Чугунная сковорода — это не просто кухонный инструмент, а находка для ценителей качества и долговечности посуды. Правильный уход продлевает срок службы и сохраняет антипригарные свойства, делая приготовление пищи комфортным. В этой статье мы расскажем, как ухаживать за чугунной сковородой, мыть её без ущерба для покрытия и поделимся советами для долгого использования.
Плюсы и минусы чугунной посуды
Сплав (чистое железо с высоким содержанием углерода) обеспечивает равномерный нагрев изделий: сначала прогревается дно, затем стенки и крышка. В алюминиевой посуде сначала нагревается центр дна, что приводит к перегреву в центре и недостаточной прожарке краев. Чугунная сковорода, напротив, обеспечивает равномерное приготовление.
Обратите внимание!
Чугунная посуда подходит для всех типов плит. Если ручка выполнена из жаропрочного материала или съемная, ее можно использовать в духовке или на открытом огне.
Чугунная сковорода совместима с индукционными плитами, если у нее толстое дно (от 5 мм до 1 см) с ферромагнитным слоем. Без него сковорода не нагреется на стеклокерамической поверхности. Дно должно быть ровным и гладким, без повреждений.
В чугунной посуде можно готовить разнообразные блюда, но пористая структура впитывает запахи. Не рекомендуется оставлять еду в сковороде надолго; лучше иметь несколько сковород для разных продуктов: рыбы, овощей и мяса. Чугун хорошо сохраняет тепло, поэтому плиту можно отключить за несколько минут до завершения приготовления. Материал тяжелый и хрупкий, при ударе может расколоться.
Эксперты в области кулинарии подчеркивают важность правильного ухода за чугунной сковородой для обеспечения ее долговечности и сохранения антипригарных свойств. Прежде всего, после каждого использования сковороду следует тщательно промывать горячей водой, избегая мыла, которое может повредить защитный слой. После мытья важно высушить сковороду на плите, чтобы предотвратить ржавчину. Регулярное нанесение тонкого слоя растительного масла поможет поддерживать защитную пленку и улучшит антипригарные качества. Также эксперты рекомендуют периодически проводить сезонное «обжигание» сковороды в духовке, что способствует восстановлению ее поверхности. Правильный уход не только продлевает срок службы сковороды, но и улучшает вкус приготовленных блюд.
Как подготовить к использованию новую посуду из чугуна
Производители из-за особой структуры чугуна обрабатывают его техническим маслом или воском. Заводская смазка защищает от коррозии и помогает сохранить товарный вид. Чтобы удалить вредные для организма вещества с поверхности сковороды, ее тщательно промывают в проточной горячей воде мягкой губкой с моющим средством, вытирают насухо. Теперь нужно сделать так, чтобы еда во время приготовления не прилипала и не пригорала.
Внутренние стенки и дно смазывают небольшим слоем маргарина или свиного жира. Растапливаясь, жир образует гладкий и ровный антипригарный слой. Можно взять обычное подсолнечное масло без ароматизаторов, но в крайнем случае, так как оно слишком жидкое для этой цели. Последним этапом подготовки будет прокаливание, провести его можно несколькими способами:
- Духовку разогревают до 200 градусов, убирают из нее все лишнее, оставляют только решетку на среднем уровне. Обработанную жиром сковороду ставят на противень, помещают в духовой шкаф, оставляют примерно на 1, 5–3 часа. В процессе прокаливания из духовки будет идти сизый дымок, как только он пропадет, процедура завершена. Обработанную посуду промывают теплой проточной водой и вытирают насухо.
- Обработанную жиром сковороду ставят на сильный огонь, насыпают в нее соль так, чтобы покрылись и стенки. Соль перемешивают деревянной лопаткой, досыпают новую, продолжают мешать в течение часа. Как только соль приобретет коричневатый оттенок – все готово. Когда сковорода остынет, ее промывают проточной водой, вытирают. Процедуру можно повторить 2 или 3 раза.
- Сковородку, смазанную жиром можно обработать на открытом огне, удобнее всего это делать на мангале с решеткой. Посуду ставят на решетку, от нее пойдет черный дым, а поверхность начнет менять цвет, как только исчезнут все темные пятна сковороду убирают с огня, дают остыть. Сажу убирают легким мыльным раствором, затем посуду моют обычной водой, сухим полотенцем удаляют остатки влаги.
На заметку!
После прокаливания чугун будет темно-коричневым, со временем он потемнеет, станет черным, блестящим.
Неопытные хозяйки игнорируют этап прокаливания, они просто хорошо промывают сковороду и сразу же используют. Процедура может и не обязательна, но без антипригарного слоя приготовление пищи станет практически невозможным. Прокаливание существенно продлевает срок эксплуатации чугунных изделий, улучшает свойства материала. Чем чаще будет использоваться сковорода, тем дольше сохранятся антипригарные свойства, но только если во время мытья не использовать металлические или слишком жесткие губки.
| Этап ухода | Действие | Рекомендации |
|---|---|---|
| Первоначальная подготовка | Прокаливание с маслом | Разогреть сковороду на сильном огне, добавить растительное масло (без запаха), равномерно распределить, прокаливать 15-20 минут, пока масло не станет темно-коричневым. Вылить остатки масла, остудить. |
| Ежедневное использование | Мытье теплой водой с мягким моющим средством | Избегать абразивных моющих средств и металлических губок. Не оставлять надолго в воде. |
| Сушка | Тщательное вытирание насухо | Вытереть сковороду насухо полотенцем, затем просушить на воздухе или на слабом огне. |
| Обработка маслом (после мытья) | Нанесение тонкого слоя масла | Слегка смазать внутреннюю поверхность тонким слоем растительного масла (без запаха) для предотвращения ржавчины и поддержания антипригарных свойств. |
| Хранение | Сухое проветриваемое место | Хранить в сухом месте, избегая контакта с влажностью. |
| Устранение пригоревшей пищи | Замачивание в теплой воде с моющим средством | Замочить сковороду в теплой воде с моющим средством на некоторое время, затем аккуратно очистить мягкой губкой или щеткой. При необходимости использовать деревянную лопатку для удаления пригоревшей пищи. |
| Восстановление антипригарных свойств | Повторное прокаливание с маслом | При необходимости повторить процедуру прокаливания с маслом. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как правильно ухаживать за чугунной сковородой:
-
Сезам — откройся!: Чугунные сковороды требуют регулярного «приправления» (seasoning) — процесса, при котором на поверхность сковороды наносится тонкий слой масла и нагревается до высокой температуры. Это создает защитный слой, который предотвращает ржавление и обеспечивает антипригарные свойства. Чем чаще вы используете и приправляете сковороду, тем лучше она становится.
-
Не мойте с мылом: В отличие от обычной посуды, чугунные сковороды не рекомендуется мыть с мылом, так как это может удалить защитный слой. Вместо этого достаточно протереть сковороду горячей водой и использовать щетку или губку. В случае сильных загрязнений можно использовать соль в качестве абразива.
-
Долговечность и наследие: Чугунные сковороды могут служить десятилетиями, а иногда и веками, если за ними правильно ухаживать. Многие семьи передают свои чугунные сковороды из поколения в поколение, и каждая новая порция пищи, приготовленная в такой сковороде, добавляет к её «истории» и вкусовым качествам.
Уход за чугунной посудой: 10 полезных советов
Керамические и тефлоновые изделия требуют тщательного ухода, в то время как чугунные сковороды проще в эксплуатации. Главное — продлить срок службы антипригарного слоя и восстановить его при необходимости. Без покрытия чугунная посуда подвержена коррозии. Уход включает правильное мытье и несколько рекомендаций:
- Очищайте чугунную посуду только мягкой стороной губки; жесткие чистящие предметы запрещены.
- Мытье следует проводить сразу после приготовления, так как горячий чугун легче очищается.
- Используйте теплую воду для мытья. Замачивание и посудомоечная машина не подходят; только ручная чистка.
- После мытья ошпарьте изделие горячей водой и тщательно вытрите насухо.
- Внутреннюю поверхность после сушки смазывайте тонким слоем масла или жира, чтобы она блестела и не прилипала. Излишки убирайте бумажным полотенцем.
- Гели для мытья посуды применяйте только для удаления заводской смазки; в дальнейшем используйте чистую воду. В крайнем случае — мыло.
- Продукты выкладывайте на хорошо разогретую сковороду.
- Пригоревшие остатки пищи удаляйте с помощью сухой соли или деревянной лопатки.
- Храните сковороду в сухом месте, например, в духовом шкафу. Внутрь можно положить промасленные бумажные полотенца.
- Берегите сковороду от ударов и механических повреждений.
Важно!
Не готовьте в чугуне продукты с кислотами и щелочами, так как они могут повредить антипригарный слой. Избегайте металлических лопаток, ножей, ложек и вилок.
Такой уход не займет много времени, но поможет избежать пригорания пищи и коррозии. С появлением легких тефлоновых сковород многие забыли о чугунных, некоторые выбрасывали их, другие прятали. Однако срок службы тефлона оказался короче, и многие вернулись к надежной чугунной посуде. Старая чугунная сковорода, даже с сильным нагаром, поддается восстановлению.
Как удалить нагар с чугунной сковороды
Появление нагара неизбежно, даже при если правильно ухаживать за чугунной посудой. Многие модели современных посудомоечных машин или духовок снабжены функцией самоочистки, она помогает справиться с сильными загрязнениями. При очистке в духовом шкафу, нужного результата можно добиться с первого раза, посудомоечная машина справится с задачей минимум за 2 сеанса. Есть и другие варианты избавления от нагара.
Читайте также:
| Способ | Описание |
|
Бытовая химия |
Можно использовать гели для мытья посуды с разным спектром действия, от щадящих до самых сильных. Средство наносят на сковороду, кладут ее в полиэтиленовый пакет, плотно завязывают и оставляют на 10–12 часов. Пленку снимают, посуду моют теплой проточной водой. Если нагара много используют чистящие средства, подходят даже для мытья духовок и устранения засоров. В любое выбранное средство помещают сковороду на пару часов, затем тщательно отмывают ее водой. Работать нужно в перчатках |
|
При аллергии на бытовую химию |
Большую металлическую миску ставят на огонь, наливают в нее воду, добавляют кусок хозяйственного мыла (натертого на мелкой терке), пачку соды и пару тюбиков канцелярского клея. Воду доводят до кипения, помещают в нее сковороду, немного уменьшают огонь и оставляют так на 2 часа. Затем воду сливают, посуде дают остыть. Мягкий нагар очень аккуратно удаляют жесткой щеткой и промывают сковороду проточной водой |
|
Искореняющий способ |
Те, у кого в доме есть печь оставляют посуду в горячей духовке, утром ее немного очищают от отпавшего нагара и моют. Еще один вариант – бросить сковородку в затухающий костер, нагар после такой процедуры отойдет от стенок. За посудой нужно приглядывать, периодически доставать и проверять состояние, высокая температура может повредить материал |
Очистить старую, сильно загрязненную посуду можно еще одним способом. На разогретую плиту кладут сковороду вверх дном, нагар начнет отваливаться в процессе прокаливания. Места, где остались загрязнения можно аккуратно очистить ножом или жесткой щеткой. Без качественной системы вентиляции или возможности открыть окна в квартире такую процедуру лучше не проводить, это же касается и «варки» сковороды в хозяйственном мыле. Чтобы восстановить антипригарные свойства очищенной или старой сковороды следует провести прокаливание с жиром.
На заметку!
Жарить мясо на чугунной сковороде гриль можно без масла.
На первый взгляд уход за чугунной сковородой может показаться сложным. На самом деле все очень просто – помыть водой, высушить, смазать маслом, поставить в сухое место. Эти действия отнимут всего несколько минут, если их не игнорировать, у кухонной утвари из чугуна не будет срока годности, она будет передаваться из поколения в поколение главное не лениться.
Как правильно хранить чугунную сковороду
Правильное хранение чугунной сковороды является важным аспектом ухода за ней, который поможет сохранить её в идеальном состоянии на долгие годы. Чугун, как материал, обладает уникальными свойствами, но требует особого подхода в хранении, чтобы избежать коррозии и повреждений.
Во-первых, перед тем как убрать сковороду на хранение, убедитесь, что она полностью высохла. Влага может привести к образованию ржавчины, что негативно скажется на её эксплуатационных качествах. Для этого после мытья протрите сковороду мягким полотенцем и поставьте её на плиту на несколько минут, чтобы остатки влаги испарились.
Во-вторых, рекомендуется смазывать поверхность сковороды небольшим количеством растительного масла перед хранением. Это создаст защитный слой, который предотвратит окисление и появление ржавчины. Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по всей поверхности, включая внутреннюю и внешнюю стороны.
Что касается самого места хранения, то лучше всего хранить чугунную сковороду в сухом и хорошо проветриваемом месте. Избегайте хранения сковороды в шкафах с высокой влажностью, так как это может способствовать образованию ржавчины. Если у вас есть возможность, храните сковороду в открытом виде, чтобы обеспечить доступ воздуха.
Если у вас несколько чугунных сковород, старайтесь не ставить их одну на другую без промежуточного слоя. Это поможет избежать царапин и повреждений поверхности. Используйте мягкие ткани или бумажные полотенца в качестве прокладок между сковородами.
Также стоит обратить внимание на то, что чугунные сковороды могут быть довольно тяжелыми, поэтому убедитесь, что место, где вы их храните, достаточно прочное и устойчивое. Не рекомендуется хранить сковороды на верхних полках, так как это может быть небезопасно и неудобно.
Наконец, периодически проверяйте состояние вашей чугунной сковороды во время хранения. Если вы заметили признаки ржавчины, не паникуйте. Ржавчину можно удалить с помощью абразивной губки или стальной ваты, после чего сковороду следует тщательно промыть, высушить и заново смазать маслом.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете обеспечить долговечность и отличные кулинарные качества вашей чугунной сковороды, наслаждаясь её использованием на протяжении многих лет.
Вопрос-ответ
Как ухаживать за чугунной сковородкой, чтобы она не ржавела?
Что делать, чтобы чугун не ржавел? И каждый раз, при готовке, поры забиваются жиром, вытесняя влагу, и именно поэтому, чем старше чугун, тем меньше он подвержен ржавлению. Таким образом, после использования посуду необходимо промыть и просушить. Желательно при мытье не использовать жёсткие щётки без необходимости.
Чем нельзя мыть чугунную сковороду?
Нельзя мыть чугунную посуду химическими растворителями, жирами и моющими средствами! Они разрушают созданный закалкой антипригарный слой: моющее средство проникает в поры чугуна и растворяет необходимые «впитавшиеся» в чугун жиры.
Нужно ли смазывать маслом чугунную сковороду?
После мытья не забывайте обрабатывать сковородку тонким слоем растительного масла — это поддержит целостность антипригарного покрытия.
Какое масло лучше всего подходит для ухода за чугунной сковородой?
Для придания приправы чугуну можно использовать все виды кулинарных масел и жиров, но, исходя из их доступности, экономичности, эффективности и высокой температуры дымления, Лодж рекомендует растительное масло, топленое масло или рапсовое масло, например, наш спрей-приправу.
Советы
СОВЕТ №1
Перед первым использованием тщательно промойте сковороду горячей водой с небольшим количеством моющего средства, чтобы удалить заводскую защиту. После этого высушите её и нанесите тонкий слой растительного масла, чтобы создать защитную пленку.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Избегайте использования абразивных чистящих средств и металлических губок, так как они могут повредить защитный слой сковороды. Вместо этого используйте мягкие губки и натуральные средства, такие как сода или уксус, для удаления пригоревшей пищи.
СОВЕТ №3
После каждого использования дайте сковороде остыть, затем промойте её теплой водой и высушите на плите на среднем огне, чтобы избежать появления ржавчины. Не оставляйте сковороду мокрой или в воде на длительное время.
СОВЕТ №4
Регулярно обновляйте защитный слой, периодически нанося тонкий слой растительного масла на поверхность сковороды и ставя её в духовку на 30-60 минут при температуре 180°C. Это поможет поддерживать антипригарные свойства и продлит срок службы вашей сковороды.
