Жимолость — вкусная и полезная ягода, богатая витаминами и антиоксидантами, укрепляющими иммунную систему и улучшающими общее состояние организма. В холодное время года важно сохранить её полезные свойства, чтобы наслаждаться этим лакомством зимой. В статье рассмотрим эффективные способы хранения жимолости в домашних условиях, включая методы, сохраняющие витамины и свежесть ягод, а также рецепты приготовления жимолости на зиму.
Как сохранить ягоды жимолости в свежем виде
Термическая обработка снижает содержание витамина С и целебные свойства жимолости. Лучший способ сохранить витамины и полезные качества ягод — заморозка. Альтернативой является сушка. Также можно перетирать ягоды и хранить их в сахаре. Не забудьте о приготовлении вкусного желе без варки.
Эксперты рекомендуют несколько эффективных способов сохранения жимолости на зиму в домашних условиях. Во-первых, важно правильно выбрать момент для сбора ягод — оптимально это делать в начале их зрелости, когда они еще не слишком мягкие. После сбора ягоды следует тщательно промыть и обсушить. Один из популярных методов — заморозка. Ягоды можно разложить на подносе в один слой, заморозить, а затем пересыпать в пакеты. Это поможет сохранить их форму и вкус. Также возможно консервирование: жимолость можно использовать для приготовления варенья или компотов. Важно помнить о стерилизации банок и крышек, чтобы избежать порчи продукта. Наконец, эксперты советуют хранить жимолость в темном и прохладном месте, что поможет сохранить ее полезные свойства на протяжении всей зимы.
Заморозка
Очень простой и эффективный способ обеспечить жимолости хранение на зиму. Отбирают плотные целые ягоды, моют, подсушивают на полотенце или салфетке. Затем примерно пару часов охлаждают в холодильнике. Слой при охлаждении не должен превышать двух сантиметров. Затем высыпают в контейнер для замораживания и ставят в морозилку. Через сутки пересыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно укладывают в ящики морозилки на длительное хранение. Не стоит забывать, что замораживать можно небольшими порциями – примерно 2–3 кг в сутки. Точная информация приведена в инструкции к морозилке или холодильнику. Ягоды сохраняются максимально свежими, зимой достаточно разморозить порцию – и лакомство готово.
| Способ хранения | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Заморозка ягод | Сохраняет вкус и полезные свойства, простота | Необходимость быстрой обработки, занимает место в морозилке |
| Заморозка пюре | Компактное хранение, удобство в использовании | Изменение текстуры, потеря части витаминов |
| Сушка ягод | Длительный срок хранения, компактность | Изменение вкуса и текстуры, трудоемкий процесс |
| Приготовление варенья/джема | Длительный срок хранения, вкусный продукт | Требует сахара, теряются некоторые полезные вещества |
| Приготовление сока/нектара | Длительный срок хранения, удобство употребления | Требует специального оборудования, теряются некоторые полезные вещества |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как сохранить жимолость на зиму в домашних условиях:
-
Заморозка: Жимолость можно замораживать, чтобы сохранить ее вкус и питательные вещества. Для этого ягоды нужно тщательно промыть, высушить и разложить на подносе в один слой. После заморозки их можно пересыпать в пакеты или контейнеры. Замороженные ягоды сохраняют свои свойства до года.
-
Консервирование: Жимолость отлично подходит для приготовления варенья, компотов и соков. При консервировании важно использовать сахар в умеренных количествах, чтобы сохранить натуральный вкус ягод. Также можно добавлять лимонную кислоту для улучшения вкуса и увеличения срока хранения.
-
Сушение: Сушеная жимолость сохраняет свои полезные свойства и может использоваться в качестве добавки в чай, выпечку или мюсли. Для сушки ягоды нужно аккуратно разложить на решетке или противне и оставить в хорошо проветриваемом помещении или использовать дегидратор. Сушеные ягоды можно хранить в герметичных контейнерах до нескольких лет.
Заморозка в сахаре и сгущенке
Любители сладкого замораживают жимолость в сахаре, укладывая ягоды слоями в контейнер и посыпая каждый слой сахаром. Ягоды, залитые сгущенным молоком, превращаются в вкусный десерт. Пропорции: 1 кг жимолости на 0,5 л сгущенного молока. Ягоды распределяют по емкостям и заливают сгущенкой, которая обволакивает их и сохраняет влажность при длительном хранении.
Сушка урожая
При выборе способа, как лучше сохранить жимолость на зиму, нередко используют сушку ягод. Целые плотные плоды моют и подсушивают. Традиционный и простой способ – сушка тонким слоем на листе на солнце. Но не лучший – в ультрафиолетовых лучах уменьшается количество полезных веществ в жимолости. Можно подвялить день на солнце, затем досушивать в тени. Все зависит от температуры воздуха. В южных регионах, где летом +30 °C и выше в тени, ягоды высохнут и в тени. В более северных районах при +20 °C сушку в тени не сделаешь. Нужно хотя бы подвялить плоды на солнце.
Можно использовать духовку. На самом слабом огне при температуре 40–60 °C плоды, разложенные на бумаге, высыхают за 6–10 часов. Оптимальный вариант – использовать электрическую сушилку. После быстрого высушивания нельзя укладывать ягоды в герметичную тару. Нужно некоторое время выдержать полуфабрикат в тканевом мешке, чтобы успели испариться остатки влаги. Иначе в герметичной посуде продукт может начать плесневеть. Хранят сушку в прохладном сухом месте.
Перетертые ягоды с сахаром
Еще один способ сохранить ягоды жимолости на зиму – «сухое» варенье. Для его приготовления перемешайте ягоды с сахаром в соотношении 1:1 по объему. Тщательно перемешивайте до полного растворения сахара. Для удобства можно немного подогреть массу на водяной бане до +30 °C. Затем разлейте массу по стерилизованным баночкам и закатайте. Обязательно обработайте банки и крышки. Храните варенье в холодильнике или прохладном подвале при температуре не выше +5 °C.
Желе без варки
Измельчают сырье, с помощью пресса отжимают сок. Размешивают с сахаром в пропорции 1:1,25. Размешивают до полного растворения сахара. При необходимости немного подогревают до +30 °C. Разливают по стерилизованным баночкам и хранят у задней стенки холодильника (возле испарителя).
Читайте также:
Целые ягоды в сахаре
Выбирают спелые и крепкие фрукты, промывают и высушивают. Укладывают их в стерилизованные банки, чередуя слои. Каждый слой посыпают сахаром и аккуратно встряхивают. Сверху добавляют слой сахара толщиной около 1 см. Закрывают банки герметично и хранят в прохладном месте.
Хранение и приготовление жимолости на зиму
Традиционно хранение или приготовление жимолости на зиму выполняли с помощью термообработки. Только так можно было обеспечить сохранность летнего урожая. Для хранения жимолости делали множество заготовок: сок, желе, варенье, компот, пюре, конфитюр. А еще пастилу, сироп и повидло.
Варенье
В любом случае выбирайте плотные и крепкие ягоды. Их нужно промыть, не обсушивая. Классический метод: засыпать жимолость сахаром в пропорции 1:1 или 1:1,25 по объему. Подождите несколько часов, пока выделится сок. Затем доведите смесь до кипения и варите 5–10 минут, снимая пену. Через 6–12 часов повторите варку и разлейте по баночкам. Закройте их герметично, опуская в подвал только после полного остывания.
Второй метод: в готовый сироп добавьте ягоды и аккуратно перемешайте. Небольшую кастрюлю можно осторожно встряхивать для равномерного распределения ягод. Варите дважды по 5–10 минут с перерывом в несколько часов, затем закатывайте. Пропорции: на 1 кг жимолости готовьте сироп из 1 кг сахара и 200 г воды.
Для варенья-пятиминутки пересыпьте подготовленные ягоды сахаром в соотношении 1:1 и дождитесь выделения сока. Затем кипятите 5 минут и закатывайте. В процессе хранения варенье пропитывается сахарным сиропом. Чтобы уменьшить количество сахара, используйте соотношение 2:1 и добавьте несколько ложек воды перед варкой.
Оригинальные рецепты
Можно смешать жимолость с другими ягодами. Обычно к концу плодоношения жимолости созревают смородина, клубника, малина. Нужно учитывать, что эти ягоды более нежные. Поэтому лучше варить пятиминутку. Самое вкусное варенье получается из смеси с клубникой.
Конфитюр и пюре
Простой конфитюр готовится из мелко нарезанной жимолости и сахара в равных пропорциях. Смесь варят пять минут, затем разливают по стерилизованным баночкам. Пюре можно приготовить аналогично, но сахара потребуется меньше, и его можно консервировать без добавления сахара.
Классический способ включает варку с добавлением растворенного желатина. Все перемешивается, разливается по банкам и закатывается. В этом случае соотношение жимолости к сахару составляет 2:1, а желатина — около 15 граммов на килограмм смеси, согласно рекомендациям на упаковке. Для конфитюра нужно использовать желатина вдвое меньше, чем для желе. Загуститель замачивают за несколько часов до использования и растворяют в небольшом количестве кипящей воды. Можно использовать как целые, так и измельченные ягоды.
Полезная информация! Конфитюр и желе с желатином лучше хранить в холодильнике или холодном подвале. До зимы эти заготовки следует помещать в холодильник.
Желе
Смешивают сок и сахар 1:1, кипятят, закатывают. Можно добавить желатин и уменьшить количество сахара по вкусу.
Сок
Выжимают сок, кипятят 5 минут, разливают по баночкам и закатывают. Сок без сахара подходит для диеты, но можно добавить сахар по желанию. Хранить в прохладном подвале.
Полезный совет: чтобы получить больше сока, ягоды бланшируют 2–3 минуты, затем охлаждают и отжимают сок с помощью пресса.
Пастила
После отжима сока остается жмых. Его смешивают с сахаром в пропорции 1:1 и оставляют на 3–5 часов. Затем немного разогревают, перемешивают до полного растворения сахара. Выкладывают нетолстым слоем на лист, застеленный пергаментной бумагой. Сушат 2–3 часа при температуре +80 °C.
Компот
В трехлитровую банку помещают ягоды, заполняя её наполовину. Затем заливают сиропом, сливают его, кипятят и снова заливают, после чего закатывают. На 3 литра компота добавляют один стакан сахара. Если компот без сахара, банку пастеризуют в кипящей воде 30 минут. Хранить рекомендуется в подвале.
Можно ли хранить жимолость в холодильнике
Способов, как хранить жимолость в свежем виде, существует немного. В бытовом холодильнике при температуре от +2 °C до +8 °C ягоды могут пролежать неделю. Отбирают абсолютно целые плотные и недозревшие плоды. Не моют. В специальном отсеке современных моделей при +0 заменить на этот вариант °C срок хранения вырастет до 10 дней. Как же хранить ягоды жимолости, чтобы они пролежали максимально долго? Оптимальные условия – низкие температуры в сочетании с пониженным уровнем кислорода и повышенным (до 0,5-5%) уровнем углекислого газа при очень высокой влажности. Кислород способствует созреванию, СО2 тормозит развитие микроорганизмов. Только в промышленных холодильных камерах для хранения фруктов и ягод можно создать правильные условия. Но и в них ягоды можно сохранять не больше месяца. И создать такие условия дома невозможно.
Полезные свойства жимолости
Ценность ягод жимолости заключается в их богатом составе:
- высокое содержание аскорбиновой кислоты — больше, чем в лимонах;
- витамины группы В: В1, В2, В9;
- органические кислоты: яблочная, янтарная, лимонная, щавелевая;
- витамин Р — комплекс растительных полифенолов (биофлавоноидов), в основном рутин;
- пектин;
- микроэлементы: калий, магний, кремний, железо, медь, цинк, фосфор, йод;
- дубильные вещества;
- фруктоза, сахароза, галактоза.
Аскорбиновая кислота и витамин Р снижают проницаемость сосудов, укрепляют их и повышают эластичность, что помогает снизить артериальное давление и уменьшить спазмы. Жимолость особенно полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях. Витамин Р способствует накоплению аскорбиновой кислоты в тканях, активирует клеточное дыхание и улучшает работу желез внутренней секреции. Дубильные вещества действуют как мощные антиоксиданты, а в сочетании с пектином помогают выводить токсины, холестерин, радионуклиды, тяжелые металлы и чуждые белковые соединения.
Свежие ягоды имеют низкую калорийность — 30–40 Ккал на 100 г. Они стимулируют аппетит и выработку желудочного сока, обладают желчегонными, мочегонными и слабительными свойствами. Жимолость также проявляет жаропонижающее, антивирусное и антибактериальное действие. Ее используют как источник витаминов и общеукрепляющее средство при серьезных заболеваниях. Пюре из ягод можно применять в косметических целях благодаря отшелушивающему эффекту.
Важно! Плоды жимолости богаты полезными веществами, поэтому не следует употреблять их в неограниченных количествах. Рекомендуемая доза — 100 г в день.
Что приготовить из жимолости, чтобы сохранить витамины
При нагреве разрушается витамин С и другие полезные вещества. Поэтому время нагрева желательно минимизировать. Почти полностью сохраняются активные вещества в ягодах при сушке и перетирании с сахаром без варки. И максимально сохраняются в замороженных ягодах. Это лучший способ сохранения ягод жимолости на зиму.
Приготовление настоек и ликеров
Жимолость – это не только вкусная, но и полезная ягода, которая может стать отличным ингредиентом для приготовления настоек и ликеров. Сохранение жимолости в виде алкогольных напитков позволяет не только продлить срок её хранения, но и насладиться уникальным вкусом и ароматом в холодные зимние месяцы. Рассмотрим подробнее, как правильно приготовить настойки и ликеры из жимолости.
Выбор ягод
Для приготовления настоек и ликеров лучше всего использовать свежие, спелые ягоды жимолости. Они должны быть без повреждений и гнили, так как это может негативно сказаться на вкусе и качестве конечного продукта. Ягоды следует тщательно промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.
Основные ингредиенты
Для приготовления настоек и ликеров из жимолости вам понадобятся следующие ингредиенты:
-
Читайте также:
- Свежие ягоды жимолости – 500 г;
- Алкоголь (водка или спирт) – 500 мл;
- Сахар – по вкусу (обычно 100-200 г);
- Вода – для приготовления сиропа (если вы хотите сделать сладкий ликер).
Приготовление настойки
1. Подготовленные ягоды поместите в стеклянную банку или бутылку с широким горлышком.
2. Залейте ягоды алкоголем, чтобы они были полностью покрыты. Закройте емкость крышкой или пробкой.
3. Поставьте настойку в темное и прохладное место на 2-4 недели. Время настаивания зависит от желаемой крепости и насыщенности вкуса. Чем дольше настойка будет стоять, тем более ярким будет её вкус.
4. Каждый несколько дней встряхивайте емкость, чтобы ягоды лучше отдали свои ароматы и вкусовые качества.
5. По истечении времени настаивания, процедите настойку через марлю или мелкое сито, чтобы удалить ягоды и осадок.
6. При желании добавьте сахар по вкусу и тщательно перемешайте до полного растворения. Настойка готова к употреблению!
Приготовление ликера
1. Для приготовления ликера вам нужно сначала сделать сахарный сироп. Для этого в кастрюле смешайте равные части воды и сахара (например, 200 мл воды и 200 г сахара) и доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Остудите сироп.
2. В подготовленную банку с ягодами жимолости добавьте охлажденный сахарный сироп и алкоголь. Пропорции могут быть такими же, как и для настойки.
3. Закройте банку и оставьте настаиваться в темном месте на 2-4 недели, как и в случае с настойкой.
4. После настаивания процедите ликер, удалив ягоды и осадок. Ликер можно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике или в темном месте.
Советы по хранению
Готовые настойки и ликеры лучше всего хранить в стеклянных бутылках с плотно закрывающимися крышками. Храните их в темном и прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Правильное хранение позволит сохранить вкус и аромат напитков на протяжении нескольких месяцев.
Таким образом, приготовление настоек и ликеров из жимолости – это отличный способ сохранить эту полезную ягоду на зиму и насладиться её вкусом в любое время года.
Вопрос-ответ
Как сохранить жимолость свежей зимой?
Свежие плоды жимолости могут храниться при комнатной температуре не более двух суток, но ценные вещества, аромат и интенсивная естественная окраска остаются в них и после переработки. Жимолость, протертая с сахаром. Спелые чистые плоды перетирают деревянным пестиком в эмалированной посуде.
Как правильно хранить жимолость в морозилке?
На 1 кг жимолости берут 350–500 г сахара. Ягодную массу с сахаром разливают по небольшим пластиковым контейнерам с крышкой и отправляют в морозилку. Интересный способ сохранить урожай в первозданном виде — это добавление небольшого количества цельных ягод в массу, протертую с сахаром.
Как готовить жимолость к зиме?
Прежде всего, удаляют больные, засыхающие и поломанные ветви. Затем идут ветки затененного нижнего яруса и сухие побеги. После этого вырезают старые ветви так, чтобы на кусте оставалось не более пяти толстых стволов. Обязательно избавляются от полегающих на почву и не участвующих в плодоношении частей куста.
Можно ли не мыть жимолость перед заморозкой?
Помимо этого, такие ягоды используются при приготовлении пирогов, булочек, десертов, а также для изготовления масок и средств для укрепления волос. Перед заморозкой ягоды нужно тщательно перебрать и промыть под прохладной проточной водой.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как сохранить жимолость, тщательно промойте ягоды под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Это поможет сохранить их свежесть и улучшить вкус.
СОВЕТ №2
Для хранения жимолости в морозильной камере, разложите ягоды в один слой на противне и заморозьте их. После этого можно пересыпать в пакеты или контейнеры. Такой способ предотвратит слипание ягод.
СОВЕТ №3
Если вы хотите сохранить жимолость в виде варенья или компота, добавьте к ягодам сахар и немного лимонного сока. Это не только улучшит вкус, но и поможет продлить срок хранения.
СОВЕТ №4
Храните жимолость в темном и прохладном месте, если вы предпочитаете сушить ягоды. Убедитесь, что они полностью высохли, чтобы избежать плесени и гниения.
