Сушеные грибы — это не только вкусный ингредиент, но и источник полезных веществ, который долго хранится. Чтобы сохранить их качество и питательные свойства, важно знать правильные методы хранения. В этой статье рассмотрим, как организовать хранение сушеных грибов в домашних условиях, какие сорта выбирать, а также рекомендации по подготовке и условиям сохранности. Узнайте, сколько лет можно хранить сушеные грибы, чтобы наслаждаться их вкусом и пользой в любое время года.
Какие съедобные грибы подходят для длительного хранения
Суть сушки — эффективное удаление влаги из продукта, что предотвращает его порчу при хранении. Время и эффективность зависят от структуры, плотности и исходной влажности грибов. Не все съедобные грибы подходят для сушки.
Лучше всего подходят трубчатые грибы с низким уровнем влажности:
- белый гриб (оптимален для сушки, сохраняет аромат, вкус и белый цвет);
- подосиновик;
- подберезовик;
- опенок;
- луговой шампиньон;
- масленок;
- дубовик (моховик).
Лисички условно подходят для сушки, так как могут проявлять горечь. Рекомендуется замочить их в холодной воде на два дня перед сушкой.
Не следует сушить хрупкие грибы (зонтики, сыроежки) и условно съедобные, требующие вымачивания для удаления горечи (грузди, валуи, свинухи, сморчки и строчки).
Эксперты в области хранения продуктов рекомендуют несколько простых, но эффективных способов для сохранения сушеных грибов в домашних условиях. Во-первых, важно выбирать сухие и целые грибы, так как поврежденные могут быстро испортиться. Хранить их следует в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки или пластиковые упаковки с плотно закрывающимися крышками, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Оптимальная температура для хранения – прохладное и темное место, например, шкаф или кладовка. Также стоит избегать хранения грибов рядом с продуктами с сильным запахом, так как они могут впитать ароматы. При соблюдении этих рекомендаций сушеные грибы могут сохранять свои вкусовые качества и питательные вещества на протяжении нескольких лет.
Подготовка
Сушат только чистые, предварительно не мытые, без признаков червей, грибы. Загрязнения удаляют с поверхности сухой тряпочкой.
Поскольку плотность у ножки и шляпки разная, их сушат отдельно. Крупные шляпки и ножки нарезают на примерно равные по толщине части. Оптимальный размер кусочков 4–6 см.
Варианты сушки:
- нанизанными на веревку, в теплом помещении с хорошей вентиляцией (самый долгий вариант — несколько дней);
- в бытовой электросушилке на 50 градусах на протяжении 3–5 ч;
- в духовке при открытой дверце, 2–3 ч;
- в дегидраторе.
Признаком готовности продукта считается его ломкость.
Внимание! На хранение закладывают только остывший до комнатной температуры продукт. Горячие после сушки грибы, заключенные в герметичную банку, могут отсыревать.
| Способ хранения | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Хлопчатобумажные мешочки/льняные мешки | Доступность, натуральный материал, хорошая вентиляция | Не защищают от влаги и насекомых, грибы могут выцветать |
| Стеклянные банки | Герметичность, защита от насекомых, прозрачность | Хрупкость, занимают место, требуют тщательной просушки грибов перед хранением |
| Бумажные пакеты | Доступность, хорошая вентиляция | Не защищают от влаги и насекомых, грибы могут выцветать |
| Металлические банки | Герметичность, защита от насекомых и влаги | Непрозрачность, могут окисляться (при неправильном выборе металла) |
| Пластиковые контейнеры с герметичной крышкой | Герметичность, защита от насекомых, удобство хранения | Не пропускают воздух, грибы могут заплесневеть при недостаточной просушке |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хранении сушеных грибов в домашних условиях:
-
Температура и влажность: Сушеные грибы лучше всего хранить в прохладном, темном и сухом месте. Идеальная температура для хранения — около 15-20°C, а влажность не должна превышать 60%. Это помогает предотвратить появление плесени и сохраняет аромат грибов.
-
Стеклянные контейнеры: Для хранения сушеных грибов рекомендуется использовать герметичные стеклянные банки. Они защищают от влаги и света, что помогает сохранить вкус и питательные вещества. Также можно использовать вакуумные упаковки, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
-
Срок хранения: При правильных условиях хранения сушеные грибы могут сохранять свои свойства до 1-2 лет. Однако со временем их вкус и аромат могут ослабевать, поэтому лучше использовать их в течение первого года после сушки для достижения наилучшего результата в кулинарии.
Как хранить сушеные грибы в домашних условиях
Основное требование для хранения сушеных продуктов — исключить увлажнение. Максимально допустимая влажность воздуха — 50%, оптимальная температура хранения — от +10 до +25 градусов. Продукты также нужно защищать от света.
Подходящие места для хранения: кухонный шкаф, сухая кладовка или темный угол в комнате, например, под кроватью. Не рекомендуется размещать продукты в местах с нестабильной влажностью и температурой, таких как коридор у входной двери или балкон.
Условия хранения
Многие хозяйки, высушивая грибы на веревке, так и оставляют грибные гирлянды висеть на кухне, делая их оригинальным элементом интерьера.
Безусловно, это смотрится красиво, но в процессе хранения на пище оседает пыль, копоть и жир, ее засиживают мухи. Для правильного хранения следует озаботиться чистотой продукта и защитить грибы, обернув тканью.
Распространенные варианты упаковки для сохранения сушеных грибов:
- тканевый мешочек (лучше использовать натуральную хб или льняную ткань редкого плетения);
- бумажный пакет;
- берестяной туесок или деревянная кадка;
- картонная коробка;
- пластиковый или деревянный ящик с решетчатыми стенками, выстланный бумагой;
- сухая стеклянная банка с плотно подогнанной крышкой;
- вакуумный контейнер или пакет.
На заметку. Грибы, помещенные в герметично закрытую емкость, дольше всех сохраняют свой аромат.
Перед использованием тару тщательно моют с содой или солью, ошпаривают кипятком и высушивают. Тканевые мешки и пластиковые крышки выдерживают в горячем крепком соляном растворе.
Не стоит убирать сухой продукт в холодильник, так как там повышенная влажность сочетается с низкой температурой. Грибы в таких условиях мгновенно отсыревают и уже через несколько дней могут испортиться.
Сроки хранения
Как долго можно хранить сушеные грибы? При оптимальных условиях хранения, таких как стабильная температура и влажность, сушеные грибы сохраняют свои качества минимум два года.
Если грибы хранятся в стеклянных банках с герметичными крышками, срок годности может увеличиться до четырех лет.
Рекомендуется периодически проверять состояние продукта. Если вы заметили паутину или рассыпание грибов, это может указывать на наличие пищевой моли. В таком случае срочно переберите грибы и используйте их в кулинарии.
Обратите внимание! Если вы заметили плесень или затхлый запах, грибы следует выбросить. Они не пригодны для употребления!
Полезные кулинарные советы
Сушеные грибы широко применяют в кулинарии для варки супов, тушения, приготовления соусов. Существуют единые правила подготовки продукта к использованию:
- Нужное количество высушенных грибов помещают в миску.
- Заливают полуфабрикат горячей водой (но не кипятком!) полностью, до верха.
- Оставляют под крышкой на 2 ч.
- Напитавшиеся влагой и размякшие грибы режут и пускают в дальнейшую переработку. Вода от замачивания тоже используется в готовке, как основа для бульона или соуса.
Из сушеных грибов можно приготовить насыщенную ароматами приправу. Для этого продукт без предварительного замачивания измельчают в ступке или кофемолке до состояния мелкой крошки. Можно добавить к приправе сушеный чеснок, укроп. Полученный порошок можно добавлять в соусы, смеси для маринования мяса, в супы и салаты, в бульон для варки картофеля и макарон, придавая блюду неповторимый грибной аромат и привкус. Хранить приправу нужно в плотно закрытой баночке, в темном месте.
Заключение
Сушка — простой и недорогой способ хранения большого объема грибов. При хранении в сухом и темном месте такой продукт сохраняет витамины, вкус и аромат на несколько лет.
Ошибки при хранении сушеных грибов
Хранение сушеных грибов требует особого внимания, так как неправильные условия могут привести к потере их вкусовых качеств и питательных свойств. Вот несколько распространенных ошибок, которые следует избегать при хранении сушеных грибов:
- Неправильная упаковка. Многие люди хранят сушеные грибы в бумажных пакетах или открытых контейнерах. Это не лучший выбор, так как грибы могут впитать влагу из воздуха, что приведет к их порче. Лучше всего использовать герметичные контейнеры из стекла или пластика, которые защитят грибы от влаги и воздуха.
- Хранение в тепле. Высокие температуры негативно сказываются на качестве сушеных грибов. Они должны храниться в прохладном месте, вдали от источников тепла, таких как плита или солнечные лучи. Идеальная температура для хранения сушеных грибов составляет от 5 до 15 градусов Цельсия.
- Игнорирование влажности. Влажность — один из главных врагов сушеных грибов. Если в помещении, где хранятся грибы, слишком высокая влажность, это может привести к образованию плесени. Рекомендуется использовать осушители воздуха или хранить грибы в местах с низкой влажностью.
- Долгое хранение без проверки. Даже при соблюдении всех условий хранения, сушеные грибы не могут храниться вечно. Регулярно проверяйте свои запасы на наличие признаков порчи, таких как неприятный запах, изменение цвета или появление плесени. Если вы заметили что-то подозрительное, лучше выбросить грибы, чтобы избежать риска отравления.
- Смешивание разных видов грибов. Хранение разных видов сушеных грибов в одном контейнере может привести к тому, что ароматы и вкусы смешаются, что негативно скажется на конечном результате при приготовлении блюд. Лучше всего хранить каждый вид грибов отдельно, чтобы сохранить их уникальные характеристики.
- Необоснованное использование холодильника. Хотя холодильник может показаться хорошим местом для хранения сушеных грибов, на самом деле это не всегда так. Влага, которая образуется при открывании и закрывании холодильника, может негативно повлиять на качество грибов. Если вы все же решите хранить грибы в холодильнике, убедитесь, что они находятся в герметичной упаковке.
Избегая этих распространенных ошибок, вы сможете значительно продлить срок хранения сушеных грибов и сохранить их вкус и аромат на долгое время.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как хранить сушеные грибы дома?
Ни в коем случае нельзя оставлять сушеные грибы в подвале или погребе. Из-за высокой влажности они заплесневеют. Если живете в квартире, то лучшее место для хранения — темная кладовая, которая хорошо проветривается и в ней нет влаги. Под влиянием воздуха и влаги сухие грибы могут утратить свой насыщенный вкус.
В какой таре лучше хранить сухие грибы?
Подойдут стеклянные и пластиковые банки любого объёма или упаковки от спортивного питания — обычно они тёмные и не пропускают свет, что поможет лучше сохранить грибы. Тщательно помойте и просушите банки, а затем уложите в них грибы. Накройте ёмкости крышкой. Важно, чтобы она плотно сидела.
Нужно ли сливать воду после замачивания сухих грибов?
За время повторного замачивания грибы отдают часть аромата воде, поэтому выливать её не нужно. На этой воде можно сварить грибной бульон.
Советы
СОВЕТ №1
Перед хранением сушеных грибов убедитесь, что они полностью высохли. Влага может привести к плесени и испорченному вкусу. Для проверки можно сломать гриб: если он ломается легко и хрустит, значит, он готов к хранению.
СОВЕТ №2
Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах или вакуумных упаковках. Это поможет защитить их от влаги, света и насекомых, сохраняя аромат и вкус на долгое время.
СОВЕТ №3
Выберите темное и прохладное место для хранения сушеных грибов. Идеальная температура — около 15-20°C. Избегайте хранения на солнечных местах или рядом с источниками тепла, так как это может ухудшить качество грибов.
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте свои запасы сушеных грибов на наличие признаков порчи или насекомых. Если вы заметили какие-либо изменения, лучше избавиться от таких грибов, чтобы избежать неприятных последствий при приготовлении пищи.
