Срок годности мяса птицы в зависимости от условий хранения продукта

Мясо птицы — важный источник белка и питательных веществ, но его срок годности и безопасность зависят от условий хранения. В статье рассмотрим виды мяса птицы, их полезные свойства и основные правила хранения, включая оптимальные температуры и условия для сохранения свежести. Также обсудим признаки порчи, чтобы вы могли распознать некачественный продукт, и особенности хранения редких видов птицы. Эта информация поможет продлить срок годности мяса и обеспечить безопасность питания для вас и вашей семьи.

Какие виды мяса птицы бывают?

На рынке представлено множество продуктов – от курятины до страусятины. Эти виды мяса отличаются высокой питательной ценностью и отличными вкусовыми качествами.

От курицы до страуса: выбираем самое полезное мясо

Эксперты в области пищевой безопасности подчеркивают, что срок годности мяса птицы напрямую зависит от условий его хранения. При температуре от 0 до 4 градусов Цельсия свежая курица может сохранять свои качества до 2-3 дней. В то же время, замороженное мясо птицы, хранящееся при температуре -18 градусов, может оставаться безопасным для употребления до 12 месяцев. Однако важно помнить, что даже в замороженном состоянии мясо со временем теряет свои вкусовые качества. Специалисты рекомендуют всегда проверять упаковку на наличие повреждений и следить за датами, указанными производителем. Также они советуют не оставлять мясо при комнатной температуре более двух часов, чтобы избежать размножения бактерий. Правильное хранение мяса птицы — залог здоровья и безопасности потребителей.

Как долго на самом деле можно хранить мясо птицы?

Курица

Один из самых доступных продуктов. Низкое содержание жиров и холестерина обеспечивает хорошую усвояемость. Немаловажно, что в свежей курятине содержится большое количество пептидов, очень полезных для сердечно-сосудистой системы. Это один из самых востребованных элементов в диете людей с заболеваниями ЖКТ, ослабленных после болезни, стариков и детей.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сроке годности мяса птицы в зависимости от условий хранения:

1. Температура хранения: Мясо птицы, хранящееся в холодильнике при температуре 0-4°C, может оставаться свежим до 2-3 дней. Однако, если его заморозить при температуре -18°C или ниже, срок годности может увеличиться до 6-12 месяцев. Это связано с тем, что низкие температуры замедляют рост бактерий и окислительные процессы.

2. Вакуумная упаковка: Мясо птицы, упакованное в вакуум, может храниться дольше, чем в обычной упаковке. Вакуумная упаковка исключает доступ кислорода, что замедляет развитие бактерий и плесени. В таком виде мясо может оставаться свежим в холодильнике до 1 недели и в морозильной камере до 2 лет.

3. Маркировка и дата упаковки: Срок годности мяса птицы часто указывается на упаковке, но важно учитывать, что это не абсолютная дата. При правильном хранении (например, в холодильнике) мясо может оставаться безопасным для употребления и после указанной даты, если оно не имеет признаков порчи, таких как неприятный запах или изменение цвета.

Утка

Утятина — темное мясо, более жирное, чем куриное, но богатое полезными ненасыщенными жирными кислотами. Это делает его полезным для здоровья сердца и мозга. Врачи отмечают положительное влияние утятины на мочеполовую систему. Она также содержит витамины группы А, полезные для зрения. Однако из-за высокой калорийности людям с избыточным весом и заболеваниями печени следует ограничить ее потребление.

Гусь

К нему зачастую относятся настороженно, считая его слишком жирным, однако повышенной калорийностью отличается только кожа. Если ее удалить, этот показатель снижается в 4 раза. Продукт ценится за высокое содержание витаминов С, В и А. Еще отмечают, что гусятина способствует повышению гемоглобина, поэтому рекомендуется в диетах для больных анемией.

Индейка

Индюшатина — лидер по содержанию железа. Она гипоаллергенна, низкокалорийна и содержит меньше жиров. Эти качества делают индюшачье мясо популярным в диетах для беременных и кормящих женщин, детей, пожилых людей и тех, кто восстанавливается после болезней или операций.

Полезное и вкусное мясо птицы

Перепела

Раньше считались дичью, но теперь их выращивают на специальных фермах. Несмотря на малый размер, эта птица считается ценным продуктом благодаря богатому и сбалансированному составу мяса. В перепелином филе содержится более 20% белка, а калорий менее 200 на 100 г. Кроме того в нем присутствует огромное количество витаминов и минералов, полезных аминокислот, а вот содержание вредных холестеринов крайне невелико.

Страус

Страусиное мясо считается экзотическим продуктом, но фермерские хозяйства, занимающиеся его производством, становятся все более популярными. По внешнему виду оно напоминает говядину, но имеет более нежную текстуру. Главное преимущество — уникальный химический состав: это мясо богато витаминами группы В и Е, насыщенными жирными кислотами и легко усваиваемыми белками.

Важно!

Чтобы сохранить полезные свойства мяса, рекомендуется готовить его варкой, тушением, на пару или запеканием. При жарке, из-за высоких температур, количество витаминов и других полезных веществ значительно снижается.

Условия хранения

Чтобы мясо не утратило вкусовые и питательные качества, очень важно не только выбрать свежий продукт, но и строго соблюдать условия хранения. Если не считать заготовку полуфабрикатов — копчение, вяление, засолку, сушку мяса, остается два варианта — охлаждение или заморозка.

Для начала важно при покупке оценить качество. Прежде всего — проанализировать внешний вид. Если это целая тушка, кожа не должна быть поврежденной. Наличие ранок, царапин, следов крови должно насторожить покупателя. Также она должна быть сухой и чистой — липкая шкурка может быть признаком несвежести или болезни.

Свежесть целой и разделанной птицы можно оценить с помощью надавливания пальцем — после него форма волокон должна восстановиться. Если на поверхности остается вмятина, это признак того, что начался процесс порчи. Обязательно стоит принюхаться, неприятный запах — повод отказаться от покупки. Если товар в упаковке, важно проверить срок годности и наличие отметки ветнадзора.

Хранение в охлажденном виде

Безусловно, лучше всего готовить птицу сразу после покупки. Если это невозможно, храните ее в холодильнике, избегая контакта с другими продуктами.

Если планируете использовать целую тушку, оберните ее пленкой или оставьте в оригинальной упаковке. В других случаях лучше разделать мясо на части.

Для хранения подойдут вакуумные пакеты или контейнеры. Если возможно, заполните свободное пространство в емкости ледяной крошкой — это поможет сохранить свежесть. Не используйте полиэтиленовые пакеты, так как в них мясо быстро портится.

Если контейнеров нет, воспользуйтесь стеклянными или керамическими емкостями с герметичными крышками или эмалированными кастрюлями. Для продления свежести натрите внутреннюю поверхность уксусом. Неразделанную тушку можно обернуть салфеткой, смоченной в уксусном растворе.

В зависимости от блюда, можно сразу замариновать разделанные части в смеси из перца и соли или обмазать этой смесью целую курицу или утку. Оптимальная температура для хранения охлажденного мяса птицы — от 0 до +4°C при влажности 80-90%.

Интересный факт!

Срок хранения мяса зависит не только от свежести и температуры, но и от метода хранения. Например, разделанные кусочки без костей могут храниться почти в два раза дольше, чем целая тушка.

Хранение в морозилке

Если в наличии имеется морозильная камера с режимом быстрой заморозки, поддерживающая температуру от -18 до -25°C, можно делать запасы даже на год вперед. Если же таковой не имеется, то в зависимости от температурного режима сроки хранения замороженного мяса птицы будут варьироваться от 1 до 7 месяцев.

Отдельное внимание стоит уделить упаковке, ее чистоте, герметичности, прочности и влагоустойчивости. Предпочтительнее замораживать уже нарезанные кусочки, разложив их порционно — так можно избежать повторной разморозки. Лучше всего поместить их в герметичные пакеты. Перед тем как убирать мясо в морозилку, мыть его не следует.

Внимание!

Замораживать можно только один раз.

Когда мясо понадобится разморозить, важно также выбрать правильный способ. Лучше всего переложить его в самую холодную часть холодильника и оставить на несколько часов, чтобы процесс протекал естественным путем. А вот оттаивать птицу при комнатной температуре не следует — так создаются условия для размножения бактерий. Если время поджимает, лучше положить ее в таз с холодной водой или воспользоваться специальной программой в микроволновой печи.

Сроки хранения

Сроки хранения продуктов зависят от метода и температуры в холодильнике или морозильной камере. Продукты в термоизолирующих пакетах сохраняются дольше, чем в обычной упаковке. Ниже представлена таблица.

При хранении охлажденного мяса важно избегать резких колебаний температуры. Соблюдение этих рекомендаций поможет вам всегда иметь вкусные и полезные блюда.

Важно!

Срок хранения также зависит от типа птицы. Мясо цыплят и бройлеров хранится меньше, чем мясо взрослых особей, а курица и индейка могут храниться дольше, чем гусь и утка.

Изменения при хранении мяса

Мясо птицы, как и мясо убойного скота, содержит большое количество белков, жиров и других веществ, являющихся отличной средой для развития бактерий. Поэтому оно считается скоропортящимся продуктом. При нарушении условий и сроков хранения могут проявляться различные дефекты состояния, на которые хозяйке нужно обратить пристальное внимание. Некоторые из них можно обнаружить еще при покупке в магазине или на рынке.

Загар – так называют изменения в цвете тушки. Кожа при этом приобретает зеленоватый оттенок, а мышечные ткани становятся медно-красными. Сопровождается этот процесс сильным запахом — в тканях начинает вырабатываться сероводород. Обычно он выявляется в первые дни после забоя и связан с неправильными условиями хранения. Например, производитель сразу заморозил парное мясо, не дав ему должным образом «отдохнуть», пройдя ферментацию. При наличии этих признаков птицу лучше не покупать.

Если потрошение проводилось некачественно, а потом содержимое внутренностей не было промыто, жир и мясо могут начать зеленеть. Чаще всего это случается с охлажденными тушками гусей и уток. Если не обратить внимания на изменение цвета, приготовленное блюдо будет горчить.

Нарушение правил упаковки может вызвать распространение плесени. Споры могут попасть на птицу с поверхности упаковочного материала. Также этому может способствовать плохая вентиляция холодильника или морозильной камеры. Плесень очень опасна. Некоторые ее виды способны развиваться даже при температуре ниже -14°C. Плесневение опасно тем, что под влиянием ферментов происходит распад жиров, а это благотворный фактор развития гнилостных процессов. Даже если внешние изменения еще не заметны, о них можно судить по появлению характерного затхлого запаха.

Гниение — самый опасный вид порчи, так как оно запускает разрушение белковых соединений, при котором образуются вредные для здоровья вещества. О начале процесса сигнализирует аммиачный запах. Также можно определить, что птица начала гнить, на ощупь. Поверхность и волокна на разрезе становятся влажными и липкими, а из разреза подтекает мутный сок. Если сварить из такого продукта бульон, он будет мутным, с хлопьями и резким неприятным запахом.

Сигналом к тому, что сроки хранения в морозильной камере превысили допустимые, может быть потемнение мышечных волокон. Блюда из такого мяса сильно теряют во вкусовых и питательных качествах. Варить его приходится намного дольше, да и по питательности оно уступает заготовкам, которые правильно хранились.

В мороженой птице также порой происходит окисление жира. Это проявляется в изменении цвета — он становится более темным. Вкус мяса будет горьким, запах — неприятным.

Слизь на поверхности чаще появляется при недостаточном охлаждении. Это связывают с размножением молочнокислых и дрожжевых бактерий. Эти микроорганизмы не проникают глубоко в мышечные слои. Когда изменения затронули только внешнюю часть, не сопровождаются неприятным запахом и потерей упругости волокон, поврежденные части можно вырезать, а оставшееся мясо переработать, используя высокие температуры. Однако такой продукт не подойдет для детского или диетического питания.

Внимание!

Чтобы птица хранилась долго, ее надо сразу поместить в морозильник. Если она уже лежала в холодильнике дольше 48 часов, замораживать ее нельзя. При покупке охлажденного мяса особое внимание надо уделить маркировке, ведь товар мог пролежать в витрине больше суток.

При приобретении тушек птиц важно оценивать качество. Малейшие признаки порчи: неприятный запах, плесень на перьях, слизь — от приобретения нужно отказаться. Но, если мясо свежее, стоит познакомиться с новым вкусом. Хранят дичь так же, как и мясо птицы — придерживаясь основных условий и выдерживая сроки хранения охлажденной и мороженой птицы, указанные в таблице.

Рекомендации по размораживанию и приготовлению мяса птицы

Размораживание мяса птицы — это важный этап, который напрямую влияет на его безопасность и качество. Существует несколько методов размораживания, каждый из которых имеет свои особенности и рекомендации.

1. Размораживание в холодильнике: Это самый безопасный способ, который позволяет сохранить текстуру и вкус мяса. Для этого необходимо поместить замороженное мясо в холодильник на нижнюю полку, где температура составляет 0-4°C. Время размораживания зависит от размера куска: небольшие части (например, куриные грудки) могут разморозиться за 24 часа, в то время как целая птица может потребовать до 2-3 дней. Этот метод предотвращает размножение бактерий, так как мясо остается в безопасной температурной зоне.

2. Размораживание в холодной воде: Если необходимо ускорить процесс, можно использовать холодную воду. Для этого мясо помещается в герметичный пакет, который затем опускается в холодную воду. Важно менять воду каждые 30 минут, чтобы поддерживать низкую температуру. Этот метод позволяет разморозить мясо за 1-3 часа в зависимости от его размера. Однако после такого размораживания мясо следует готовить сразу, чтобы избежать роста бактерий.

3. Размораживание в микроволновой печи: Этот способ также подходит для быстрого размораживания, но требует осторожности. Микроволновая печь может начать готовить мясо в некоторых участках, что увеличивает риск размножения бактерий. Поэтому после размораживания в микроволновке мясо следует готовить немедленно. Рекомендуется использовать режим размораживания, который поддерживает низкую температуру.

4. Приготовление замороженного мяса: В некоторых случаях можно готовить мясо птицы прямо из замороженного состояния. Однако это увеличивает время приготовления на 50%, и важно убедиться, что мясо полностью прогрето до безопасной внутренней температуры (75°C для курицы и индейки). Этот метод подходит для блюд, где мясо будет готовиться длительное время, например, в супах или рагу.

Важно помнить, что повторное замораживание размороженного мяса не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на его качестве и безопасности. Если мясо было разморожено в холодильнике, его можно повторно заморозить, но в случае размораживания в воде или микроволновке — нет.

Следуя этим рекомендациям, можно обеспечить безопасность и высокое качество мяса птицы, что в свою очередь способствует здоровому питанию и предотвращению пищевых заболеваний.

Вопрос-ответ

Сроки хранения мяса гост?

Мясо охлажденное в тушах при температуре от 0 до 6 °C и влажности в помещении 80 % хранится до 3 суток. Мясо замороженное при температуре 0 градусов может сохраняться до 5 суток. При температуре, не превышающей 8 градусов, мясо можно хранить до 48 часов.

Каковы требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из птицы?

Требования к качеству полуфабрикатов из птицы включают соблюдение санитарных норм, отсутствие посторонних запахов и признаков порчи, а также соответствие установленным стандартам по содержанию белка и жира. Сроки хранения зависят от способа обработки: охлажденные полуфабрикаты можно хранить до 2-3 дней, замороженные — до 6-12 месяцев при температуре -18°C и ниже.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой мяса птицы всегда проверяйте дату упаковки и срок годности, указанные на упаковке. Выбирайте свежие продукты с максимально длительным сроком хранения.

СОВЕТ №2

Храните мясо птицы в холодильнике при температуре не выше +4°C. Если вы не планируете использовать его в течение 1-2 дней, лучше заморозить продукт, чтобы продлить срок его годности.

СОВЕТ №3

При размораживании мяса птицы избегайте повторного замораживания. Размораживайте его в холодильнике или в холодной воде, но не оставляйте при комнатной температуре, чтобы предотвратить размножение бактерий.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на запах и цвет мяса перед приготовлением. Если вы заметили неприятный запах или изменения в цвете, лучше не рисковать и выбросить продукт, даже если срок годности еще не истек.