Как сохранить чернику на зиму чтобы сохранились все витамины

Черника — вкусная ягода и источник витаминов и антиоксидантов, укрепляющих иммунитет, улучшающих работу сердца и поддерживающих здоровье глаз. Чтобы сохранить эти полезные свойства зимой, важно знать методы хранения черники в свежем виде. В статье рассмотрим, как подготовить ягоды к хранению и изучим способы, позволяющие наслаждаться этим продуктом в холодное время года.

Полезные свойства черники

Свежие ягоды — источник антиоксидантов, витаминов С, Р и К, а также биологически активных веществ и макро- и микроэлементов. Черника особенно богата калием, кальцием, фосфором, железом и марганцем. Эти плоды активно используются в кулинарии и народной медицине для настоев и отваров.

Положительное воздействие черники на организм включает:

• улучшение пищеварения;
• снижение уровня холестерина;
• профилактику атеросклероза;
• снижение артериального давления;
• улучшение зрения;
• нормализацию сахара в крови;
• поддержку работы головного мозга.

Ягоды черники — низкокалорийный и полезный продукт. Чтобы сохранить их свойства, важно следовать рекомендациям по заготовке и хранению.

Эксперты в области питания и кулинарии рекомендуют несколько эффективных способов сохранения черники на зиму, чтобы максимально сохранить ее витамины и полезные свойства. Один из наиболее популярных методов — заморозка. Для этого ягоды следует тщательно промыть, обсушить и разложить в однослойном виде на противне, а затем заморозить. После этого замороженные ягоды можно пересыпать в контейнеры или пакеты. Такой способ позволяет сохранить до 90% витаминов.

Другим вариантом является приготовление черничного пюре. Ягоды нужно измельчить и добавить немного сахара или меда, после чего разлить по стерилизованным банкам и закатать. Этот метод также помогает сохранить полезные вещества, особенно если использовать минимальное количество тепловой обработки. Важно помнить, что при любом способе хранения черники следует избегать длительного контакта с воздухом, чтобы предотвратить окисление и потерю витаминов.

ЗАГОТОВКА ЧЕРНИКИ СОХРАНЯЕТ ВКУС И ПОЛЬЗУ @obovsemsmarusya

Сбор и подготовка ягод к хранению

Черника – типичный невысокий кустарник в смешанных и таежных лесах России. Растение можно встретить как на заболоченных участках, так и на лесных полянах. Сбор ягод открывают в середине лета, когда начинается их созревание, и продолжают до осени.

Собирают чернику вручную или с помощью специального комбайна. Устройство облегчает сбор и защищает руки от красящего сока, но не позволяет выборочно срывать самые спелые ягоды. Сорванные неокрашенные плоды не дозревают при хранении и непригодны для употребления в пищу.

Важно! Созревшие ягоды без усилия отделяются от куста и отличаются темно-фиолетовой, почти черной окраской.

Транспортируют собранную чернику в неглубокой таре, чтобы не помять плоды. При первой же возможности лесные ягоды требуется перебрать: удалить незрелые и поврежденные и избавиться от мусора.

Мыть чернику желательно непосредственно перед употреблением. Делают это с осторожностью, чтобы не повредить ягоду. Дуршлаг с черникой достаточно несколько раз опустить в прохладную воду и слегка встряхнуть.

Важно! Немытая ягода сохраняется лучше. Во время мытья кожура механически травмируется, а высокая влажность создает подходящие условия для размножения бактерий.

Если требуется уберечь от гниения мытую ягоду, ее необходимо тщательно просушить на свежем воздухе. Для этого плоды раскладывают тонким слоем на бумажных полотенцах. Убирать в холодильник можно только полностью сухие ягоды.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как сохранить чернику на зиму, чтобы максимально сохранить ее витамины:

1. Заморозка: Один из лучших способов сохранить чернику на зиму — это заморозка. При замораживании ягоды сохраняют большинство своих витаминов и антиоксидантов. Чтобы минимизировать потерю питательных веществ, рекомендуется замораживать чернику сразу после сбора, промыв и обсушив ягоды.

2. Сушка: Сушка черники также является эффективным методом сохранения. При этом важно использовать низкие температуры и избегать длительного воздействия тепла, чтобы сохранить витамины. Сушеная черника может сохранять свои полезные свойства в течение года, если хранится в герметичной упаковке в темном и сухом месте.

3. Консервирование с минимальным сахаром: Если вы предпочитаете консервировать чернику, старайтесь использовать минимальное количество сахара и избегать термической обработки, которая может разрушить витамины. Например, можно приготовить черничное варенье без варки, используя метод холодного консервирования с добавлением меда или сахара, что поможет сохранить больше полезных веществ.

Как правильно заморозить чернику и клубнику, чтобы ягоды сохранили свой вкус.

Хранение черники

Обработанные фрукты имеют меньшую питательную ценность, чем свежие, но могут долго сохраняться.

Хранение в холодильнике

Свежесобранная черника может находиться в холодильнике до 10 дней. Ягоды предварительно перебирают, избавляясь от поврежденных, но не перерабатывают.

Как хранить чернику после сбора максимально долго:

1. Используют неглубокие контейнеры с крышками. На дне должен находиться слой бумажных полотенец или салфеток, которые будут впитывать лишнюю влагу.
2. Раскладывают немытые ягоды по контейнерам. Тару лучше не закрывать плотно, чтобы влага могла испаряться. Если у контейнера нет крышки, допускается использовать пищевую пленку с отверстиями для вентиляции.
3. Помещают контейнер на среднюю полку холодильника и хранят при температуре от +4 до +7℃;
4. Регулярно проверяют находящуюся в холодильнике чернику. При первых признаках гнили испорченные ягоды необходимо отсортировать и выбросить.

Поблизости от ягод не должно находиться свежих плодов, постоянно выделяющих этилен. Этот летучий растительный гормон ускоряет процессы созревания фруктов и овощей. На чернику вещество воздействует негативно, и ягоды быстрее портятся.

4 способа, как ЗАГОТОВИТЬ ВПРОК ЧЕРНИКУ с максимальным сохранением витамин.

Консервирование

При высоких температурах вредные микроорганизмы уничтожаются, что позволяет продукту оставаться безопасным длительное время. Из черники можно приготовить варенье, джемы, желе и повидло.

Важно! Стеклянные банки с крышками для заготовок стерилизуют при температуре не ниже 100℃. Посуду можно прокаливать в духовке или держать над паром от 5 до 30 минут в зависимости от объема.

Для варенья из черники потребуется 1 кг ягод и 700 г сахара. Можно увеличить количество сахара по вкусу.

Как сделать варенье на зиму:

1. Чернику перебирают и промывают. Подходят только спелые ягоды.
2. Ягоды смешивают с сахаром в кастрюле с толстым дном.
3. Кастрюлю ставят на сильный огонь. Уменьшают жар, когда начнет выделяться сок.
4. Варенье постоянно помешивают для быстрого растворения сахара.
5. Доводят до кипения и варят 5 минут.
6. Горячее варенье разливают по стерилизованным банкам и плотно закрывают.

Чтобы проверить герметичность, банки переворачивают и оставляют на полотенце до утра. Если обнаружится протечка, варенье кипятят еще раз, а посуду стерилизуют повторно.

Если черника была правильно заготовлена, варенье может храниться в холодильнике или погребе до 1 года, при комнатной температуре – до 6 месяцев.

Засахаривание

Другой способ заготовить чернику – перетереть ягоду с большим количеством сахара, который является природным консервантом и подавляет развитие микроорганизмов. На 1 весовую часть черники потребуется 1,5 части сахарного песка.

Чистые отборные ягоды измельчают с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна. В получившееся пюре небольшими порциями добавляют сахар при постоянном помешивании.

Готовый продукт раскладывают в стерилизованную посуду и убирают в холодильник или морозилку. Сколько хранится черника, зависит от выбранного способа. В холодильнике срок годности протертой с сахаром ягоды составляет до полугода. В замороженном виде – в два раза дольше.

Другие способы хранения черники

У указанных методов есть свои недостатки. Витамин С не выдерживает высоких температур, а избыток сахара вреден для здоровья. В таких случаях есть альтернативы для сохранения черники на зиму. Один из простых способов — заморозка или сушка ягод.

Заморозка

Заморозка ягод целиком позволит уберечь большое количество полезных веществ. Чернику моют и сушат, а затем раскладывают в один слой на подложке. Для этого можно использовать поддон с невысокими бортиками, широкую тарелку или поднос. Подложку накрывают пергаментной бумагой или пищевой пленкой, чтобы было удобнее извлекать ягоды после заморозки.

Важно! Чтобы исключить смерзание плодов черники между собой, их распределяют по поверхности так, чтобы ягоды не касались друг друга.

Чернику помещают в морозильную камеру при включенной функции быстрой заморозки или при максимально холодном режиме. Уже через несколько часов ягоды полностью промерзают и становятся твердыми. Замороженную чернику пересыпают в контейнеры и отправляют на длительное хранение в морозилку. При температуре воздуха не выше -18℃, ягоды сохранят годность в течение 6 месяцев.

Повторная заморозка существенно ухудшает вкусовые качества. Большую партию черники лучше распределить по нескольким контейнерам, чтобы за раз можно было разморозить только нужное количество плодов.

Сушка

Для сохранения полезных веществ оптимальным методом заготовки ягод является сушка на свежем воздухе.

Для этого необходимо:

• температура воздуха не ниже +20℃ и сухая погода;
• место, защищенное от солнечных лучей;
• хорошая вентиляция;
• ровная поверхность достаточной площади.

Ягоды раскладывают в один слой на бумажных салфетках в хорошо проветриваемом помещении или на улице. Плоды нужно периодически переворачивать. Черника может потерять до 80% веса в процессе сушки.

Сушка занимает не менее трех дней. Ночью ягоды следует заносить в помещение, чтобы избежать конденсата. Если сушка происходит на улице, рекомендуется защитить плоды от птиц и мусора с помощью мелкоячеистой сетки.

Для ускорения сушки можно использовать электрические устройства:

Сушить чернику нужно при температуре не выше +60℃, чтобы сохранить ее свойства. Важно следить за состоянием ягод, чтобы избежать пересушки. Сушеная черника должна быть твердой, не крошиться и немного липнуть к рукам.

После остывания ягоды пересыпают в контейнеры с плотными крышками или тканевые мешочки для защиты от пыли. Сушеную чернику можно хранить до двух лет при комнатной температуре или в холодильнике.

Черника обладает множеством полезных свойств и великолепным вкусом. При правильном хранении блюда с этой ягодой можно готовить круглый год. Черника используется в кондитерских изделиях, добавляется в выпечку и применяется в народной медицине.

Приготовление черничного пюре

Черничное пюре – это один из самых простых и эффективных способов сохранить чернику на зиму, при этом сохранив все ее полезные свойства и витамины. Этот метод позволяет не только продлить срок хранения ягод, но и использовать их в различных кулинарных рецептах, таких как десерты, смузи или начинки для пирогов.

Для приготовления черничного пюре вам понадобятся только свежие ягоды черники и немного сахара, если вы хотите добавить сладости. Важно выбирать только спелые и неповрежденные ягоды, так как они содержат максимальное количество витаминов и антиоксидантов.

Шаг 1: Подготовка ягод

• Тщательно промойте чернику под холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
• Удалите все испорченные или поврежденные ягоды, так как они могут испортить вкус пюре и сократить срок хранения.
• Дайте ягодам обсохнуть на бумажном полотенце или в дуршлаге.

Шаг 2: Приготовление пюре

• Поместите подготовленные ягоды в блендер или кухонный комбайн.
• Если вы хотите, добавьте немного сахара по вкусу. Это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить пюре дольше.
• Измельчите ягоды до получения однородной массы. Если вы предпочитаете более грубую текстуру, можно оставить небольшие кусочки ягод.

Шаг 3: Консервирование

• Переложите полученное пюре в стерилизованные банки. Убедитесь, что банки и крышки чистые, чтобы избежать порчи продукта.
• Закройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с кипящей водой для пастеризации. Это поможет уничтожить бактерии и продлить срок хранения.
• Пастеризуйте банки в течение 15-20 минут, затем аккуратно достаньте их и дайте остыть при комнатной температуре.

Шаг 4: Хранение

После остывания храните черничное пюре в прохладном, темном месте, например, в кладовке или холодильнике. При правильном хранении пюре может сохранять свои полезные свойства до 1 года.

Таким образом, приготовление черничного пюре – это не только простой, но и эффективный способ сохранить все витамины и полезные вещества черники на зиму. Используйте его в своих любимых рецептах и наслаждайтесь вкусом лета даже в холодные зимние месяцы!

Вопрос-ответ

Как сохранить витамины в чернике на зиму?

Заморозка ягод – лучший способ сохранить витамины, если вы хотите полакомиться ими зимой. Например, облепиху, смородину, чернику, калину, клюкву можно и заморозить, и перетереть с сахаром. И в том, и в другом случае вкус будет отличный.

Что делать с черникой на зиму?

Приготовить чернику на зиму можно в виде варенья, джема, повидла, пастилы или сока. Один из самых полезных рецептов заготовки черники — черника в сахаре целиком или черника, протертая с сахаром на зиму. Так ягоды не подвергаются термической обработке и сохраняют максимум витаминов.

Как можно сохранить чернику на зиму в свежем виде без заморозки?

Используйте сахар. Для создания заготовки переберите, промойте и просушите чернику. Протрите ягоды с сахаром в соотношении один к двум, используя блендер или кухонный комбайн. Перетертые ягоды разложите в стерилизованные стеклянные банки и плотно закройте крышками.

Где лучше хранить чернику: в холодильнике или на прилавке?

Черника хранится дольше в холодильнике, чем на прилавке. На прилавке черника останется свежей около двух дней, а в холодильнике — до недели.

Советы

СОВЕТ №1

Для сохранения черники на зиму лучше всего использовать заморозку. Промойте ягоды под холодной водой, обсушите их и разложите в один слой на противне. После того как они замерзнут, пересыпьте в пакеты или контейнеры. Это поможет сохранить витамины и предотвратить слипание ягод.

СОВЕТ №2

Если вы предпочитаете консервирование, используйте метод варки с минимальным количеством сахара. Это поможет сохранить больше витаминов. Приготовьте сироп из воды и небольшого количества сахара, добавьте чернику и варите на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить полезные вещества.

СОВЕТ №3

Для длительного хранения черники можно также использовать сушку. Разложите ягоды на противне и сушите в духовке при низкой температуре или в специальной сушилке. Сушеная черника сохраняет много витаминов и может использоваться в различных блюдах в течение всей зимы.

СОВЕТ №4

Не забывайте о хранении черники в темном и прохладном месте. Убедитесь, что контейнеры плотно закрыты, чтобы избежать попадания влаги и воздуха, которые могут привести к потере витаминов и ухудшению качества ягод.