Что такое сыр чанах, его вкус и польза и лучшие рецепты блюд с ним

Сыр чанах — уникальный продукт, который радует гурманов своим вкусом и обладает множеством полезных свойств. В статье рассмотрим особенности этого сыра, его состав и калорийность, а также советы по употреблению и хранению. Вы найдете рецепты блюд с сыром чанах, которые помогут раскрыть его потенциал в кулинарии и разнообразить меню. Эта информация будет полезна как любителям сыра, так и тем, кто стремится к здоровому питанию.

Как делают сыр Чанах?

Продукт получил название благодаря способу приготовления в одноименной емкости и является частью кавказской кухни. Армянский сыр формируется в виде усеченного конуса высотой 17-20 см, диаметром 20-25 см и весом от 4 до 7 кг.

Аромат сыра яркий и пряный, вкус насыщенный, соленый, с легкой остротой и кислинкой, иногда с легкой горечью. Текстура плотная, зернистая и немного ломкая, цвет варьируется от молочного до слегка желтоватого. Корка отсутствует, поверхность может иметь трещины.

В промышленном производстве процесс изготовления выглядит следующим образом:

1. Основное сырье – цельное коровье и обезжиренное молоко. Смесь помещается в сепаратор, при недостаточной кислотности добавляется газообразующая мезофильная закваска.
2. Коагуляция проходит в специализированных ваннах с добавлением сычужного фермента. Хлористый кальций используется для оценки качества сырья; если сгусток образуется быстро и сохраняет питательные вещества, добавка не требуется.
3. Температура створаживания составляет +32…+35°C, длительность – около 30 минут. Сыворотка отделяется путем отстаивания в течение 10 минут.
4. Во время вымешивания смесь нагревают до +36…+38°C за 20 минут.
5. Творожную массу сушат 25 минут, затем заменяют 30% отжатой сыворотки горячей водой и снова вымешивают, следя за тем, чтобы сырное зерно не слипалось.
6. Сыворотку сливают, оставляя объем, который покрывает поверхность будущего сыра, и отстаивают промежуточное сырье 30 минут.
7. Массу выкладывают на дренажный стол, где пласты перекладывают несколько раз для отделения жидкости без дополнительного давления.
8. Для формирования конических головок массу помещают в мешки, закручивают верхнюю часть и отжимают лишнюю сыворотку, затем переносят в формы.
9. В помещении для хранения поддерживают влажность 95-97% и температуру +15…+16°C. Головки поворачивают несколько раз, процесс занимает 62 часа летом и 82 часа зимой.

После этого сыр чанах проходит процедуру засолки в несколько этапов. В первый день используется сухая соль, затем в течение двух недель сыр выдерживается в рассоле с концентрацией 13-15% при температуре +12°C. Содержание соли в рассоле увеличивается до 18%. Ферментация занимает не менее двух месяцев, процесс засолки контролируется. Вызревшие головки сушат 1-2 суток при комнатной температуре (+18…+25°C), затем помещают в камеру с температурой +10…+12°C и влажностью 80-85%.

На заметку!

Для улучшения вкусовых качеств на производстве могут использоваться виноградные вина в качестве дополнительных ингредиентов.

Сыр чанах, традиционный продукт кавказской кухни, привлекает внимание гурманов своим уникальным вкусом и полезными свойствами. Эксперты отмечают, что этот сыр обладает мягкой текстурой и нежным, слегка соленым вкусом, что делает его идеальным для использования в различных блюдах. Он богат белками, кальцием и витаминами, что способствует укреплению костей и улучшению обмена веществ.

Среди лучших рецептов с чанахом выделяются запеченные овощи с сыром, салаты и традиционные кавказские блюда, такие как хачапури. Чанах также прекрасно сочетается с зеленью и специями, что позволяет создавать разнообразные закуски. По мнению специалистов, использование этого сыра в рационе не только обогащает вкус блюд, но и приносит значительную пользу для здоровья, что делает его незаменимым продуктом на кухне.

Топ 10 Самых Вкусных Сыров | Самый Вкусный Сыр в Мире

Состав и калорийность продукта

Жирность составляет 50-55%, она обусловлена рецептом сыра чанах, а вот энергетическая ценность практически не меняется вне зависимости от способа приготовления. В составе отсутствует ГМО и искусственные компоненты, причем условия вызревания на этот параметр не влияют. Калорийность сорта составляет 290 ккал на 100 г, пищевая ценность такова:

• жиры – 22,5 г;
• белки – 22 г;
• углеводы – до 1,2 г.

В составе сыра чанах есть альфа-токоферол, ретинол, витамины группы B. Из минералов сыр содержит больше всего железа, натрия, марганца, фосфора, кальция и цинка. Также в составе продукта содержатся (на 100 г):

• холестерин – 95-98 мг;
• жирные кислоты мононенасыщенные – 18-49 мг;
• полиненасыщенные жирные кислоты – 11-20 мг;
• насыщенные жирные кислоты – 15-19 мг.

В сыре есть 10 разновидностей незаменимых кислот, среди которых можно отметить значительное количество лизина, валина и лейцина. Из заменимых в сорте присутствуют 8 наименований. Они представлены серином, пролином и глутаминовой кислотой. Показатели зависят от качества взятого для приготовления продукта сырья. Соленость сыра чанах достаточно высокая, она может достигать 1,902 г соли на 100 г.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сыре чанах:

1. Происхождение и традиции: Сыр чанах, также известный как чанах или чанах сыр, имеет свои корни в кавказской кухне, особенно в Грузии и Армении. Он изготавливается из овечьего или коровьего молока и часто используется в традиционных блюдах, таких как хачапури и различные мясные запеканки.

2. Вкус и текстура: Чанах обладает мягкой, кремовой текстурой и нежным, слегка соленым вкусом. Он хорошо плавится, что делает его идеальным для запеканок и блюд, где требуется тягучесть сыра. В зависимости от способа приготовления и добавленных специй, его вкус может варьироваться от нейтрального до более насыщенного.

3. Польза для здоровья: Сыр чанах богат белком, кальцием и витаминами группы B, что делает его полезным продуктом для поддержания здоровья костей и мышечной массы. Он также содержит пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника. Однако, как и любой сыр, его следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания жиров и соли.

Армянские сыры, виды, что попробовать на рынке!!

Рецепты с сыром чанах:

1. Хачапури по-аджарски: Традиционное грузинское блюдо, где тесто заполняется сыром чанах и запекается в форме лодочки, а затем сверху добавляется яйцо и кусочек масла.

2. Запеканка с картофелем и чанахом: Слои картофеля, обжаренного мяса и сыра чанах запекаются в духовке до золотистой корочки.

3. Салат с чанахом и овощами: Свежие овощи, такие как помидоры, огурцы и болгарский перец, смешиваются с кусочками сыра чанах и заправляются оливковым маслом и лимонным соком для легкого и питательного блюда.

Польза сыра Чанах

Если вы приготовите сыр чанах из овечьего молока, он будет более полезным, чем из коровьего. Овечье молоко содержит меньше молочного белка, что важно для взрослых, испытывающих трудности с его усвоением. Этот сыр рекомендуется беременным и кормящим женщинам благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты.

Сыр чанах из коровьего молока также богат микроэлементами и витаминами. Регулярное употребление может положительно сказаться на здоровье:

1. Укрепление волос, ногтей и костей благодаря высокому содержанию кальция.
2. Нормализация обменных процессов и улучшение пищеварения.
3. Поддержка эндокринной системы, что помогает восстановить гормональный баланс.
4. Улучшение состояния кожи в подростковом возрасте – угревая сыпь и воспаления становятся менее заметными.

Важно!

Сыр содержит много соли, поэтому его не рекомендуется давать детям младше 3 лет. Следует избегать его употребления людям с заболеваниями мочевыделительной системы, хроническим артритом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, варикозом и тромбофлебитом. Людям с избыточным весом стоит проявлять осторожность, а пожилым не следует злоупотреблять этим продуктом.

Как готовят сыр

Рецепт приготовления описываемого сыра в домашних условиях имеет 2 вариации – с пастеризацией молока и без нее. Для первого способа нужен хлористый кальций, 10% раствор которого можно купить в аптеке. Чтобы сделать 1 кг такого сыра, понадобится порядка 10 л молока, но точное его количество назвать нельзя, так как многое зависит от жирности и прочих качеств сырья. Используют только натуральное, так как из магазинного, пусть и с высокой жирностью, сыр приготовить не выйдет. Сливки с молока обычно снимают, тогда итоговая жирность будет примерно 45-50%.

Ингредиенты для приготовления сыра чанах:

• молоко фермерское – 10 л;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• пепсин – 1/16 ч. л., где-то 0,3 г;
• соль – 0,2 кг.

Также будет нужен мешок из серпянки, пищевой термометр, шумовка либо половник, кастрюля с толстым дном для заквашивания. Соль берут только качественную, чистую, без добавок, йодированная не подходит. Пошаговое приготовление чанаха:

1. Молоко доводят до +70…+75°C, после охлаждают до +30…+32°C и вносят закваски.
2. Основа расслаивается на сыворотку (если процесс идет правильно, она приобретет зеленоватый оттенок) и плотный сгусток (его края должны «лосниться»).
3. Творожную массу делят на зерна, после этого перемешивают будущий сыр на протяжении 15-20 минут.
4. Отделяют сыворотку, когда сырная основа хорошо просушится, ее повторно нагревают до +36°C, беспрерывно перемешивая и не давая слипнуться зернам.
5. Еще раз обсушивают творожную массу, давая ей полностью осесть – чтобы сыворотка отделилась. После будущий сыр перекладывают в мешок из серпянки, который располагают на столе и оставляют на 5 минут – чтобы стекли остатки жидкости.
6. Горловину мешка скручивают в узел, при этом сдавливают нижнюю зону со всех сторон, равномерно распределяя творожную массу внутри – это позволит получить классическую коническую форму головки.
7. Будущий сыр извлекают из мешка и оставляют на 2-2,5 часа.

Выдерживают в рассоле чанах порядка 40-60 суток, каждую следующую неделю добавляют еще немного соли. При этом каждые 12-14 дней требуется заменять жидкость.

На заметку!

Особенный вкус можно придать продукту, если добавить в рассол натуральный мед, сироп из фруктов, белое вино, разнообразные специи. Во многих армянских семьях есть свои секреты и дополнения к классическому рецепту.

Рецепты блюд с сыром Чанах

Этот продукт традиционно употребляют пастухи с лепешками и зеленью. Для гостей сыр чанах становится оригинальной закуской к пиву или другим напиткам. Его также используют в блюдах грузинской и армянской кухни. Вот несколько популярных рецептов с сыром чанах:

1. Запеканка из тонкого лаваша. Сыр нарезают, смешивают с зеленью, яйцами и сметаной. Противень выстилают лавашем, выкладывают часть начинки, накрывают еще одним листом и повторяют процесс до пяти раз. Верхний слой смазывают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке при 180-200°C. Блюдо готово через 10-15 минут, когда появится легкая корочка. За пять минут до готовности можно посыпать твердым сыром.

2. Слоеное хачапури. Готовят некрутое тесто на основе молочной опары с добавлением яйца. Колобок делят пополам и раскатывают в пласты, смазывают маргарином, сворачивают в рулеты и ставят в холод на 2 часа. Головку сыра весом до 0,5 кг измельчают с зеленью, выкладывают на один пласт теста и накрывают вторым, защипывая края. Пирог смазывают желтком и помещают в разогретую до 200°C духовку до румяной корочки.

3. Горячий салат из моркови. Корнеплод нарезают брусочками и обжаривают в масле. Готовят маринад из одной части апельсинового сока и двух частей лимонного, добавляя сахар для сладости. С моркови сливают масло, заливают маринадом и оставляют на медленном огне на 30 минут. Затем перекладывают в салатник, добавляют чанах, зелень и обжаренные кедровые орешки.

4. Салат с сыром. Помидоры, сладкий перец, отварные яйца и крабовые палочки нарезают кубиками и помещают в салатную миску. Смесь заправляют майонезом и добавляют 200 г тертого сыра чанах. Все перемешивают, добавляют зелень, солят и перчат по вкусу.

На заметку!
Из-за высокой температуры плавления сыра чанах его не используют в пасте.

ХАСАМНРА. СЫР "ЧАНАХ" С ПРИПРАВАМИ.

Полезные советы

Кроме приготовления классических блюд с добавлением сыра чанах, его можно употребить в чистом виде. Но для подачи, как и в случае с другими сортами молочного продукта, следует выбрать правильное вино. Идеальной парой для чанаха в таком случае будет любой напиток, изготовленный в том же регионе. Поэтому для подачи подойдет грузинское или армянское вино, при этом особое внимание советуют уделить молодым сортам.

Существуют и другие рекомендации относительно этого сыра:

1. Если чанах оказался пересоленным, головку следует погрузить в чистую воду. Для отслеживания изменений следует снимать пробу каждые 15-20 минут.
2. Сыр, приготовленный в домашних условиях, следует хранить в емкости в прохладном месте, но периодически его нужно просушивать на полках.
3. Непосредственно перед употреблением чанаха его достают из емкости и промывают в чистой воде.
4. Головку допустимо держать в холодильнике, но только в рассоле для сыра чанах. Съесть всю партию следует за 2 месяца, так как в нем нет консервантов.

Чанах – рассольный сыр без корочки, который готовят на Кавказе. Этот продукт является национальным для грузин и армян. Особенности его приготовления и вызревания дали ему собственное название. Сыр употребляют в исходном виде, съедая вместе с лепешкой и зеленью, но есть и рецепты блюд с добавлением сыра чанах.

История и традиции употребления сыра Чанах

Сыр Чанах имеет глубокие корни в кавказской культуре, особенно в Грузии и Армении, где его производство и употребление уходят в далекое прошлое. Этот сыр изготавливается из овечьего, козьего или коровьего молока и отличается уникальным вкусом и текстурой, которые завоевали популярность не только в странах Кавказа, но и за их пределами.

История сыра Чанах начинается с традиционных методов его производства, которые передавались из поколения в поколение. В древности, когда кочевые народы обрабатывали молоко, они заметили, что при определенных условиях оно превращается в сыр. Чанах, как и многие другие сыры, изготавливался в домашних условиях, и каждая семья имела свои секреты и рецепты, которые делали их продукт уникальным.

Традиционно Чанах использовался как основной источник белка в рационе, особенно в горных районах, где доступ к свежим овощам и фруктам был ограничен. Сыр часто подавали на стол во время праздников и семейных торжеств, что подчеркивало его важность в культуре. В Грузии, например, Чанах часто употребляется с хлебом и вином, а также используется в различных блюдах, таких как хачапури и лобио.

С течением времени сыр Чанах стал неотъемлемой частью кулинарной традиции Кавказа. Его уникальный вкус и текстура делают его идеальным для использования в различных рецептах. Чанах можно встретить в салатах, закусках, а также в горячих блюдах. В некоторых регионах его даже используют в качестве начинки для пирогов и пельменей.

Современные технологии производства сыра Чанах также претерпели изменения, однако многие производители придерживаются традиционных методов, чтобы сохранить аутентичность продукта. В последние десятилетия интерес к этому сыру возрос, и он стал доступен в специализированных магазинах и на рынках за пределами Кавказа, что способствовало его популяризации.

Таким образом, сыр Чанах не только является вкусным и питательным продуктом, но и носит в себе богатую историю и культурные традиции, которые продолжают жить и развиваться в современном мире.

Вопрос-ответ

Какой вкус у сыра чанах?

Это соленый сыр со специфическим островатым вкусом, слегка пористой структурой и ломкой, но упругой консистенцией. Как самостоятельная закуска сыр чанах может показаться солоноватым, зато прекрасно сочетается со свежей зеленью и овощами, отлично дополнит салаты, холодные закуски и сендвичи.

Как можно есть сыр чанах?

Чаще всего чанах используется в качестве самостоятельной закуски. Многие хозяйки также нередко добавляют его в салаты. Чанах хорошо сочетается с овощами, а после того, как отдаст лишнюю соль воде, — и с фруктами. После вымачивания во вкусе сыра начинает доминировать лёгкая сладость.

Куда использовать чанах?

Традиционный армянский сыр из коровьего молока с плотной ломкой структурой и оптимальным количеством соли. С чанахом готовят горячие блюда, соусы, салаты, закуски, фаршируют овощи, выпекают лепешки и пироги. Сыр хорошо плавится.

Чем отличается сыр чанах от брынзы?

Так, сыр «чанах» готовится в горшках, называющихся «чанах». Они и дали ему название. Вкус у него особый: острый, солёный, в отличие от более мягкой брынзы. Важным условием сыроварения является контроль за качеством молока.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте сыр чанах в сочетании с различными овощами. Он отлично дополняет салаты, придавая им кремовую текстуру и насыщенный вкус. Используйте свежие помидоры, огурцы и зелень для создания легкого и полезного блюда.

СОВЕТ №2

Приготовьте запеканку с сыром чанах. Этот сыр прекрасно плавится, что делает его идеальным для запеканок. Смешайте его с картофелем, мясом или грибами и запекайте до золотистой корочки.

СОВЕТ №3

Не забывайте о пользе сыра чанах. Он богат кальцием и белком, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья костей и мышечной массы. Включайте его в свой рацион, особенно если вы ведете активный образ жизни.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с сыром чанах в десертах. Его мягкая текстура и нейтральный вкус позволяют использовать его в сладких блюдах, таких как чизкейки или пироги, добавляя кремовость и насыщенность.