха | Может окисляться, неудобно для использования |
| В холодильнике (в темной таре) | Замедление окисления | Может загустеть при низких температурах |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хранении подсолнечного масла в домашних условиях:
-
Температура хранения: Подсолнечное масло лучше всего хранить в прохладном, темном месте, например, в шкафу или кладовке. Оптимальная температура — от 10 до 20 градусов Цельсия. Высокие температуры могут ускорить окисление масла и привести к потере его полезных свойств.
-
Упаковка и свет: Подсолнечное масло следует хранить в плотно закрытой бутылке, предпочтительно из темного стекла или непрозрачного материала. Свет может способствовать окислению масла, что негативно сказывается на его вкусе и качестве.
-
Срок годности: Хотя подсолнечное масло может храниться долго, его срок годности обычно составляет от 6 до 12 месяцев после открытия. Чтобы продлить срок хранения, можно использовать масло в кулинарии, где оно подвергается термической обработке, что помогает сохранить его свойства.
Сроки хранения
Срок хранения продукции в России устанавливается каждым производителем индивидуально, учитывая технологию производства, качество исходных материалов и упаковки. Важны также температура хранения, уровень освещенности и влажность.
Срок хранения растительного масла зависит от состояния упаковки: в закрытой упаковке продукт сохраняет свойства от 4 до 24 месяцев, а после вскрытия – всего 2-3 недели.
Срок годности и срок хранения – разные понятия. Срок годности указывает на безопасный для употребления период с даты производства, тогда как срок хранения обозначает время, в течение которого продукт остается качественным после разлива.
В каких условиях нужно хранить масло
Для получения продукта используются разные способы производства и очистки. В зависимости от этого масло бывает разных видов. У каждого из них свои особенности, требования к условиям хранения.
Масло горячего отжима
Это самый распространенный способ производства растительного масла. Он позволяет использовать сырье различного качества и извлекать до 43–45% масла.
Процесс включает механическую и тепловую обработку. Сначала семена подсолнечника измельчаются, затем добавляется вода для предотвращения подгорания при жарке. После этого сырье обжаривается при 100–110 градусах. На финальном этапе горячую массу отжимают с помощью пресса, фильтруют, охлаждают и разливают по упаковкам.
Читайте также:
Готовое масло имеет ярко-желтый цвет, густую текстуру и насыщенный аромат, сохраняя большинство полезных компонентов.
Срок хранения — до 24 месяцев.
Холодного отжима
При производстве сырье не размельчают, не нагревают и ничем не обрабатывают. Суть метода – отжим сырья в специальном прессе, при этом температура массы, вызванная работающим механизмом, не должна повышаться сверх 40 °C.
Готовый продукт отличается сильным запахом, выраженным вкусом, большим содержанием полезных веществ. Но на выходе его получается меньше, чем при горячем отжиме. Поэтому стоит намного дороже.
Срок годности меньше, поэтому хранить продукт холодного отжима рекомендуется в таре из непросвечивающегося стекла.
В домашних условиях хранится до 4 месяцев. При этом температура должна быть в пределах 6–18 градусов. После вскрытия масло нужно использовать в течение 3–4 недель.
Рафинированное
Основная функция масла — служить базой для кулинарных изделий. Для этого сырье проходит многоступенчатую рафинацию:
- Механическая очистка — удаление загрязнений и посторонних частиц.
- Нейтрализация — удаление жирных кислот, предотвращающее окисление и образование дыма при жарке.
- Отбеливание — использование глин или адсорбентов для получения светло-соломенного оттенка.
- Вымораживание — удаление воскообразных веществ, вызывающих мутность, путем длительного охлаждения и фильтрации.
- Дезодорация — обработка горячим сухим паром в вакууме для устранения запаха и вкуса.
При необходимости масло может подвергаться гидратации для удаления веществ, негативно влияющих на вкус и качество. В результате получается продукт с высокой прозрачностью, светлым цветом и нейтральным ароматом.
-
Читайте также:
Хотя в процессе рафинации масло теряет некоторые полезные компоненты, оно не доминирует в блюдах, позволяя другим ингредиентам раскрывать свой вкус. Срок хранения такого масла значительно превышает срок годности других видов и его проще хранить.
Условия хранения масла указаны на упаковке и могут варьироваться в зависимости от производителя. Общие рекомендации:
- Нераспечатанное масло лучше хранить при температуре не выше 16–18 градусов в темном месте или шкафу. В таких условиях оно может сохраняться от 1 до 2 лет.
- Масла, прошедшие все этапы рафинации, могут храниться при температуре от 0 до 30 °C до 24 месяцев. По истечении этого срока рекомендуется использовать продукт для других целей.
Нерафинированное
Это вид масла, прошедшее только фильтрацию для удаления взвесей, оставшихся после прессования. У него насыщенный желтый цвет (иногда темный), сильный запах подсолнечника.
Сырье в процессе производства ничем не обрабатывают, поэтому удается сохранить больше полезных веществ, чем при рафинации. Однако для горячего приготовления не подходит, так как сильно брызгает, дымит, пенится. В готовом блюде перебивает вкус и запах ингредиентов. Его предназначение – холодное употребление: заправка салатов, добавление в гарниры и соусы, маринады.
Расходуется реже, чем рафинированное масло, поэтому дольше стоит открытым. Его стоит приобретать в небольших количествах, либо искать правильное место, где хранить растительное масло.
Лучше всего сразу после вскрытия перелить небольшую часть в бутылку из темного стекла. Желательно с узким горлом, чтобы исключить попадание воздуха и защитить от света. Остальное масло убрать в прохладное место.
Срок хранения:
- холодного отжима – 4 месяца;
- горячего прессования – до 24 месяцев.
Как хранить масло после вскрытия
Многие домохозяйки хранят растительное масло на кухонном столе рядом с плитой, что не оптимально. Масло окисляется сразу после открытия, а свет и высокая температура от конфорок сокращают его срок хранения.
-
Читайте также:
Специалисты рекомендуют:
- После открытия отлейте нужное количество масла для использования, оставшуюся часть перелите в непрозрачный контейнер, плотно закройте и уберите в темное место. Лучше всего хранить его на неотапливаемом балконе.
- Идеальные условия – нижние полки шкафов с закрывающимися дверцами, вдали от отопительных приборов, плиты и солнечного света.
- Уровень влажности должен составлять 60–85%.
Важно! Храните открытое масло вдали от специй и химикатов, чтобы избежать проникновения летучих соединений.
При соблюдении рекомендаций производителя масло останется пригодным для использования.
Рафинированное масло:
- при температуре 0-11 °C – 90 суток (некоторые марки – до 110–120 суток);
- при температуре 0–25 °C – 28–30 суток.
Нерафинированное масло:
- при температуре 0-11 °C – 44–48 суток;
- при температуре 18–25 °C – до 26 суток.
Можно ли держать масло в холодильнике
Большинство производителей допускают такой способ. Но использовать холодильник лучше лишь для длительного хранения. Масло для ежедневной готовки ставить в него нежелательно, так как частые перепады при открывании и закрывании дверцы ускоряют его срок годности.
Следует учитывать, что в разных местах камеры температура неодинакова. Где не стоит хранить подсолнечное масло, так это около задней стенки: продукт может перемерзнуть, что скажется на его качестве. Оптимальный вариант хранения в холодильнике – при 3–6 градусах.
Важно! Лучшим местом, по мнению экспертов, являются верхние и нижние полки камеры. Средние не подходят, так как это самая холодная зона. Не стоит держать и на дверце, поскольку продукт будет постоянно подвергаться воздействию теплого воздуха при открывании.
Морозильная камера тоже не лучшее место для бутылок с маслом. Дело в том, что при заморозке теряются полезные вещества, и продукт становится непригодным для кулинарии. Такое хранение допускается в крайних случаях. Держать можно максимум год. После разморозки масло нужно использовать.
Соблюдение требования производителя – важнейшее условие хранения подсолнечного масла. Для этого нужно лишь ознакомиться с информацией на этикетке и выполнить указания.
-
Читайте также:
Как выбрать подходящую упаковку для хранения масла
Выбор правильной упаковки для хранения подсолнечного масла является важным аспектом, который может существенно повлиять на его качество и срок годности. Подсолнечное масло, как и любое другое растительное масло, подвержено окислению, что может привести к ухудшению его вкусовых качеств и питательной ценности. Поэтому необходимо учитывать несколько факторов при выборе упаковки.
Во-первых, предпочтение следует отдавать темным контейнерам. Ультрафиолетовые лучи могут способствовать окислению масла, поэтому стеклянные или пластиковые бутылки темного цвета (например, коричневые или зеленые) являются оптимальным выбором. Они защищают масло от света и помогают сохранить его свежесть на более длительный срок.
Во-вторых, важно обратить внимание на материал упаковки. Стекло считается наиболее безопасным вариантом, так как не взаимодействует с содержимым и не выделяет вредных веществ. Пластиковые контейнеры также могут быть использованы, но необходимо убедиться, что они изготовлены из качественного пищевого пластика, который не содержит бисфенола А и других вредных добавок.
Кроме того, стоит учитывать герметичность упаковки. Масло должно храниться в плотно закрытых контейнерах, чтобы избежать контакта с воздухом, который способствует окислению. Если вы используете упаковку с дозатором, убедитесь, что она также обеспечивает надежную герметизацию.
Объем упаковки также имеет значение. Если вы планируете использовать масло в течение короткого времени, лучше выбрать небольшие бутылки, чтобы избежать его порчи. В то же время, если вы часто готовите и используете подсолнечное масло, можно приобрести более крупную упаковку, но в этом случае важно следить за сроком годности и условиями хранения.
Наконец, не забывайте о том, что упаковка должна быть чистой и сухой перед тем, как вы налейте в нее масло. Это поможет избежать загрязнения и продлит срок хранения продукта. Если вы переливаете масло из одной упаковки в другую, убедитесь, что новая тара была тщательно вымыта и высушена.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать подходящую упаковку для хранения подсолнечного масла, что поможет сохранить его свежесть и полезные свойства на долгое время.
Вопрос-ответ
Почему подсолнечное масло нужно хранить в холодильнике?
Натуральные нерафинированные масла содержат много растворенных полезных веществ и витаминов. Известно, что при температуре хранения ниже +10 °C свойства масел меняются, они становятся более густыми, и в них начинает образовываться осадок. При этом все полезные вещества из масла уходят в осадок.
Можно ли хранить подсолнечное масло в пластиковых бутылках?
Отдавать предпочтение стеклу или пластику – решать покупателю. Хотите переплачивать за стекло – ваше право, но имейте в виду, что масло в пластиковой бутылке ничем не уступает продукту в стекле. К тому же пластиковая тара наиболее удобная – она не бьется во время транспортировки.
Лучше хранить масло в стекле или пластике?
Стеклянная тара — отличный выбор для хранения оливкового масла, поскольку она служит эффективным барьером для кислорода, предотвращая окисление и сохраняя свежесть масла. Кроме того, тонировка стеклянных бутылок обеспечивает светонепроницаемость, замедляя процесс окисления, который может привести к дальнейшему ухудшению свойств масла.
Можно ли хранить подсолнечное масло в погребе?
Чтобы максимально долго сохранять полезные свойства сыродавленного масла подсолнечника, надо: держать его при температуре не меньше +5 и не больше +20 градусов Цельсия. Если продукт налит в деревянную бочку или бочонок, не оставлять его надолго в сыром месте (погребе, подвале с влажностью воздуха 75% и более).
Советы
СОВЕТ №1
Храните подсолнечное масло в темном и прохладном месте, например, в шкафу или кладовке. Ультрафиолетовые лучи и высокая температура могут негативно сказаться на качестве масла, приводя к его окислению.
СОВЕТ №2
Используйте герметичные контейнеры для хранения масла. Пластиковые или стеклянные бутылки с плотно закрывающейся крышкой помогут предотвратить попадание воздуха и влаги, что также способствует сохранению свежести масла.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на срок годности масла. После открытия бутылки подсолнечное масло лучше использовать в течение 6-12 месяцев. Записывайте дату открытия, чтобы не забыть, когда масло было впервые использовано.
СОВЕТ №4
Не храните подсолнечное масло рядом с источниками тепла, такими как плита или духовка. Высокие температуры могут ускорить процесс окисления и ухудшить вкус и качество масла.
