Правильная заточка и правка лезвий ножей — ключ к их долговечности и эффективности. В статье рассмотрим, как точить ножи в домашних условиях с помощью точильных брусков, ножеточек и станков. Выбор точильного инструмента по материалу и правильная техника заточки помогут сохранить остроту лезвий, что сделает приготовление пищи безопаснее и приятнее. Следуя инструкциям, вы сможете поддерживать ножи в идеальном состоянии.
Варианты клинков
Чтобы наточить кухонный нож, важно не только иметь стандартный точильный брусок, но и знать, как им пользоваться. Также нужно понимать материал клинка для выбора подходящего точильного устройства.
Типы клинков по материалу:
-
Углеродистая сталь. Экономичный вариант из сплава железа с углеродом. Лезвия легко точатся и долго сохраняют остроту, но подвержены окислению в кислой среде, что приводит к ржавчине. Окисление останавливается при образовании защитного налета.
-
Нержавеющая низкоуглеродистая сталь. Содержит хром, иногда молибден или никель. Лезвия менее прочные и быстрее теряют остроту, требуя частой заточки, но обладают высокой устойчивостью к коррозии.
-
Высокоуглеродистая сталь. Ножи из этого материала относятся к более высокому классу. Используется качественный сплав с высоким содержанием углерода, добавляются ванадий или кобальт. Эти изделия устойчивы к коррозии и не требуют частой заточки.
-
Дамасская сталь. Чаще используется для холодного оружия, но встречаются и кухонные ножи. Лезвие многослойное, создано из нескольких высококачественных сплавов. Основной недостаток — высокая цена.
-
Керамика. Клинки известны своей остротой, которая сохраняется долго, но они хрупкие и могут повредиться при падении или изгибе.
При выборе ножей не стоит доверять рекламе самозатачивающихся изделий. Лезвия любого материала со временем тупятся, но качественные сплавы служат дольше и стоят дороже.
Не обязательно тратить много на дорогие клинки. Лучше купить набор обычных кухонных ножей, несколько качественных точильных инструментов и научиться точить ножи с помощью бруска.
Эксперты в области кухонной утвари подчеркивают важность правильного ухода за лезвиями ножей для обеспечения их долговечности и эффективности. Они рекомендуют использовать точильные камни с различной зернистостью: грубые для восстановления формы лезвия и более мелкие для финишной заточки. При этом важно соблюдать угол заточки, который обычно составляет от 15 до 20 градусов, в зависимости от типа ножа.
Кроме того, специалисты акцентируют внимание на необходимости регулярного правления лезвий с помощью стальных правок или керамических точилок. Это помогает поддерживать остроту и предотвращает преждевременное затупление. Важно также помнить о правильном хранении ножей: использование магнитных планок или специальных подставок защищает лезвия от повреждений. Правильный уход за ножами не только улучшает их работу, но и обеспечивает безопасность на кухне.
Подбор точила
В бытовых условиях можно без особого труда наточить до необходимой остроты кухонные клинки довольно быстро. Для этого всего лишь надо подобрать правильные точильные бруски.
Варианты камней для заточки:
- природные;
- алмазные;
- керамические;
- водные японские.
Для начала лучше приобрести несколько недорогих брусков и некоторый период потренироваться точить ножи именно ими. А когда опыта будет достаточно, можно приобрести комплект дорогих японских или алмазных камней.
Рекомендации для покупки точил:
- Идеальная длина бруска в 1,5−2 раза больше длины лезвия ножа, но не короче. Форма и ширина точила роли не играет.
- На бруске не должно быть сколов. Его поверхность должна быть идеально ровной.
- Рекомендуется для приобретения опыта точения ножей купить универсальный камень средней твердости или брусок, стороны которого имеют разную зернистость (можно два отдельных камня с мелкой и большой зернистостью). Со временем коллекцию точильных изделий можно пополнять.
- Было бы неплохо раздобыть несколько оселков, которые производились еще при Советском Союзе. Такие изделия можно найти на «барахолках», должна быть маркировка «Сделано в СССР». Бруски советского производства отличаются качественным связующим материалом, одноразмерными зернами.
- Чтобы наточить нож до остроты лезвия бритвы, понадобятся не только точильные камни, но и специальная абразивная паста ГОИ.
Если нет практики в точении ножей, рекомендуется приобрести обыкновенный керамический камень, выполненный в форме лодочки. Его можно купить в любом хозяйственном магазине. Это недорогое изделие, характеризующееся повышенной износостойкостью и продолжительным сроком эксплуатации. Единственный минус — такие бруски истираются неравномерно.
| Стадия заточки/правки | Инструменты и материалы | Рекомендации и советы |
|---|---|---|
| Первичная заточка (снятие значительного количества металла) | Грубый абразив (наждачный камень крупной зернистости, точильный станок с абразивным кругом) | Угол заточки 20-25 градусов, плавные движения, равномерное давление, охлаждение водой или маслом. |
| Средняя заточка (выравнивание поверхности) | Среднезернистый абразив (наждачный камень средней зернистости) | Угол заточки поддерживать, уменьшить давление, более частые движения. |
| Доводка (полировка) | Мелкозернистый абразив (наждачный камень мелкой зернистости, паста ГОИ), кожаный ремень с пастой | Легкое давление, многократные движения, достижение остроты лезвия. |
| Правка (восстановление остроты) | Мусат, керамический стержень, кожаный ремень | Легкие движения вдоль лезвия, под небольшим углом. |
| Уход за инструментами | Масло для смазки, футляр для хранения | Хранить в сухом месте, смазывать после использования. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как правильно точить и править лезвия ножей:
-
Разные углы заточки: Угол заточки ножа влияет на его производительность и долговечность. Например, кухонные ножи обычно затачиваются под углом 15-20 градусов, что обеспечивает хорошую остроту и легкость в использовании. В то же время, ножи для охоты илиOutdoor-ножи могут иметь угол заточки около 25 градусов для повышения прочности и устойчивости к повреждениям.
-
Методы правки: Правка лезвий ножей может осуществляться с помощью различных инструментов, таких как стальные точилки, керамические бруски или даже специальные электрические точилки. Каждый метод имеет свои преимущества: стальные точилки хорошо подходят для быстрого восстановления остроты, а керамические бруски обеспечивают более тонкую и аккуратную заточку.
-
Значение регулярного ухода: Регулярное точение и правка ножей не только продлевает их срок службы, но и делает процесс нарезки более безопасным. Тупые ножи требуют больше усилий для резки, что увеличивает риск случайных порезов. Правильный уход за лезвиями позволяет поддерживать их в идеальном состоянии и обеспечивает комфортное использование.
Рекомендации по заточке лезвий
Каждая хозяйка должна уметь точить кухонные ножи, так как от их остроты зависит качество нарезки и общее настроение при готовке. На рынке представлено множество инструментов для заточки клинков.
Мусат с ручкой — это стержень с рукояткой, который позволяет довести лезвие до идеальной остроты. Мусаты изготавливаются из различных материалов:
- Алмазные и керамические точила предназначены для подгонки и шлифовки острия и поверхности ножа.
- Металлический мусат имеет насечки, которые выравнивают поврежденную кромку лезвия.
Форма инструментов не влияет на качество их работы.
Правила использования:
- Одной рукой держите мусат, другой — нож. Конец стержня упирайте в стол.
- Лезвие ножа проводите по точильной поверхности под определенным углом, меняя стороны.
- Начинайте заточку от рукоятки, двигаясь по дуге к острию.
- Лезвие должно плавно скользить по поверхности точила, не прикладывайте чрезмерные усилия.
Такое устройство отлично подходит для регулярного использования и часто продается в комплекте с кухонными ножами. Одним из его преимуществ является намагничивание поверхности, благодаря которому сточенные частицы остаются на стержне, а нож остается чистым.
Специальные бруски
Подточить бруском кухонный ножик под силу каждому. Этот способ применяют уже достаточно давно. Он позволяет осуществить полную заточку лезвия.
Для производства ножеточек используют натуральные или искусственные материалы. Изделия изготавливаются с разной зернистостью поверхности. Крупнозернистые точильные приспособления предназначены для стачивания крупных металлических частиц, а мелкозернистые — для шлифования и остроты заточки.
По способу обработки бруски делятся на масляные и водные, в процессе их применения они смазываются специальным маслом или водой соответственно. При этом растительное и машинное масло использовать запрещается. Смазка необходима для того, чтобы поверхность абразива не забивалась стачиваемыми с лезвия ножа частицами металла и не снижалась эффективность работы. Рекомендуется для качественной заточки домашних клинков вручную иметь несколько вариантов камней.
Процедура точения:
- Крупнозернистый брусок необходимо зафиксировать на столе. В процессе выполнения работ он должен быть неподвижным.
- Лезвие клинка возле рукоятки размещается на точильном камне под нужным углом.
- Осуществляется плавное движение лезвия по камню к его острию.
- На участке загиба ножа нужно слегка поднимать рукоять для равномерной заточки кромки лезвия.
- Движения в аналогичном направлении повторяются несколько раз подряд. После этого нож переворачивается, и процесс повторяется для другой стороны лезвия.
- После выполнения заточки по несколько раз обеих сторон лезвия ножа крупнозернистый камень необходимо сменить на брусок со среднезернистой поверхностью. Это позволит убрать образовавшиеся на металле заусеницы, сделать нож острым.
- Далее кухонный ножик нужно отшлифовать на мелкозернистом точиле, помыть, и его можно использовать для нарезки продуктов.
После окончания процедуры обязательно нужно тщательно помыть все задействованные в работе камни, чтобы удалить металлическую стружку, забившуюся в поры их поверхностей. Вместо точильных камней, можно использовать наждачную бумагу разной зернистости.
Набор камней
На кухне необходим качественный набор для заточки ножей, включающий камни с разной зернистостью и станину с зажимами.
Пользоваться набором удобно:
- Станина надежно удерживает лезвие. Нож фиксируется в зажимах лезвием вверх.
- В отверстие вставляется брусок с нужной зернистостью.
- Выполняются движения от рукоятки к кончику лезвия.
- Нож нужно держать строго перпендикулярно для правильного угла заточки.
После основной заточки лезвие следует подправить. В наборе предусмотрены дополнительные бруски для правки.
Механическая точилка
Это специальное приспособление для наточки ножей, конструкция которого включает корпус с ручкой и несколько точильных дисков, размещенных в корпусе. Такое приспособление предоставляет возможность одновременно и наточить кухонный нож, и сделать его правку. При этом во многих механических точилках, предлагаемых на рынке, уже установлен угол правильной заточки лезвий.
Инструкция по применению:
- Лезвие ножа помещается между дисками в специальную ячейку.
- Далее нужно приложить небольшое усилие и продвинуть лезвие от рукояти ножика до острия. Аналогичные движения надо проделать несколько раз.
После завершения работ точилку обязательно нужно промыть под напором воды. Это необходимо для удаления металлической стружки.
Электрический инструмент
Электрическое точило для ножей — эффективный и безопасный инструмент для заточки кухонных лезвий. Оно позволяет достичь идеальной остроты всего за несколько минут. Устройство оснащено алмазными дисками для заточки, шлифовки и правки лезвий. Специальные отверстия напротив дисков облегчают вставку ножа. Более дорогие модели могут подтачивать зубчатые лезвия.
Чтобы заточить нож с помощью электрического устройства, выполните следующие шаги:
- Вставьте лезвие ножа в отверстие с соответствующими дисками.
- Слегка надавите и проведите лезвием между дисками от рукоятки к острию.
Процедуру повторите несколько раз. Затем поместите нож в другие отверстия для шлифовки и окончательной доводки.
Точильный станок
При помощи такого инструмента можно наточить очень остро даже самый тупой клинок, который впоследствии будет сохранять режущие качества довольно продолжительное время. Но работа с таким оборудованием требует определенных навыков. На станке можно не только идеально заточить нож, но и полностью испортить лезвие. Поэтому инструмент рекомендован только для его эксплуатации профессионалами.
В конструкцию точильного станка входят два диска с большой скоростью вращения. Они предназначены для черновой заточки и последующей шлифовки лезвия. На таком приспособлении можно заточить клинки любого образца, но угол затачивания подбирается самостоятельно. Главный нюанс — необходимо следить, чтобы сталь лезвия не перегрелась.
Уход за заточенными лезвиями
Уход за заточенными лезвиями ножей является важным аспектом, который напрямую влияет на их долговечность и эффективность. Правильный уход позволяет сохранить остроту лезвий на длительный срок и предотвратить их повреждение. В этом разделе мы рассмотрим основные рекомендации по уходу за заточенными лезвиями.
1. Хранение ножей
Читайте также:
Правильное хранение ножей — это первый шаг к их долговечности. Ножи следует хранить в специальных подставках, магнитных полосах или чехлах. Избегайте хранения ножей в ящиках вместе с другими предметами, так как это может привести к повреждению лезвий и затуплению. Если у вас есть возможность, используйте деревянные или пластиковые подставки, которые не повредят лезвия.
2. Чистка ножей
После каждого использования ножи необходимо тщательно очищать. Используйте теплую воду и мягкое моющее средство, чтобы удалить остатки пищи и жира. Избегайте использования абразивных губок и жестких чистящих средств, так как они могут повредить поверхность лезвия. После мытья ножи следует тщательно высушить, чтобы предотвратить коррозию.
3. Правильное использование
Для того чтобы сохранить остроту лезвий, важно использовать ножи по назначению. Избегайте нарезки твердых продуктов, таких как замороженные продукты или кости, так как это может привести к сколам и повреждениям лезвий. Используйте разделочные доски из дерева или пластика, так как стеклянные или каменные поверхности могут затуплять лезвия.
4. Регулярная заточка
Даже при правильном уходе ножи со временем теряют свою остроту. Регулярная заточка — это необходимая процедура, которая поможет поддерживать лезвия в идеальном состоянии. Используйте точильные камни, стальные или электрические точилки, в зависимости от ваших предпочтений и уровня навыков. Важно помнить, что заточка должна проводиться под правильным углом, обычно это 15-20 градусов для большинства кухонных ножей.
5. Проверка состояния лезвий
Регулярно проверяйте состояние лезвий на наличие сколов, трещин или других повреждений. Если вы заметили какие-либо дефекты, рекомендуется обратиться к профессионалу для их устранения. Не стоит игнорировать поврежденные лезвия, так как это может привести к более серьезным проблемам в будущем.
-
Читайте также:
Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок службы ваших ножей и обеспечить их высокую производительность. Уход за заточенными лезвиями — это не только забота о качестве инструментов, но и безопасность на кухне.
Вопрос-ответ
В каком направлении правильно точить нож?
Если нож имеет большое лезвие, мысленно разделите его на три части. Направление заточки всегда должно быть от кончика к ручке.
Как правильно затачивать лезвия ножей?
Чтобы использовать мусат для заточки ножа, крепко держите мусат, но держите запястье достаточно расслабленным. Держите руку за тыльной стороной мусата все время, чтобы не порезаться. Проведите лезвием ножа по мусату под углом, скользя вверх от основания (или пятки) ножа к кончику.
Чем правка отличается от заточки?
Заточка рекомендована для ножа, который используется на протяжении длительного времени, из-за чего режущий элемент существенно износился. Правка – для инструмента, лезвие которого затупилось незначительно.
Нужно ли мочить нож перед заточкой?
Перед применением камень нужно замочить в воде на 5–20 минут. В результате поверхность становится гладкой и полностью готовой к заточке ножей.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом заточки убедитесь, что нож чистый и сухой. Это поможет избежать повреждений лезвия и обеспечит более точный процесс заточки. Промойте нож в теплой воде с мылом и тщательно высушите его перед работой.
СОВЕТ №2
Используйте правильный угол заточки. Для большинства кухонных ножей оптимальный угол составляет 15-20 градусов. Для более толстых ножей, таких как мясные, угол может быть чуть больше — около 20-25 градусов. Это поможет достичь лучшей остроты и долговечности лезвия.
СОВЕТ №3
Регулярно проверяйте остроту лезвия. Даже если нож не выглядит затупленным, его острота может снижаться с течением времени. Используйте тест на бумаге или помидоре: если нож легко прорезает, он острый, если нет — пора точить.
СОВЕТ №4
После заточки обязательно проведите правку лезвия. Используйте сталь для правки, чтобы выровнять микроскопические заусенцы, которые могут образоваться на лезвии во время заточки. Это поможет сохранить остроту ножа на более длительный срок.
