Вопрос хранения продуктов питания важен для сохранения их вкуса и питательной ценности. Многие хранят все в холодильнике, но не все продукты подходят для таких условий. В этой статье рассмотрим, какие продукты нельзя хранить в холодильнике, объясним причины и предложим рекомендации по их правильному хранению. Эти знания помогут избежать порчи продуктов, сэкономить деньги и сохранить здоровье.
Какие продукты нельзя хранить в холодильнике
Низкие температуры влияют на химические реакции, а недостаток вентиляции способствует образованию плесени. При хранении продуктов в холодильнике следует учитывать эти факторы.
Эксперты в области питания утверждают, что некоторые продукты не следует хранить в холодильнике, так как это может негативно сказаться на их вкусовых качествах и питательной ценности. Например, помидоры теряют свой аромат и становятся водянистыми при низких температурах. Бананы, находясь в холоде, могут потемнеть и стать мягкими, что ухудшает их текстуру. Также картофель лучше хранить в темном, прохладном месте, так как в холодильнике он может начать прорастать и приобретать сладковатый вкус из-за преобразования крахмала в сахар. Авокадо, находясь в холодильнике, замедляет процесс созревания, что делает его менее вкусным. Таким образом, правильное хранение продуктов способствует сохранению их качества и вкуса.
Овощи и фрукты
Свежие овощи и фрукты чувствительны к температурному режиму и влажности воздуха. При неправильном хранении разрушаются полезные вещества, ухудшается качество плодов.
Важно! Овощи с низким содержанием влаги (морковь, картофель) лучше хранить в погребах. В помещении должны поддерживаться температуры от +2℃ до +7℃, иметься хорошая вентиляция и отсутствовать естественное освещение.
Овощи и фрукты, которые нельзя хранить в холодильной камере:
| Название | Последствия хранения |
| Картофель | Появляется сладковатый привкус в результате превращения крахмала в глюкозу. |
| Сочные плоды (огурцы, томаты, баклажаны) | Появляется плесень. Помидоры становятся водянистыми и менее упругими, теряют характерный запах. Мякоть баклажанов становится более рыхлой. |
| Зелень | Теряет воду и становится вялой. |
| Цитрусовые | Высыхают, появляется плесень. |
| Лук, чеснок | Высыхают, теряют запах и вкус. На луке могут начаться процессы гниения. |
| Тропические фрукты | Утрачивают полезные вещества. Ухудшается вкус плодов. |
| Яблоки, груши | Теряют витамины. |
Современные модели холодильников оборудуются специальными «зонами свежести». В этих изолированных отсеках создается особый микроклимат, предназначенный сохранить качество овощей и фруктов.
| Продукт | Почему нельзя хранить в холодильнике? | Где лучше хранить? |
|---|---|---|
| Авокадо | Низкие температуры замедляют процесс созревания, но могут испортить текстуру и вкус. | При комнатной температуре, в бумажном пакете |
| Бананы | Холод повреждает кожуру, ускоряя процесс потемнения и порчи. | При комнатной температуре |
| Помидоры | Холод делает их безвкусными и меняет их текстуру. | При комнатной температуре |
| Картофель | Холод вызывает накопление сахара, что приводит к изменению вкуса и текстуры. | В прохладном, темном и сухом месте |
| Лук | Холод может ускорить процесс прорастания и порчи. | В прохладном, темном и сухом месте |
| Чеснок | Холод может ускорить процесс прорастания и порчи. | В прохладном, темном и сухом месте |
| Мед | Холод может кристаллизоваться, но это не влияет на качество. | При комнатной температуре |
| Хлеб | Холод ускоряет черствение. | В хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре |
| Тропические фрукты (манго, папайя и др.) | Холод может повредить их текстуру и вкус. | При комнатной температуре |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о продуктах, которые не следует хранить в холодильнике:
-
Помидоры: Хранение помидоров в холодильнике может привести к потере их вкуса и текстуры. Низкие температуры замедляют процесс созревания и разрушают клеточные стенки, что делает помидоры водянистыми и менее ароматными. Лучше всего хранить их при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.
-
Бананы: Холодильник может замедлить процесс созревания бананов, что приводит к потемнению их кожуры и ухудшению вкуса. Кроме того, холод может повредить клеточные структуры плода, что делает его менее приятным на вкус. Лучше всего хранить бананы при комнатной температуре, чтобы они могли созреть естественным образом.
-
Чеснок: Хранение чеснока в холодильнике может привести к его прорастанию и потере аромата. Оптимальные условия для хранения чеснока — это сухое, темное и хорошо проветриваемое место при комнатной температуре. В таких условиях чеснок может сохранять свои свойства гораздо дольше.
Мясо и рыба
Вяленое мясо, или бастурма, разработано для длительного хранения. Для этого необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, темноту и температуру от +5℃ до +15℃. Чтобы защитить бастурму от влаги, ее оборачивают в бумажные салфетки и помещают в тканевые мешочки. Хранение в холодильнике не подходит.
Рыбу можно хранить три дня при температуре от -2℃ до 0℃, но большинство холодильников не обеспечивают достаточно низкую температуру для длительного хранения. Свежепойманную рыбу лучше готовить в тот же день или сразу потрошить, очищать и замораживать.
Молочные продукты и яйца
Молочные продукты не могут долго оставаться в тепле из-за активного размножения молочнокислых бактерий, вызывающих брожение.
Оптимальные температуры хранения:
Читайте также:
- пастеризованного молока +6℃;
- кисломолочных продуктов +2℃…+6℃;
- йогуртов и сметаны +2℃…+6℃;
- сыров 0℃…+4℃.
Молочную продукцию нельзя размещать на дверце холодильника, где температура постоянно колеблется и может достигать +12℃.
Важно! Ультрапастеризованное молоко не содержит живых микроорганизмов, поэтому в невскрытой таре сохраняет свежесть до полугода. Такое молоко не портится при жаре до +25℃, и его не требуется ставить в холодильник.
На поверхности яичной скорлупы имеется особый защитный слой из гликопротеинов, препятствующий проникновению внутрь вредных микроорганизмов. Благодаря этому слою, яйца могут храниться при комнатной температуре до 25 дней. Во время мытья под действием моющих средств естественная защита уничтожается. Такое яйцо останется свежим, только находясь при +5℃…+8℃.
Для человека представляет большую опасность бактерия сальмонелла, часто поражающая птиц. При термической обработке бактерия погибает, а при низких температурах – перестает размножаться, но остается живой. Частые температурные перепады могут привести к росту численности патогена, поэтому яйца не хранят на дверце холодильника.
Важно! Сырые куриные яйца опасно хранить рядом с продуктами, которые употребляют в пищу в свежем виде.
Чай, кофе и специи
Чай, специи, молотый кофе и кофейные зерна лучше хранить в сухих шкафах, вдали от плиты, но не в холодильнике.
Условия хранения:
- уровень влажности не выше 60%;
- температура не выше +18℃;
- упаковка герметичная, с плотно закрывающейся крышкой;
- хранить в темноте, избегая солнечных лучей;
- рядом не должно быть продуктов с резкими запахами.
Специи, чай и кофе впитывают посторонние ароматы и влагу, поэтому герметичная упаковка обязательна. Избегайте резких температурных колебаний, так как конденсат внутри упаковки может негативно повлиять на вкус и качество.
Другие продукты
Холодильники могут сокращать срок годности и других продуктов, не переносящих холод или отсутствие свежего воздуха.
-
Читайте также:
Что нельзя хранить в холодильнике:
- Хлеб. Хлебобулочные изделия впитывают посторонние запахи и страдают от повышенной влажности воздуха. На хлебе при длительном хранении появляется плесень.
- Шоколад. В результате перепадов температур и влажности на поверхности шоколада образуется белый налет из застывших сахаров и кристаллизовавшегося какао-масла. Ухудшается вкус и внешний вид изделия.
- Мед. На холоде ускоряется кристаллизация меда, пропадает его структура и полезные свойства.
- Оливковое масло. Жидкое масло густеет при охлаждении ниже +12℃ и осаждается в виде светлых хлопьев на дно упаковки. При длительном нахождении в холодильнике масло теряет некоторые полезные свойства.
Перечисленные продукты требуют особых условий влажности, температуры и освещенности, в которых они дольше останутся пригодными для употребления в пищу.
Тонкости хранения продуктов в холодильнике
Внутри холодильника формируется замкнутая атмосфера с ограниченной вентиляцией. Уровень влажности варьируется от 45 до 95%, температура — от 0℃ до +12℃.
| Отделение | Температура | Хранящиеся продукты |
| Нижняя полка (ближе к морозильнику) | +1℃… +3℃ | Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба) |
| Средняя полка | +4℃… +5℃ | Молочные изделия, яйца |
| Верхняя полка | +6℃… +10℃ | Приготовленные блюда |
| Дверца | До +12℃ | Соки, минеральная вода, соусы |
В «зонах свежести» поддерживается температура около 0℃ и высокая (более 95%) или низкая (менее 50%) влажность. Зоны с «влажным холодом» предназначены для фруктов и зелени, а «сухой холод» — для морепродуктов, сыра и творога.
Особенности хранения в морозилке
Морозильная камера охлаждает от -15℃ до -24℃ в зависимости от выставленного режима. Стандартной считается температура -18℃.
Важно! Из-за свойства теплого воздуха подниматься в нижних отсеках морозилки обычно бывает на несколько градусов холоднее, чем наверху.
Продукты, которые нельзя замораживать:
- Сырые яйца в скорлупе. На морозе белок расширяется, и скорлупа разрывается изнутри. Заморозке подвергают только содержимое яиц.
- Овощи и фрукты с большим содержанием воды (арбузы, огурцы и помидоры). В результате образования льда разрушаются оболочки клеток, и теряется структура плодов.
- Молочная продукция (кроме сливочного масла, йогуртов и творога). Заморозка ухудшает их консистенцию, у продуктов появляется прокисший вкус.
- Жидкости в плотно закрытых упаковках (бутылках, банках). После замерзания жидкости увеличиваются в объеме, поэтому давление льда разорвет тару.
- Размороженные ранее продукты. Повторная заморозка негативно сказывается на их качестве и структуре.
В морозилку запрещено ставить любые неостывшие блюда – горячий пар может разморозить хранящиеся рядом продукты. Кроме того, возрастет нагрузка на компрессор холодильника, и возникнет риск поломки прибора.
Полезные рекомендации
Вблизи полок холодильника часто размещают изображения рекомендуемых для хранения продуктов. Эти подсказки помогают эффективно использовать пространство внутри холодильника.
Некоторые продукты не следует хранить рядом. Лук, обладая резким ароматом, лучше держать отдельно в контейнерах с вентиляцией.
Фрукты, особенно перезревшие, выделяют этилен, ускоряющий созревание. Поэтому их не стоит хранить в замкнутом пространстве; лучше завернуть в упаковочную бумагу или бумажные пакеты и разместить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Каждый вид продуктов требует особых условий хранения: температуры, влажности и упаковки. Правильное сочетание этих факторов помогает сохранить вкус, аромат и полезные свойства.
Орехи и семена
являются важными источниками полезных жиров, белков, витаминов и минералов. Однако, несмотря на их питательную ценность, хранение этих продуктов в холодильнике может негативно сказаться на их качестве и вкусе.
Первое, на что стоит обратить внимание, это то, что содержат масла, которые могут окисляться при низких температурах. Окисление приводит к образованию неприятного запаха и вкуса, что делает продукт несъедобным. При хранении в холодильнике, особенно в условиях высокой влажности, могут также впитывать влагу, что способствует развитию плесени и ухудшению текстуры.
Кроме того, холодная температура может негативно сказаться на хрустящей текстуре. При длительном хранении в холодильнике они могут стать мягкими и потерять свою привлекательность. Для сохранения их хрусткости и аромата рекомендуется хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре, в герметичной упаковке, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Некоторые виды, такие как грецкие и фундук, особенно чувствительны к окислению, поэтому их лучше хранить в прохладном, но не холодном месте. Если вы покупаете в больших количествах, можно рассмотреть возможность заморозки, но только в герметичных контейнерах, чтобы избежать попадания влаги и запахов из морозильной камеры.
Важно также помнить, что могут быть источником аллергенов, и их хранение в холодильнике может привести к тому, что они будут смешиваться с другими продуктами, что увеличивает риск аллергических реакций. Поэтому лучше всего хранить их отдельно от других продуктов.
-
Читайте также:
В заключение, для сохранения свежести, аромата и питательных свойств, рекомендуется избегать хранения в холодильнике. Правильные условия хранения помогут вам наслаждаться этими полезными продуктами в течение длительного времени.
Вопрос-ответ
Какие продукты нельзя хранить в холодильнике?
К овощам, которые не следует хранить в холодильнике, относятся авокадо, болгарский перец, лук и картофель. К овощам, которые стоит хранить в холодильнике, относятся грибы, брокколи, цветная капуста, шпинат и спаржа.
Почему нельзя хранить лук и чеснок в холодильнике?
Долго будет храниться лук в тех же условиях, что и картофель. В холодильнике он быстро заплесневеет, впитает запах других продуктов и, наоборот, отдаст им свой.
Почему нельзя хранить помидоры и огурцы в холодильнике?
Огурцы и помидоры. Клеточные мембраны в томатах разрушаются от холода. Плод становится рыхлым, теряет аромат и вкус. У огурцов на холоде усиливается водянистость, они покрываются пятнами и быстро портятся. Лучший вариант хранения — комнатная температура и сухой проветриваемый шкаф.
Советы
СОВЕТ №1
Не храните помидоры в холодильнике. Низкие температуры могут нарушить их текстуру и вкус, делая их водянистыми и менее ароматными. Лучше хранить помидоры при комнатной температуре, на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей.
СОВЕТ №2
Избегайте хранения картофеля в холодильнике. Холод вызывает превращение крахмала в сахар, что может сделать картошку сладковатой и изменить ее текстуру. Храните картофель в темном, сухом и прохладном месте, например, в шкафу или подвале.
СОВЕТ №3
Не помещайте мед в холодильник. Холод может привести к кристаллизации меда, что ухудшает его текстуру и делает его менее удобным для использования. Храните мед в плотно закрытой банке при комнатной температуре.
СОВЕТ №4
Не храните бананы в холодильнике. Низкие температуры могут вызвать потемнение кожуры и замедлить процесс созревания. Лучше всего хранить бананы при комнатной температуре, отдельно от других фруктов, чтобы избежать преждевременного созревания.
