Маскарпоне и Филадельфия – два популярных сыра с уникальными характеристиками. В статье рассмотрим их различия и сходства. Это поможет правильно выбирать сыр для блюд и решать, можно ли заменять один сорт другим в рецептах. Информация будет полезна как профессиональным поварам, так и домашним кулинарам, стремящимся разнообразить свои эксперименты.
Что такое маскарпоне
Сыр был впервые создан в Италии. Маскарпоне имеет кремообразную текстуру и мягкий вкус с ярко выраженными сливочными оттенками. Для его производства 25% сливок нагреваются на водяной бане до +75…+90˚C. В процессе нагрева сливки постоянно перемешиваются, и добавляются следующие ингредиенты:
- белый винный уксус;
- лимонный сок;
- винная кислота.
Эти компоненты запускают процесс свертывания. После этого сыр охлаждают и помещают в тканевые мешки, которые подвешивают в прохладном помещении с постоянной температурой. Эта процедура позволяет удалить излишки сыворотки.
Обратите внимание!
Основное отличие маскарпоне от творожного сыра — высокая жирность и мягкий молочный вкус, что обуславливает его название – сливочный сыр.
Маскарпоне содержит полезные вещества:
- витамин A;
- витамин C;
- витамин PP;
- витамины группы B;
- фосфор;
- железо;
- кальций;
- магний;
- натрий.
Этот сыр в основном используется в кулинарии – в кремах и соусах, но его можно употреблять и как самостоятельный продукт. Маскарпоне часто встречается в десертах, начинках для выпечки и равиоли. Он универсален и подходит как для сладких, так и для соленых блюд.
Важно!
Сыр маскарпоне не рекомендуется людям с непереносимостью лактозы. Его не следует давать детям младше 2 лет. Продукт нежелателен для людей с избыточным весом, холециститом в период обострения, гепатитом, а также при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта.
Читайте также:
Маскарпоне и сыр Филадельфия часто сравнивают из-за их кремовой текстуры и широкого применения в кулинарии. Однако эксперты отмечают, что между ними есть значительные различия. Маскарпоне — это итальянский сыр, изготовленный из сливок, что придаёт ему богатый и насыщенный вкус. Он часто используется в десертах, таких как тирамису, благодаря своей сладковатой нотке. В отличие от него, Филадельфия — это крем-сыр, который производится из молока и сливок, имеет более нейтральный вкус и подходит как для сладких, так и для солёных блюд. Несмотря на различия, оба продукта могут быть использованы в десертах и соусах, что делает их универсальными ингредиентами в кулинарии.
Что такое филадельфия
Филадельфию включают в группу мягких сортов с выраженным молочно-сливочным вкусом. Этому сыру не требуется созревание. Во время его приготовления сперва молоко пастеризуют, а затем охлаждают и добавляют в него специальную закваску. Творожные хлопья образовываются в смеси по истечении 20 часов. Когда отпущенный срок истек, из продукта удаляют большую часть сыворотки и добавляют в основу другие компоненты, уже и превращающие ее в сыр. Изготавливают разновидность из таких ингредиентов:
- пальминат вит. A;
- сывороточный белок, концентрат;
- кислота сорбиновая;
- сырная культура;
- специальные стабилизаторы;
- молоко обезжиренное.
У филадельфии есть много полезных для организма свойств, что обусловлено витаминным и минеральным составом. При регулярном, но умеренном, употреблении этого сыра возможны следующие улучшения состояния:
- Нормализуется показатель холестерина крови, что обусловлено присутствием в филадельфии вещества холин.
- Улучшается функционирование сердечно-сосудистой системы, что обусловлено высоким содержанием в продукте калия.
- Повышается качество, улучшить структуру и крепость костей, ногтевых пластин и зубов – благодаря присутствию в филадельфии фосфора с кальцием.
У этой разновидности кремовая консистенция из-за чего такой сыр активно применяют в кулинарии – в составе разных рецептов, а также как самостоятельный продукт. Филадельфия также хорошо способна заменить сметану. Поэтому этот сорт сыра допустимо включать в состав ингредиентов во время приготовления разнообразных супов, соусов и начинок. Но, по большей части этот продукт используют для соленых блюд, так как у него немного солоноватый вкус, хотя его и не запрещено добавлять в кондитерские изделия.
Внимание!
Сыр филадельфию нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы, а также в случае заболеваний мочевыводящей системы, атеросклерозе и чрезмерной массе тела (ожирении I-IV степени)
| Свойство | Маскарпоне | Филадельфия |
|---|---|---|
| Текстура | Очень мягкая, нежная, кремообразная | Мягкая, сливочная, немного зернистая |
| Вкус | Сладковатый, сливочный, немного кислый | Слегка кислый, сливочный, нейтральный |
| Жирность | Высокая (75-80%) | Средняя (33%) |
| Применение в кулинарии | Десерты (тирамису, торты), соусы, начинки | Закуски, бутерброды, соусы, кремы для тортов |
| Производство | Из сливок, без добавления закваски | Из пастеризованного молока и сливок, с добавлением закваски |
| Внешний вид | Белый, однородный | Белый, может быть слегка зернистым |
| Сходства | Мягкая консистенция, сливочный вкус, используются в кулинарии |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о различиях и сходствах между маскарпоне и сыром Филадельфия:
-
Процесс производства: Маскарпоне — это итальянский сыр, который изготавливается из сливок, с добавлением лимонного сока или уксуса для свертывания. В результате получается очень кремообразная текстура и сладковатый вкус. В отличие от этого, сыр Филадельфия производится из пастеризованного молока и сливок, с добавлением заквасок, что придаёт ему более кислый вкус и плотную текстуру.
-
Кулинарное использование: Маскарпоне часто используется в десертах, таких как тирамису, благодаря своей сладковатой и кремовой консистенции. Сыр Филадельфия, в свою очередь, чаще применяется в закусках, намазках и салатах, а также в выпечке, благодаря своей более нейтральной вкусовой палитре.
-
Содержание жира: Маскарпоне содержит значительно больше жира (около 60-75%) по сравнению с сыром Филадельфия (около 33%). Это делает маскарпоне более калорийным и насыщенным, что влияет на его текстуру и вкус, в то время как Филадельфия более легкая и подходит для разнообразных блюд.
Таким образом, хотя оба сыра имеют кремовую текстуру и могут использоваться в десертах, они различаются по составу, вкусу и кулинарному применению.
Чем отличаются сыры
При сравнении сливочно-творожных сыров маскарпоне и филадельфии важно учитывать их происхождение и рецептуру. Филадельфия имеет низкое содержание жира, так как производится из обезжиренного молока с добавлением закваски.
Маскарпоне изготавливается с винным уксусом и лимонным соком, его жирность выше. Кислое сквашивание придает маскарпоне характерный вкус и слегка творожистую текстуру, что отличает его от филадельфии. Для наглядности различий представлена таблица.
| Филадельфия | США | Известен с 1872 г. | Классическая закваска для сыров | Используется в соленых блюдах, хорошо сочетается с морепродуктами и подходит для чизкейков. | |
| Маскарпоне | Италия | Появился в 16-17 вв. | Винный уксус и лимонная кислота | Более десертный сыр, часто добавляется в тирамису. |
В чем сходства сыров
Маскарпоне и филадельфию относят к группе мягких сливочно-творожных сыров. При этом они наиболее известные среди аналогов и их широко используют в кулинарии. Даже при условии разной цены, выделить явного лидера по применению нельзя, так как по собственному применению и вкусовым качествам есть различия. Также к сходствам маскарпоне и филадельфии можно отнести и консистенцию продуктов.
На заметку!
Главное сходство этих двух сыров – распространенность в кулинарном применении. Другие сорта этой группы не используют так часто, как маскарпоне и филадельфию.
Сравнивать два разных сливочно-творожных сыра нет особого смысла, так как способ приготовления каждого из них отличается. Тем более, что маскарпоне намного жирнее чем филадельфия. Она, в свою очередь, выделяется большей соленостью. В отдельных рецептах допустима замена маскарпоне филадельфией, но следует помнить, что это разные по вкусу сыры.
Применение маскарпоне и филадельфии в кулинарии
Маскарпоне и сыр Филадельфия имеют свои уникальные характеристики и способы использования в кулинарии, что делает их популярными ингредиентами в различных блюдах. Оба продукта являются кремообразными сырами, но их текстура, вкус и применение значительно различаются.
Маскарпоне, традиционно итальянский сыр, изготавливается из сливок, что придаёт ему богатую и нежную текстуру. Он часто используется в десертах, таких как тирамису, где его сладковатый вкус и кремовая консистенция идеально дополняют кофе и какао. Маскарпоне также может быть добавлен в пасты и соусы, придавая им кремовость и насыщенность. Благодаря своей способности хорошо сочетаться с различными ингредиентами, маскарпоне часто используется в салатах, запеканках и даже в некоторых мясных блюдах, где он добавляет глубину вкуса.
Сыр Филадельфия, в свою очередь, представляет собой крем-сыр, который отличается более выраженным кисломолочным вкусом. Он производится из пастеризованного молока и сливок, что делает его менее жирным по сравнению с маскарпоне. Филадельфия широко используется в приготовлении закусок, таких как канапе и рулеты, а также в десертах, например, в чизкейках. Благодаря своей плотной текстуре и легкому кисловатому привкусу, сыр Филадельфия отлично подходит для намазывания на хлеб и крекеры, а также для приготовления различных соусов и дипов.
Несмотря на различия, маскарпоне и Филадельфия могут быть использованы в некоторых схожих кулинарных контекстах. Например, оба сыра могут служить основой для кремов и начинок, а также использоваться в приготовлении десертов. Однако, учитывая их разные вкусовые профили, замена одного на другой может изменить общий вкус блюда. Важно учитывать, что маскарпоне добавляет сладость и кремовость, тогда как Филадельфия привносит легкую кислинку и более плотную текстуру.
Таким образом, выбор между маскарпоне и сыром Филадельфия зависит от конкретного рецепта и желаемого вкусового результата. Оба продукта имеют свои уникальные качества, которые делают их незаменимыми в кулинарии, и могут быть использованы для создания разнообразных блюд, от десертов до закусок.
Вопрос-ответ
Чем сыр Филадельфия отличается от маскарпоне?
Жирность маскарпоне — 80%, филадельфии — 69%. 3. Для изготовления маскарпоне используется уксус, винная кислота или лимонный сок. Для филадельфии — традиционная кисломолочная закваска.
Можно ли заменить маскарпоне сливочным сыром «Филадельфия»?
Могу ли я использовать сливочный сыр в качестве замены маскарпоне? Да, сливочный сыр отлично подходит для замены маскарпоне. Есть два способа заменить маскарпоне: замените 1 чашку маскарпоне на 1 чашку смеси сливочного сыра и взбитых сливок.
Можно ли заменить маскарпоне филадельфией?
Чем заменить маскарпоне в десертах? Например, для приготовления холодного чизкейка вполне можно взять творожный сыр по типу Филадельфии: Альметте, Креметте и т. д. Если вас интересует, чем заменить маскарпоне в креме для торта, ответ тот же — творожным сыром.
Какой сыр похож на сыр филадельфия?
Маскарпоне больше всего похож по консистенции и вкусу на Филадельфию. Часто его используют для приготовления десертов, в состав которых входит нежный сливочный сыр. В состав оригинального рецепта входит молоко буйволов.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав обоих продуктов. Маскарпоне и сыр Филадельфия имеют разные ингредиенты и методы производства, что влияет на их вкус и текстуру. Обратите внимание на содержание жира и добавленных веществ, чтобы выбрать продукт, который лучше подходит для вашего рецепта.
СОВЕТ №2
Попробуйте использовать оба сыра в различных блюдах. Маскарпоне отлично подходит для десертов, таких как тирамису, в то время как Филадельфия может быть идеальной основой для закусок и соусов. Экспериментируйте с ними, чтобы найти идеальное сочетание для ваших кулинарных творений.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Обратите внимание на текстуру. Маскарпоне более кремовый и мягкий, в то время как Филадельфия имеет более плотную консистенцию. Это может повлиять на то, как они ведут себя в рецептах, особенно при взбивании или смешивании с другими ингредиентами.
СОВЕТ №4
Не забывайте о хранении. Маскарпоне требует более тщательного хранения из-за своей высокой жирности и свежести, в то время как Филадельфия может храниться дольше. Убедитесь, что вы соблюдаете рекомендации по хранению, чтобы сохранить вкус и качество сыра.
