Чем так опасна копченая курица

Копченая курица — популярное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Однако она может представлять риски для здоровья. В этой статье рассмотрим опасности копченой курицы, влияние процесса копчения на полезные свойства мяса и виды копчения. Эти аспекты помогут вам принимать осознанные решения при выборе продуктов и заботиться о здоровье.

Споры о пользе и вреде копченой курицы

Существует множество мнений о влиянии копченых продуктов на пищеварение, как положительных, так и отрицательных. Копченая курица остается популярным выбором среди покупателей. Чтобы понять, какой вред она может нанести организму, важно ознакомиться с ее составом и питательными свойствами.

Копченое куриное мясо содержит:

• фосфор;
• калий;
• железо;
• магний;
• легко усваиваемый белок.

Эти микроэлементы необходимы для организма и помогают предотвратить заболевания, такие как инфаркт, инсульт и гипертония.

Куриное мясо в целом считается диетическим, особенно если избегать румяной корочки.

Копченая курица, несмотря на свою популярность, вызывает у экспертов серьезные опасения. Во-первых, процесс копчения может привести к образованию канцерогенных веществ, таких как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые образуются при горении древесины. Эти соединения могут негативно влиять на здоровье человека, повышая риск развития рака.

Кроме того, копченая курица часто содержит высокое количество соли и консервантов, что может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний и повышению артериального давления. Эксперты также подчеркивают, что при неправильном хранении или недостаточной термической обработке копченая курица может стать источником пищевых инфекций. В связи с этим рекомендуется ограничивать потребление данного продукта и отдавать предпочтение более безопасным способам приготовления мяса.

Копчёная курица. Быстрый рецепт.

Вред для человека

На фоне положительного действия на организм, копченое куриное мясо несет непоправимый вред здоровью человека.

1. Его противопоказано есть людям с патологиями органов ЖКТ. Употребление такой курочки приводит к обострению язвенной болезни, гастритам разной формы. Копчености нарушают кислотно-щелочной баланс.
2. Производители используют альтернативу натуральному копчению – химическую обработку. От воздействия химикатов курица получает тот же вкус, что и при натуральном копчении. Но при этом в мясе содержится много фенола, разных канцерогенных компонентов, вызывающих развитие злокачественных новообразований.
3. В качестве сырья используют бройлеров, выращенных в искусственных условиях с использованием гормонов, антибиотиков. Эти вещества не разлагаются в процессе химической обработки и даже при натуральном копчении.
4. Использование огромного количества специй при приготовлении копченой курицы любым способом.
5. Попадание на мясо консервантов, формальдегидных примесей, образуются от контакта с дымом.

Внимание!

Вред, наносимый копченой курицей, ощутим только при злоупотреблении этим аппетитным, ароматным блюдом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о потенциальной опасности копченой курицы:

1. Образование канцерогенов: При копчении мяса, особенно при использовании высоких температур, могут образовываться канцерогенные вещества, такие как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозамины. Эти соединения связаны с повышенным риском развития рака при регулярном потреблении.

2. Соль и консерванты: Копченая курица часто содержит большое количество соли и консервантов, таких как нитриты и нитраты, которые используются для улучшения вкуса и продления срока хранения. Избыточное потребление соли может привести к повышенному артериальному давлению и другим сердечно-сосудистым заболеваниям.

3. Риск пищевых инфекций: Если копченая курица не была правильно приготовлена или хранилась при неправильной температуре, это может привести к развитию патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella или Campylobacter. Эти бактерии могут вызвать серьезные пищевые инфекции, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.

Как закоптить курицу, чтобы шкурка не лопалась и была мягкая

Новый вид копчения

Специалисты в области пищевой технологии представили новый метод копчения, который не является традиционным. Он позволяет производителям существенно сократить время, трудозатраты и расходы.

Суть метода заключается в том, что куриные тушки обрабатываются высокими температурами от тлеющей древесной крошки в специальных камерах под давлением. Затем их обрабатывают «жидким дымом», смешанным с водой и консервантами. Этот процесс придаёт курице внешний вид и аромат, схожие с классическим копчением.

На полках магазинов появляются «копченые» куры сомнительного качества, а покупатели часто не знают о методах их приготовления. Производители не указывают на упаковке, как был получен продукт.

Кроме аромата и цвета, обработка «жидким дымом» добавляет в мясо токсичные вещества:

• фенол;
• формальдегид;
• ацетон.

Из-за этой обработки в курином мясе разрушаются полезные аминокислоты, что снижает его пищевую ценность.

Роспотребнадзор предупреждает!

«Жидкий дым» является канцерогеном, и его использование запрещено во многих странах ЕС.

Тем не менее, российские производители продолжают применять его, выдавая продукты за копченые, хотя это не так.

Вредно ли горячее копчение?

Рекомендации по безопасному потреблению копченой курицы

Копченая курица, несмотря на свой аппетитный вид и насыщенный вкус, может представлять определенные риски для здоровья, если не соблюдать меры предосторожности. Чтобы минимизировать потенциальные угрозы, важно учитывать несколько ключевых рекомендаций по безопасному потреблению этого продукта.

1. Выбор качественного продукта: При покупке копченой курицы следует обращать внимание на производителя и условия хранения. Лучше всего приобретать продукцию в проверенных магазинах или у надежных производителей, которые соблюдают все санитарные нормы. Изучите упаковку: она должна быть целой, без повреждений, а срок годности — актуальным.

2. Правильное хранение: Копченую курицу необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше +4°C. Если вы купили продукт в вакуумной упаковке, его можно хранить дольше, но после вскрытия упаковки желательно употребить курицу в течение 2-3 дней. Замораживание также является хорошим способом продлить срок хранения, однако после разморозки курицу следует употребить сразу.

3. Тщательная термическая обработка: Хотя копченая курица уже прошла обработку, рекомендуется дополнительно подогревать ее перед употреблением. Это поможет уничтожить возможные патогенные микроорганизмы, которые могли остаться в продукте. Подогревать курицу следует до температуры не менее 75°C.

4. Соблюдение гигиенических норм: Перед тем как готовить или есть копченую курицу, обязательно мойте руки с мылом. Также следует использовать чистую посуду и столовые приборы, чтобы избежать перекрестного загрязнения с сырыми продуктами.

5. Умеренность в потреблении: Копченая курица содержит много соли и консервантов, которые могут негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. Рекомендуется ограничивать количество копченых продуктов в рационе и чередовать их с другими источниками белка, такими как нежирное мясо, рыба и бобовые.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом копченой курицы, минимизируя риски для здоровья. Помните, что здоровье — это важный аспект, и заботиться о нем следует на каждом этапе, начиная с выбора продукта и заканчивая его приготовлением и употреблением.

Вопрос-ответ

Вредно ли есть копченую курицу?

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах. Продукт полезен только в умеренных количествах. В противном случае он может оказать негативное действие на организм. Копчёная курица вредна тем, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы.

Безопасно ли есть копченую курицу?

Червони сказал, что процесс копчения и приготовления мяса при высоких температурах может производить вредные химикаты. Было обнаружено, что эти химикаты вызывают изменения в нашей ДНК, что может увеличить риск рака.

Можно ли отравится копченой курицей?

Массовое отравление казанцев некачественными копчеными курами медики установили вечером в минувшую пятницу. Около 30 человек обратилось в городские больницы с признаками отравления различной степени тяжести. При этом все они употребляли в пищу копченую курицу.

Чем опасна копченая еда?

Копченые продукты могут также содержать канцерогены, предупредила она. «Такие продукты коптят дымом, также могут использовать химические добавки, чтобы ускорить процесс. В дыме, выделяемом древесиной, содержатся канцерогены. Это опасно тем, что могут развиться онкологические заболевания», – уточнила Елена Чедия.

Советы

СОВЕТ №1

Избегайте употребления копченой курицы в больших количествах. Частое потребление может привести к накоплению вредных веществ в организме, таких как канцерогены, образующиеся в процессе копчения.

СОВЕТ №2

Проверяйте качество продукта перед покупкой. Выбирайте копченую курицу от проверенных производителей, которые соблюдают санитарные нормы и используют безопасные методы копчения.

СОВЕТ №3

Старайтесь готовить курицу самостоятельно. Приготовление курицы в домашних условиях позволяет контролировать процесс и избежать добавления вредных консервантов и красителей, которые могут содержаться в магазинной копченой продукции.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на сочетание продуктов. Если вы все же решили включить копченую курицу в свой рацион, сочетайте ее с овощами и зеленью, чтобы сбалансировать питание и снизить негативное воздействие на здоровье.