Щавель — полезная зелень, которая отлично подходит для супов и салатов. Чтобы сохранить его свежесть и питательные свойства зимой, важно знать, как правильно хранить щавель в домашних условиях. В этой статье рассмотрим эффективные способы хранения щавеля, а также рекомендации по заморозке и использованию в кулинарии.
Подготовка к хранению
Каждая хозяйка знает, как сохранить щавель на зиму. Прежде всего, зелень нужно правильно подготовить. Щавель, выращенный на огороде, следует аккуратно срезать, когда листья молодые, до цветения, иначе они станут жесткими и потеряют полезные свойства. Собранный урожай нужно перебрать, удаляя толстые стебли, гнилые листья и насекомых. Затем траву промывают и тщательно высушивают на полотенце в проветриваемом месте. Некоторые считают, что эта процедура сокращает срок хранения щавеля, но зелень с песком и пылью не стоит использовать.
Важно! Листья щавеля — источник витамина С и кальция, но также содержат щавелевую кислоту, которая может быть вредна для людей с проблемами суставов и почек. При наличии таких заболеваний не стоит злоупотреблять блюдами с щавелем.
Эксперты в области кулинарии и хранения продуктов рекомендуют несколько эффективных способов, чтобы сохранить щавель на зиму свежим и вкусным. Во-первых, важно правильно выбрать момент для сбора: щавель лучше всего убирать в сухую погоду, когда листья полны влаги и не повреждены. После сбора листья следует тщательно промыть и обсушить. Один из самых популярных методов хранения — заморозка. Для этого щавель можно нарезать и бланшировать в кипящей воде на несколько минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. После этого его следует разложить по пакетам и убрать в морозильник. Также можно использовать сушку, однако этот метод может изменить вкус и текстуру. Важно помнить, что щавель лучше хранить в герметичных контейнерах, чтобы избежать потери аромата и влаги. Правильное хранение позволит наслаждаться вкусом щавеля даже в зимние месяцы.
Хранение щавеля в холодильнике
При температуре +20 °C листья щавеля могут сохранять свои свойства пару дней – достаточно поставить их в емкость с водой. Если планируется более длительное хранение, лучше воспользоваться холодильником. Оптимальной для этого является температура +5°C. Существует несколько вариантов сохранения зелени в холодильнике.
| Способ хранения | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Заморозка | Сохраняет вкус и цвет, удобство использования | Требует предварительной обработки (бланшировка желательна), занимает место в морозилке |
| Сушка | Долгое хранение, компактность | Изменение вкуса и цвета, требует специальной обработки (сушилка или духовка) |
| Консервирование (маринование) | Долгое хранение, интересный вкус | Требует дополнительных ингредиентов, не сохраняет полностью свежий вкус |
| Засолка | Долгое хранение | Специфический вкус, требует определенных условий хранения |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как сохранить щавель на зиму свежим и вкусным:
-
Заморозка: Один из лучших способов сохранить щавель — это заморозка. Перед замораживанием листья щавеля стоит тщательно промыть, обсушить и нарезать. Чтобы сохранить яркий цвет и вкус, можно бланшировать щавель в кипящей воде на 1-2 минуты, а затем быстро охладить в ледяной воде. Это поможет сохранить витамины и предотвратить потемнение.
-
Сушка: Щавель можно также высушить, что позволяет сохранить его на длительный срок. Для этого листья нужно тщательно промыть, обсушить и разложить в тенистом, хорошо проветриваемом месте. Сухой щавель можно использовать в качестве приправы или добавлять в супы и соусы, однако стоит помнить, что при сушке теряется часть витаминов.
-
Консервирование: Щавель можно консервировать, добавляя его в маринады или соусы. Например, можно приготовить щавелевый соус с уксусом и специями, который будет отличным дополнением к мясным блюдам. Такой способ не только сохраняет вкус щавеля, но и придаёт ему новые интересные нотки.
Использование пакета
Промытый и высушенный щавель помещают в пакет, из которого удаляют воздух. Хранить его следует в отделении для фруктов и овощей. В таком виде щавель останется свежим до недели и займет немного места.
В стакан с водой
Из листьев составляется букет, который ставят в емкость с водой, контролируя, чтобы она покрывала лишь корешки. Зелень размещается в холодильнике, под самой стенкой. Листочки останутся свежими 3–4 дня – после этого их необходимо употребить в пищу.
На ткани
Тщательно вымытые листья заверните во влажную ткань или полотенце и положите на полку холодильника. Они останутся свежими 2–3 дня.
Хранение замороженного щавеля
Хозяйки, желающие как можно дольше сохранить щавель, часто выбирают такой вариант, как заморозка зелени. В этом случае щавель не превратится в «просто зеленую массу» — в нем останется максимум витаминов и других полезных веществ – заготовка подойдет и для выпечки пирогов, и для зеленых щей. При этом для использования его не требуется долго размораживать, что существенно сэкономит время.
Читайте также:
Практичнее всего порезать щавель еще до заморозки – в дальнейшем сделать это будет проблематично. После разделочную доску или блюдо застилают бумагой и выкладывают подготовленную зелень одним слоем. Траву отправляют в морозилку и выдерживают около двух часов, чтобы она «схватилась». После готовую зелень просто перекладывают в полиэтиленовый пакет и размещают в камеру для долгого хранения. В результате получается рассыпчатая зелень, с которой легко сварить суп или приготовить другие блюда.
Кубики
Еще один способ сохранить зелень — создание кубиков. Нарезанный щавель помещают в формочки, заливают водой и ставят в морозильник на несколько часов. Затем кубики легко извлекаются, помещаются в пакет и могут использоваться для супов и других блюд. Удобно взять один-два кубика, и такой щавель выглядит привлекательно.
Бланширование
В ситуации, когда возможности морозильной камеры весьма ограничены, можно прибегнуть к бланшированию. Это существенно сокращает объем заготовки – пакет с зеленью достаточно просто достать для использования.
Технология бланширования такова:
- порезанная зелень перекладывается в дуршлаг и опускается в кастрюлю, где кипит вода, на минуту. После воде дают стечь, а листву, потерявшую в объеме, остужают;
- бланшированную зелень морозят в контейнерах из пластика или пакетах. Можно сделать это в силиконовых формах, придавая заготовке привлекательный вид. Позже зеленые брикеты следует извлечь, поместить в емкость для долговременного хранения и, опять же, положить в морозилку.
Интересно! Щавель на Руси начали считать за съедобную траву только в XVIII веке – до этого по нему просто ходили, не задумываясь о том, что «это» можно есть. Зато во Франции его вовсю использовали – с щавелем готовили многие любимые в народе блюда.
Другие способы
Для хранения щавеля не обязательно использовать морозильник. Если нет места для заморозки, можно прибегнуть к сушке, засолке или консервированию. Важно заранее определить, для каких целей понадобится эта зелень.
Приготовление первых блюд возможно с использованием различных способов заготовки, знакомых многим хозяйкам. Зеленые щи получатся насыщенными и ароматными, а зелень сохранит полезные свойства.
Щавель также можно использовать как начинку для пирожков. Заготовку часто делают с добавлением масла. Не забудьте достать брикет сливочного масла из холодильника – оно должно быть мягким, но не растопленным. Масло смешивается с щавелем, после чего полученная масса распределяется по формам. Если смесь застыла, можно сложить щавелево-масляный лед в пакет.
-
Читайте также:
Длительное хранение
Собранный щавель может храниться вплоть до следующего года, а в некоторых случаях даже дольше – в этом помогут традиционные варианты заготовки, известные еще со времен прабабушек и передающиеся в некоторых семьях «по наследству».
Засолка
Одним из лучших способов хранения щавеля, сохраняющим его питательные вещества, является засолка. Соль эффективно консервирует зелень и предотвращает ее порчу. Многие хозяйки готовят «полуфабрикат», сочетая щавель с другой зеленью в равных пропорциях.
Процесс прост: подготовленные листья помещают в контейнер, добавляют 3 столовые ложки соли на килограмм зелени. Смесь распределяют по банкам, плотно утрамбовывают и хранят в погребе или холодильнике. Заготовка может храниться до полугода.
Обратите внимание! При использовании щавеля, заготовленного таким способом, добавляйте соль в блюда с осторожностью.
Консервирование
Еще одним вариантом того, как сохранить полезную зелень, является возможность закатать щавель в банку для хранения. Благодаря этому зелень может оставаться годной для использования до двух лет.
При этом достаточно добавить содержимое банки в щи за пять минут до готовности – эффект обеспечен. И, опять же, порой хозяйки создают ассорти из укропа, щавеля и петрушки – в этом случае сварить зеленые щи будет еще проще. Одной пол-литровой баночки такого концентрата достаточно на приготовление целой кастрюли первого блюда.
«Горячий» способ
Что необходимо для консервирования? Прежде всего, банки нужно стерилизовать, а крышки прокипятить. Вымытый и нарезанный щавель помещают в подготовленные емкости, заливают кипящей водой и закатывают крышками. Затем банки переворачивают и оставляют остывать при комнатной температуре. Заготовку можно хранить в кухонном шкафу.
Тем, кто предпочитает избегать «вареного» варианта, подойдет другой метод: консервирование щавеля с использованием воды комнатной температуры. Для этого 1 литр воды смешивают с тремя столовыми ложками соли. Зелень распределяют по банкам, заливают рассолом и закатывают. Готовые банки хранят в темном месте.
Вакуумная упаковка
И вновь современные технологии приходят на помощь. Вакууматор (если таковой есть в наличии) позволяет хозяйки хранить продукты в течение длительного времени, при этом не занимая много места. А можно ли хранить щавель в вакуумной упаковке в морозильной камере? Конечно – при этом максимально сохраняются цвет щавеля и его полезные свойства. Даже в овощном отсеке вакуумированная зелень хранится около двух недель, в морозилке этот срок может быть продлен до полутора лет.
-
Читайте также:
Сушка
Щавель можно сушить как естественным способом, так и с помощью нагревательных устройств. Главное — защитить зелень от прямых солнечных лучей. При оптимальных условиях трава высыхает за две недели.
Для сушки щавеля подойдут сито для циркуляции воздуха или лист бумаги. Если погода позволяет, небольшие пучки можно подвесить на балконе. На даче для этого подойдут веранда или чистый сарай.
Хранить высушенный щавель следует в плотно закрытой банке при температуре до +20 °C. Максимальный срок хранения — 1 год.
Оставлять ли щавель в холодильнике
Некоторые считают, что щавель можно просто оставить в холодильнике в течение длительного времени – достаточно поместить его в отсек для овощей в целлофановом пакете. Это не так – свежие листья без применения любого вида обработки не хранятся более двух недель. А вот при хранении в морозильном шкафу полезные свойства растения не теряются – более того, зелень сохраняет привлекательный естественный цвет.
Щавель – это растение, которое можно найти на большинстве дачных участков. Оно неприхотливо в уходе и может расти на протяжении всего лета. Некоторые собирают огромное количество нежных зеленых листьев, но совершенно не знают, что с ними делать дальше. Немного терпения и усилий – и вся семья будет обеспечена полезной зеленью до следующего урожая. Свежий зеленый борщ в ноябре или январе, уносящий ароматом в жаркое лето – что может быть лучше.
Использование приправ и специй для хранения
Приправы и специи могут значительно улучшить вкус щавеля и помочь в его сохранении на зиму. Правильное использование этих ингредиентов не только придаст щавелю новые оттенки вкуса, но и поможет предотвратить его порчу. Рассмотрим несколько способов, как приправы и специи могут быть использованы для хранения щавеля.
Первый способ — это использование соли. Соль является естественным консервантам, который помогает вытягивать влагу из щавеля, что замедляет процесс гниения. Для этого необходимо тщательно промыть и обсушить листья щавеля, затем нарезать их и перемешать с солью в пропорции 1:5 (одна часть соли на пять частей щавеля). Полученную массу можно укладывать в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Закрытые банки хранятся в холодильнике или в прохладном месте.
-
Читайте также:
Второй способ — использование уксуса. Уксус не только придаёт щавелю пикантный вкус, но и помогает сохранить его свежесть. Для этого можно приготовить маринад, смешав уксус с водой в равных пропорциях, добавив немного сахара и специй по вкусу (например, черный перец, лавровый лист или горошек). Листья щавеля нужно предварительно бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем быстро охладить в ледяной воде. После этого щавель помещается в стерилизованные банки и заливается приготовленным маринадом. Закрытые банки хранятся в прохладном месте.
Третий способ — использование пряных трав. Такие травы, как укроп, петрушка или базилик, могут быть добавлены к щавелю для улучшения его вкуса и аромата. Их можно нарезать и смешать с щавелем перед замораживанием или консервированием. Это не только придаст щавелю интересный вкус, но и обогатит его питательную ценность.
Кроме того, можно использовать специи, такие как куркума или имбирь, которые обладают антимикробными свойствами. Добавление этих специй в маринад или при приготовлении щавеля поможет продлить срок его хранения и улучшить вкус.
Важно помнить, что при использовании приправ и специй необходимо учитывать индивидуальные предпочтения и особенности вкуса. Экспериментируя с различными комбинациями, можно найти идеальный баланс, который сделает щавель не только вкусным, но и долговечным.
Вопрос-ответ
Как лучше всего сохранить щавель на зиму?
Если вы хотите заготовить щавель на зиму, его можно законсервировать. Для этого зелень необходимо тщательно промыть, обсушить и нарезать. Затем щавель раскладывают в стерилизованные банки, добавляют немного соли и заливают кипящей водой. Банки нужно закатать металлическими крышками, перевернуть и оставить остывать.
Как правильно заморозить свежий щавель?
Мелко порубите листья щавеля, а затем тщательно перетрите их с размягченным сливочным маслом (ни в коем случае не растопленным). Разложите по формам или упакуйте в пергаментную бумагу и отправьте на несколько часов в морозилку.
Как подготовить щавель к зимовке?
Как подготовить щавель к консервированию? Хорошенько промойте щавель: выложите листья в большую миску с водой и оставьте на пару минут, затем ополосните под струей холодной воды. Высушите щавель на кухонном полотенце или в сушилке для салатов. На листьях не должно остаться ни капли воды.
Можно ли оставить щавель на ночь в воде?
Чтобы щавель хранился несколько дней, можно поставить его в стакан воды. Для сохранения на более долгий срок листья нужно промыть и обсушить, а затем поместить в закрытую тару. В таком виде они могут храниться более недели.
Советы
СОВЕТ №1
Для сохранения щавеля на зиму лучше всего использовать заморозку. Перед замораживанием тщательно промойте листья, удалите стебли и нарежьте на небольшие кусочки. Упакуйте в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы избежать образования льда и сохранить вкус.
СОВЕТ №2
Если вы предпочитаете консервирование, попробуйте приготовить щавелевый соус или пасту. Для этого измельчите щавель, добавьте немного соли и масла, затем разложите по стерилизованным банкам. Закройте крышками и храните в прохладном месте.
СОВЕТ №3
Еще один способ сохранить щавель — это сушка. Промойте и обсушите листья, затем разложите их на бумажном полотенце или в сушилке. После полного высыхания храните в герметичных контейнерах. Такой щавель можно использовать в супах и соусах в течение всей зимы.
СОВЕТ №4
Не забывайте о хранении щавеля в холодильнике. Заверните свежие листья в влажное бумажное полотенце и положите в пластиковый контейнер. Это поможет сохранить их свежесть на несколько недель, но не забудьте использовать их как можно скорее.
