Открытое вино требует правильного хранения для сохранения вкуса и аромата. В этой статье мы рассмотрим, сколько времени можно хранить открытое вино в холодильнике, какие факторы влияют на его свежесть и как выбирать тару для хранения. Также обсудим аксессуары, которые помогут продлить срок годности напитка. Эти знания позволят вам насладиться каждым глотком и избежать потерь от неправильного хранения.
Что происходит с вином после его открытия
В процессе созревания каждое вино раскрывает уникальные качества, и со временем в нем происходят изменения:
- Цвет. Белые вина становятся ярче, красные и бордовые теряют насыщенность.
- Вкус. Кислотность и спиртовые нотки смягчаются, напиток приобретает целостность и длительное послевкусие.
- Аромат. В зрелых винах появляются ароматы сухофруктов, таких как инжир и изюм, а также орехов. В выдержанных французских винах заметны глубокие ноты дрока, жасмина, фиалки и розы.
После открытия бочки или бутылки вино контактирует с воздухом. Этот процесс, называемый аэрацией, в первые часы раскрывает аромат и вкус. Рекомендуется перелить вино в декантер — сосуд с широким горлышком, что ускоряет насыщение кислородом. Оптимальное время для аэрации — от 15 минут до 1 часа.
По истечении этого времени кислород начинает «старить» вино, активируя окислительные процессы. Постепенно напиток теряет яркость вкусовых характеристик, а спустя 2–3 дня цветочно-фруктовые ноты могут исчезнуть, уступая место уксусно-кислым оттенкам. Даже при быстром закрытии бутылки часть воздуха останется внутри и продолжит негативно влиять на вино.
Нарушение правил хранения, герметичности сосуда или воздействие ультрафиолетового света может испортить вино. Напиток, потерявший вкусовые качества и полезные свойства, легко распознать по кислому запаху, уксусному привкусу, а также появлению мутности и плесени.
Эксперты в области виноделия утверждают, что открытое вино может храниться в холодильнике от трех до пяти дней, в зависимости от типа напитка. Белые и розовые вина, как правило, сохраняют свои качества дольше, чем красные, благодаря более низкому содержанию танинов. Однако, чтобы продлить срок хранения, рекомендуется использовать специальные пробки или вакуумные устройства, которые минимизируют контакт вина с кислородом. Также важно помнить, что после нескольких дней открытое вино может потерять свою свежесть и ароматы, поэтому лучше всего наслаждаться им в течение первых суток. В конечном итоге, выбор времени хранения зависит от индивидуальных предпочтений и особенностей конкретного вина.
Оптимальные и максимальные сроки хранения открытого вина
Интерес к тому, сколько хранится открытое вино, хотя бы раз проявлял каждый его почитатель. Обычно производитель указывает на этикетке гарантийный период, в течение которого продукция будет сохранять первоначальные вкусовые качества и полезные свойства. В среднем, он составляет 2 года. Однако на «продолжительность жизни» отдельно взятого напитка могут влиять:
- сорт в зависимости от вида фруктов – яблочное, сливовое, вишневое, гранатовое, виноградное;
- качество исходного сырья;
- технология производства;
- тара, в которой зреет вино;
- условия содержания.
Однозначно ответить на вопрос сколько времени хранится вино, крайне сложно, особенно если неизвестен конкретный сорт напитка. В запечатанном виде напиток может храниться в течение длительного периода.
| Сорт вина | Срок годности | |
| В закрытом виде | В открытом виде | |
| Красное | Производится из винограда темных сортов. Сохраняет вкусовые качества в течение 10 лет. Вина типа бургундского и бордо не теряют своих свойств до 100 лет | Не более 5 суток |
| Белое | Выпускается из виноградников белых и розовых сортов. Хранятся не более 2–3 лет, за исключением французского Шардоне или Бургундского, которое пригодно к употреблению и спустя 20 лет | 1–2 дня |
| Розовое | Для производства используются красные сорта виноградников. Напиток не меняет вкусовых характеристик на протяжении 2–3 лет | 2–4 суток |
| Игристое | Особый вкус напитку придают пузырьки углекислого газа. Считается, что срок годности таких вин неограничен, на самом деле, продукция среднего ценовой категории рекомендована к употреблению за 6–18 месяцев. | 4–5 часов |
| Крепленое | Получается путем добавления спирта к десертным сортам, с последующей выдержкой в дубовой бочке. Вино разливают по бутылкам и хранят в строго вертикальном положении на протяжении 5–10 лет. | Сухие вина – до 3 суток;
Сладкие – до 18 суток |
Напитки домашнего приготовления виноделы обычно получают из различных фруктов и ягод.
Для сохранения вкусовых и полезных качеств условия хранения должны быть приближены к рекомендуемым, а сроки хранения вина соответствовать следующим значениям:
| Вид сырья | Срок годности, в месяцах |
| Яблоко | 12 |
| Смородина черная | 24 |
| Вишня | 24–36 |
| Слива, груша, виноград | До 5 лет |
Читайте также:
| Тип вина | Время хранения в открытом виде в холодильнике | Примечания |
|---|---|---|
| Белое вино | 3-5 дней | Более быстрое окисление, чем у красного. |
| Розовое вино | 3-5 дней | Похоже на белое вино по сроку хранения. |
| Красное вино | 3-5 дней (легкие вина), 5-7 дней (полные вина) | Более устойчиво к окислению, чем белое и розовое. |
| Игристые вина | 1-2 дня | Быстро теряют газы. |
| Природно-сладкие вина | 5-7 дней | Высокое содержание сахара замедляет окисление. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, сколько хранится открытое вино в холодильнике:
-
Время хранения зависит от типа вина: Открытое белое и розовое вино обычно сохраняет свои качества в холодильнике от 3 до 5 дней, в то время как красное вино может храниться до 3-7 дней. Это связано с тем, что белые и розовые вина более чувствительны к окислению.
-
Упаковка имеет значение: Если вы храните открытое вино в бутылке с пробкой, оно будет дольше сохранять свои свойства, чем в бутылке без пробки или в декантере. Использование вакуумных насосов для удаления воздуха из бутылки также может продлить срок хранения.
-
Температура хранения: Хранение открытого вина в холодильнике помогает замедлить процесс окисления, что позволяет сохранить его вкус и аромат. Однако для красного вина рекомендуется перед подачей немного подогреть его до комнатной температуры, чтобы раскрыть все его ароматы.
Сколько хранится открытое вино в зависимости от условий содержания
Долговременное хранение вина возможно в домашних условиях при создании подходящих условий. Закрытые бутылки можно разместить на подготовленных полках в гардеробной, в сухом и темном помещении или в шкафу под подоконником. Также подойдут стеллажи и ящики для вина из специализированных магазинов. В таких условиях срок хранения напитка может составлять месяцы.
Эффективным решением для хранения винных бутылок является винный холодильник. Широкий выбор форм, размеров и дизайна позволяет выбрать подходящий вариант для любого интерьера. Внутри шкафа предусмотрены полки для горизонтального размещения бутылок. Функциональные характеристики позволяют установить нужный температурный режим (от +5 до +20°С) и уровень влажности, а также минимизировать вибрацию и шум. Закрытые стеклянные двери имеют специальные фильтры для защиты от ультрафиолетовых лучей.
При комнатной температуре
Резкие перепады тепла и холода губительны для живого напитка, поэтому важно учитывать температуру хранения красного и других сортов вина в условиях квартиры.
| Сорт напитка | Разрешенный диапазон |
| Белое | 6–10°С |
| Красное | 8–10°С |
| Игристое | 5–10°С |
| Крепленое | 14–16°С |
Не рекомендуют оставлять напиток на столе, открытых полках, подоконнике – воздействие ультрафиолета или люминесцентных светильников ускорит порчу винной продукции.
Пагубно влияют на винную продукцию не только источники света, но и источники тепла. Под действием батарей центрального отопления, а также электрических обогревателей окислительный процесс протекает интенсивнее, и в итоге вино утрачивает первоначальный вкус, аромат, полезные свойства. Сколько времени можно хранить открытое вино при комнатной температуре? Красные и белые сорта – около 2–3 дней, игристые – несколько часов.
В холодильнике
Вино сохранит свои качества дольше, если открытая, но плотно закрытая бутылка будет в холодильнике. Используя «родную» пробку, напиток начнет терять вкус через 3–5 дней, так как при низкой температуре окисление замедляется.
Перед употреблением красного вина его стоит немного подогреть: до 17°С для легких вин и до 22°С для насыщенных.
-
Читайте также:
При хранении открытого вина в холодильнике важно учитывать следующие моменты:
- Температура в холодильнике не оптимальна для вина.
- Соседство с сильно пахнущими продуктами может испортить вкус и аромат.
- Вибрации от работы компрессора могут повредить вино.
- Частое открытие и закрытие дверцы вызывает колебания температуры.
Холодильник подходит для краткосрочного хранения открытой бутылки вина.
Выбор тары для хранения вина
Существуют определенные рекомендации, как хранить домашнее вино в условиях квартиры. Прежде всего, выбирают правильную тару. Оптимальными считаются сосуды из темного стекла или дубовые бочки. Из современных материалов часто используют коробки и пакеты «Тетрапак». Они препятствуют проникновению естественного или искусственного света, а также устойчивы к воздействию температур.
Можно ли хранить в пластиковой бутылке
Хранение вина в пластиковых бутылках, даже качественных, может угрожать здоровью из-за реакции пластика с ингредиентами напитка.
Пластиковая упаковка имеет две характеристики, подтверждающие, что вино из открытой бутылки не следует переливать в пластиковую тару:
- Пластик пропускает газообразные вещества, которые могут взаимодействовать с компонентами напитка.
- Он контактирует с алкоголем, выделяя токсичные вещества.
Важно! Пластиковая упаковка подходит только для краткосрочного хранения вина, не превышающего 2–3 часов.
Специальные аксессуары для продления сроков годности открытого вина
Срок хранения распечатанных напитков крайне ограничен, по истечении допустимого периода вино начинает бродить и превращается в уксус. Чтобы продлить жизнь благородного напитка, сохранить полноту букета и вкуса, сотрудники баров и ресторанов используют специальные устройства и приспособления:
- Ручной вакуумный насос Vacuvin. Он позволяет откачать воздух из початой бутылки и герметично ее укупорить с помощью специальной пробки. Образовавшийся вакуум препятствует течению окислительных процессов и продлевает срок годности напитка. Прибор отличается компактными размерами, но имеет один недостаток – вино теряет аромат.
- Газовый наполнитель. Полупустую бутылку вина заполняют аргоном или азотом, в результате чего прекращается контакт вина с кислородом. Этот способ используется редко, поскольку возникает необходимость создать условия хранения не только для початых бутылок вина, но и самого наполнителя. Баллон требуется содержать в темноте и холоде.
- Система Coravin. Устройство позволяет разливать вино из бутылки, не открывая пробку. Это позволяет использовать напиток и сохранять содержимое в сосуде без потери вкуса и качества. Принцип работы устройства прост: в пробку вставляют тефлоновую ниппель-иглу, через которую внутрь поступает небольшая порция аргона. ВЫ результате избыточного давления газ вытесняет часть жидкости, которая через эту же иголку выливается наружу, в данном случае, в бокал. Содержимого компактного баллона с газом хватает для розлива вина 5–6 бутылок.
- Винный диспенсер Enomatic. Обеспечивает безопасное хранение напитков в течение 3 недель и надежность при дозировании. Использование диспенсерного шкафа Эноматик исключает повреждение бутылки из-за большого внутреннего давления и манипуляций с иглами, как в случае с Coravin.
Как видно, срок хранения открытого вина недолог, поэтому при планировании торжества рекомендуется правильно рассчитывать количество бутылок. Дорогие коллекционные напитки целесообразно употреблять сразу, поскольку они требуют особых условий хранения, которые создать в домашних условиях невозможно. Молодые вина держать открытыми также не советуют. Их следует быстро выпивать, в противном случае использовать для создания кулинарных шедевров. Сухие и десертные напитки идеально подходят для приготовления маринадов, соусов к мясу, рыбе, а также кондитерских изделий.
-
Читайте также:
Как определить, что вино испортилось
Определение испорченного вина может быть не таким простым, как кажется на первый взгляд. Вино, даже после открытия, может сохранять свои качества в течение определенного времени, но со временем оно начинает терять свои вкусовые и ароматические характеристики. Вот несколько ключевых признаков, которые помогут вам понять, что вино испортилось.
1. Визуальные изменения: Первое, на что стоит обратить внимание, это внешний вид вина. Если вы заметили, что цвет вина изменился, это может быть признаком его порчи. Например, белое вино может потемнеть, а красное — стать более тусклым. Также обратите внимание на наличие осадка или мутности, которые не были там изначально.
2. Запах: Аромат вина — один из самых важных аспектов его качества. Если вино стало пахнуть уксусом, затхлостью или другими неприятными запахами, это явный признак того, что оно испортилось. Свежие и фруктовые ноты должны быть заменены на кислые и резкие ароматы.
3. Вкус: Если визуальные и обонятельные признаки не настораживают, попробуйте вино на вкус. Испорченное вино может иметь кислый, горький или плоский вкус. Оно может потерять свою первоначальную гармонию и стать неприятным на вкус. Если вы чувствуете, что вино стало слишком кислым или имеет металлический привкус, лучше его не употреблять.
4. Текстура: Обратите внимание на текстуру вина. Если оно стало вязким или, наоборот, слишком водянистым, это может указывать на его порчу. Хорошее вино должно иметь сбалансированную текстуру, которая соответствует его стилю и сорту.
5. Условия хранения: Важно помнить, что условия хранения вина также влияют на его срок годности. Если вино хранилось в неподходящих условиях (например, при высокой температуре или под воздействием света), это может ускорить процесс его порчи. Если вы не уверены в условиях хранения, лучше проверить вино на наличие вышеперечисленных признаков.
В заключение, всегда стоит доверять своим чувствам. Если вы сомневаетесь в качестве вина, лучше не рисковать и не употреблять его. Помните, что хорошее вино должно радовать вас своим вкусом и ароматом, а не вызывать неприятные ощущения.
Вопрос-ответ
Сколько можно хранить вино после вскрытия в холодильнике?
Сколько хранить: Красные вина: легкие (Пино Нуар, Гаме) — 2-3 дня, полнотелые (Каберне Совиньон, Шираз) — 4-6 дней. Белые вина: легкие (Пино Гриджио, Совиньон Блан) — 4-6 дней, полнотелые (Шардоне) — 3-5 дней. Игристые вина: 1-2 дня.
Как понять, что открытое вино испортилось?
Признаки испорченного вина. Вот на какие запахи стоит обратить внимание: Запах пробки: напоминает мокрый картон, плесневелый подвал или старые газеты. Уксусный запах: резкий, кислый аромат, напоминающий уксус или ацетон. Запах сероводорода: неприятный запах, напоминающий тухлые яйца или гнилую капусту.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Храните открытое вино в холодильнике. Это поможет замедлить процесс окисления и сохранить его вкус. Температура в холодильнике должна быть около 7-13°C, в зависимости от типа вина.
СОВЕТ №2
Используйте специальные пробки для вина или вакуумные устройства, чтобы минимизировать контакт вина с воздухом. Это поможет продлить срок хранения открытого вина до нескольких дней.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на тип вина. Белые и игристые вина обычно хранятся лучше и дольше, чем красные. В среднем, открытое белое вино можно хранить до 5-7 дней, а красное — до 3-5 дней.
СОВЕТ №4
Если вы не планируете выпить оставшееся вино в течение нескольких дней, рассмотрите возможность заморозки. Налейте вино в формочки для льда и заморозьте, чтобы использовать его позже в кулинарии или для приготовления коктейлей.
